ライムシュリンプのセビーチェ、角切りパイナップル、マンゴー、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、トマトを添えて。薄いスライスに切り、20〜30分間処理し、水を切り、冷まします。
私が初めてこのセビチェを作ったのはメキシコでの休暇中に、市場の魚屋がエビを薄くスライスして、必要だと思う量の2倍のレモンを使うように言われました。彼は正しかった。生のエビを薄いスライスに切り、果肉がピンク色で不透明になるまで新鮮なレモン汁に浸し、その後水を切り、角切りのパイナップル、マンゴー、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、トマトと混ぜます。冷めるまで冷蔵。ライムがすべての料理を作ります。
エビを薄くスライスするのはスタイルの選択ではありません。厚いものは硬化に時間がかかり、中心が固まる前に外側がモチモチになります。薄いスライスを20〜30分で均一に加工します。加工後にレモン汁を切ると、エビがくっつき続けてゴム状になってしまいます。パイナップルとマンゴーは乾燥後に添加されているため、新鮮で鮮やかなままです。これは、手間をかけたよりもおいしいものが食べたいときに毎年夏に作るセビーチェです。
レモンセビーチェのヒント
手に入る限り新鮮なエビを使用
セビーチェは、熱で調理するのではなく、酸で硬化させた生の魚介類です。ここでは調理済みの調理品よりもエビの品質が重要です。信頼できる魚屋さんから買って、その日のうちに使いましょう。
購入前にエビの匂いを嗅いでください。生臭さではなく、海のような香りがする必要があります。臭いがする場合は、それでセビーチェを作らないでください。
加工後レモン汁を濾します
エビが不透明でピンク色になったら、レモン汁を濾します。エビが準備ができたように見えた後も、酸はタンパク質を変性し続けます。過剰に加工されたエビは硬くなり、粉っぽくなります。
水気を切った後、パイナップル、マンゴー、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、トマトを加えます。組み立てたセビーチェに最後に新鮮なレモン汁を絞ると、過度な加工をせずに明るさが加わります。
印刷機
パイナップル マンゴー シュリンプ セビーチェ
合計時間:
45分
フルーツ：
4人分
ダイエット：
グルテンフリー
説明
この手早く簡単なエビ、パイナップル、マンゴーのセビーチェは、トロピカル フルーツの甘さと柔らかいエビを組み合わせたさわやかな料理で、軽くて健康的な前菜に最適です。
方向
- 生のエビを非常に薄いスライスに切るか、小さな立方体に切ります。
- 大きくてジューシーなレモン3個分の果汁をエビの上に絞ります。
- エビが白く不透明になるまで蓋をして冷蔵庫で冷やします。
- エビが茹で上がったら、余分なレモン汁を絞ります。
- エビに玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、トマト、パイナップル、マンゴーを加えます。
- 蓋をして冷蔵庫に1時間ほど置き、冷めるまで冷やします。
- チップスやクラッカーと一緒にお召し上がりいただくか、そのままお召し上がりください。
- 準備時間: 15分
- カテゴリ： 前菜
- 道： 料理人はいない
- 台所： メキシコ人
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 150
- 砂糖： 10
- ナトリウム： 200
- 脂肪： 1
- 炭水化物: 15
- ファイバ： 2
- タンパク質： 20
よくある質問
エビの治療はどのくらいの期間必要ですか?
薄くスライスしたエビをレモン汁に20～30分かけて漬け込みます。肉は完全に不透明でピンク色でなければなりません。厚い部分の場合は最大 45 分かかる場合があります。
調理済みのエビを使用できますか?
できますが、実際にはセビーチェではありません。生の魚介類が苦手な場合は、調理したエビが近道になります。テクスチャーが硬くなり、滑らかさがなくなります。
セビーチェはどれくらい日持ちしますか？
その日のうちに食べてください。エビの水気を切った後も酸はエビに作用し続けます。翌日になるとかなり質感が劣化してしまいます。果実は一晩中水分を放出します。
