ステーキを調理するのが難しかったことがある場合は、乾燥しすぎたり、レアすぎたり、あるいはその両方が同時に発生したりする可能性があります。 スーさんのビデオ 彼はあなたの新しい親友になるでしょう。真空調理は料理の世界だけのトレンドではありません。これは、ステーキを調理するたびに、希望どおりに調理できる革新的な製品です。初めて食べたときは驚きましたが、私は肉屋になって40年以上になります。これは私が今まで調理した中で最高のステーキでした。
真空調理法とは何ですか?
ビデオスー（クリア とてもビデオ）は「真空下」を意味するフランスの料理技法です。これには、食品を密閉袋（ジップロックバッグまたは真空バッグを使用できます）に入れて、正確に制御された温度に保たれたウォーターバスに浸すことが含まれます。結果？最小限の手間で完璧に調理された料理。
古くから存在していましたが、これまでは家庭で使用するには高価すぎました。 Sous Vide Circulator は以下から購入できます。 アマゾン 大丈夫です。循環装置は水を加熱し、時間を一定の温度に保ちます。また、水を循環させるので、調理する食品のあらゆる部分の温度が均一になります。
準備をして出かけましょう
ステーキに関して言えば、真空ソースにはスーパーパワーがあります。 焼きすぎは禁物です。 そうです。さらに 30 分間 (部位によっては最大 1 ～ 2 時間) 湯船に浸しておくと、ステーキはレア、ミディアムレア、ウェルダンなど、選択した正確な焼き加減に保たれます。真空調理法でほとんどの食品を調理できますが、この方法で調理された肉は最高です。夕方に複数のステーキを提供するレストランでは、真空調理法を使用して、焼き上げる準備ができたステーキを多数用意しています。
ステーキの焼き方
簡単なロードマップは次のとおりです。
- ステーキに味付けをします。 塩とコショウ、そしてガーリックパウダーかローズマリーの小枝を少々。
- 封印してください。 真空シーラーまたはジップロック袋を使用した水置換法を使用してください。
- ビデオバスをセットアップします。
- レア: 120°F (49°C)
- ミディアムレア: 129°F (54°C)
- 平均: 135°F (57°C)
- 培地ウェル: 145°F (63°C)
- 調理してください。 密封したステーキをウォーターバスに落とし、厚さとスケジュールに応じて1〜3時間調理します。
これが基本です！ステーキは端から端まで完璧に調理されます。推測はできません。ストレスもありません。
完璧に調理された
真空調理法ステーキを6時間循環させるなど、本当に一生懸命に努力しない限り、焼きすぎることはできません。これはステーキを調理するのに最適な方法です。これを理解するのにこれほど長い時間がかかったことに少し驚いています。
水置換法
真空パック機がない場合は、ジップロックの袋を使用できます。ステーキを袋に入れます。できるだけ多くの空気を吐き出します。ジッパーを途中まで閉めて袋を水の中に入れ、空気を押し出し、ジッパーを閉めてステーキを焼きます。肉が水に浸かっていない場合は、ステーキが完全に浸かって適切に火が通るように袋を切ります。
最後の仕上げ：燃焼
真空調理した後、ステーキは完璧に調理されますが、美しい茶色のサクサクした皮は失われます。解決策は？ 早く燃えます。
重いフライパン（できれば鋳鉄）を非常に熱くなるまで加熱します。煙点の高い油（アボカド油やキャノーラ油など）を少量加え、ステーキを焼きます。 片面あたりわずか 1 ～ 2 分。ウォーターバスで達成した完璧な内部の柔らかさを変えることなく、おいしいクラストを構築するのに必要なのはこれだけです。
さらに風味を加えるには、バターのスティック、砕いたニンニクのクローブ、新鮮なタイムをフライパンに入れて炒め、浸したバターをスプーンでステーキの上に注ぎます。
ビデオ
なぜ二度と戻ってこないのですか？
- 正確さ： ステーキは端から端まで思いのままに仕上がります。
- 調理しすぎないでください。 タイミングは柔軟です。気が散っても夕食が台無しになることはありません。
- ストレスフリー： 他の料理を準備したり、テーブルの準備をしたり、ステーキが調理されている間ただリラックスしたりすることもできます。
- レストラン品質の結果を自宅で: マジで良いですよ。
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やけど
シンプルなステーキのレシピとマリネのアイデア
1. クラシックなガーリックバターステーキ
- 季節： 調理する前に塩、コショウ、ガーリックパウダーを加えます。
- オーディオビデオの後: 熱いうちに、バター大さじ1、砕いたニンニク1片、ローズマリーの小枝を鍋に加えます。焼いている間に溶かしバターをステーキの上に注ぐと、コクが増します。
2. コーヒーをすり込んだステーキ
- 季節： 細かく挽いたコーヒー大さじ1、ブラウンシュガー大さじ1、スモークパプリカ小さじ1、塩コショウ少々を混ぜます。密閉する前にステーキ全体にこすり付けます。
- オーディオビデオの後: 強火で素早く焼き、コーヒー生地をキャラメル状にします。コーヒーは苦味がなく、深みのある、わずかにスモーキーな風味を加えます。
3. チミチュリステーキのマリネ
- 季節： 酸味をつける前に軽く塩、コショウをします。
- オーディオビデオの後: いつものように焼き、新鮮なチミチュリ（パセリ、ニンニク、酢、オリーブオイル、赤唐辛子のフレークで作った明るいソース）をトッピングします。
- ボーナス： 調理する前に袋にチミチュリを少し加えると、さらに風味が増します。
4. スパイシーなケイジャンステーキ
- 季節： ステーキをケイジャンシーズニング、ブラウンシュガー、少量のカイエンペッパーを混ぜたものでこすり、加熱します。
- オーディオビデオの後: さっと焼き、食べる前に少量の海塩をふりかけると味が引き締まります。
5. アジア風ソイ＆ジンジャーステーキ
- マリネ: ソースをかける前に、醤油、生姜、ニンニク、少量のごま油を混ぜたものにステーキを軽く（30分）マリネします。
- オーディオビデオの後: 焼き、少し追加の調味料をかけるか、ゴマとネギのスライスを振りかけます。
アドバイス： どの味がお好みであっても、ステーキを焼く前に必ずペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ってください。これが肉を蒸さずに美しい皮を作る秘訣です。
準備時間: 5分
調理時間: 1 ～ 2 時間 (静かなビデオ) + 5 分 (書き込み)
サービス: 2
材料：
- リブアイステーキまたはフランクステーキ 2枚（約1～1.5インチ）
- コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 植物油またはアボカド油 大さじ1（揚げ用）
- バター 大さじ2
- 砕いたニンニク 2片
- 新鮮なローズマリーまたはタイム 2本
方向：
- 季節 ステーキの両面に塩、コショウ、ガーリックパウダーをたっぷりとふりかけます。
- シール 水置換法を使用して、ステーキを真空バッグまたはジップロックバッグに入れます。
- 予熱 水風呂のビデオ:
- ミディアムレアの場合 129°F (54°C)
- お好みに応じて調整してください。
- 彼は料理します ステーキをウォーターバスに1〜2時間入れます。
- 削除します ステーキ肉を袋から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて完全に乾かします。
- 焼けた:
- 鋳鉄フライパンに油を熱します。
- ステーキを加えて焼きます 片面1分。
- 最後の瞬間に、バター、砕いたニンニク、ローズマリー/タイムを鍋に加えます。
- 溶けた芳香バターをステーキの上に焼き色が付くまで注ぎ続けます。
- 壊す 1、2分間ステーキを焼き、繊維に沿って切って、お召し上がりください。
アドバイス： 高速燃焼が鍵です！あまり考えすぎないでください。おいしいステーキを焼きすぎることなく、片面あたり 1 分で完璧な生地が得られます。