Maria’s がマンハッタンで最も人気のあるイタリア料理レストランの 1 つであり続ける理由

Maria’s は長年にわたり、マンハッタンの最高級イタリア料理レストランの 1 つとしての評判を築いており、海岸沿いの味と格別なシーフードやパスタを組み合わせることで知られています。有名なフジッリやバターでポーチしたロブスターなどの料理がカルト的な人気を博しているため、私は自分でそれらを試してみたいと思っていました。 6月初旬、2人の親しい友人と私はついにテーブルを予約し、仕事から1日離れること、私たちの友情、そして暖かい気候の到来を祝いました。

インテリア

ブルーのベルベットの椅子、温かみのあるクルミ材のパネル、さわやかな白いテーブルクロスが、堅苦しさを感じることなくエレガントな雰囲気を添えています。サーバーはテーブル間を移動し、シーフードの盛り合わせ、手作りのパスタボウル、ワインのボトルのバランスをとりながら、テーブルからテーブルへ会話が流れました。

前菜

前菜を注文する前に、飲み物として、グレイグース ウォッカ、モレロ チェリー、レモン、ミント、シャンパン フロートを組み合わせたさわやかなロイヤル ブラッシュを選びました。明るくバランスの取れた柑橘系の香りがちょうどよく、暖かい夜にぴったりでした。また、サンセールのマギー・デ・カイヨット・ルネサンス・ソーヴィニヨン・ブラン（フランス・ロワール）とバンドールのドメーヌ・デュ・グロ・ノレのロゼも楽しみました。どちらもさわやかで爽やかなワインで、その後に続くシーフードと美しく合いました。

まず、キハダマグロ、ノバスコシア産ロブスターのブッラータ添えステーキ、バジル、ナス、カルーガキャビアをトッピングしたポテトを注文しました。クルードはレストランのメニューの定番となっていますが、最も複雑になりやすい料理の 1 つでもあります。具材が多すぎると魚が消えてしまいます。ここでは、カキのクレマとアーティチョークが絹のようなキハダマグロを柔らかく支え、その鮮度がどの噛むたびにも主役であり続けることができます。

次に、ノバスコシア州のロブスターを持ったアスティスがやって来ました。私たちはそれが良いことを期待していました。これが今でも帰り道に話題になる料理になるとは予想していませんでした。ロブスターにはクリーミーなブッラータ、バジル、ナスが添えられており、甘くて繊細で完璧に調理されていました。途中で、友人が顔を上げて、これが今まで食べた中で最高のロブスター料理の一つだと宣言しました。

最後に、カルーガキャビア添えポテトが出てきました。外側はカリカリ、内側はクリーミーで、バター風味のキャビアがトッピングされており、サンセール、ローズ、ロイヤル ブラッシュのカクテルのグラスと美しく調和します。

チューブ

メインコースには、グリルしたブランジーノと、タラバガニのパッパルデッレとマリア特製のフジッリの 2 種類のパスタ料理を選びました。

ブランジーノは、その繊細な風味とパリパリとした皮が高く評価されています。マリアでは、フォークの下で皮が割れて、湿ったフレーク状の肉が現れました。ネギ、トマト、ネギ、トーストした松の実が魚と競合せずに甘味と食感を加えました。

次に登場したのはタラバガニのパッパルデッレ。幅広のリボン状の生パスタにガーリックバターソースが絡みつき、一口ごとにジューシーなカニの大きな塊が入っています。この料理は濃厚ですが重くはなく、お祝いのディナーを盛り上げたり、悪いデートを救ったりできる種類の料理でした。途中で、もう一人の友人が顔を上げて、それが今夜の一番のお気に入りだと宣言しました。私は同意してうなずくことしかできませんでした。

最後に、このレストランの名物、赤ワインと骨髄で煮込んだタコのフジッリが到着しました。手打ちパスタのタッチごとに濃厚な煮込み液が詰まっており、トーストしたパン粉が十分な歯ごたえを加えています。研究チームによると、パン粉はタコと骨髄の豊かなバランスを保つためのもので、一口ごとに食感と深みを確実に提供するという。出来上がりは予想外に美味しくて心地よいもので、ゆっくり調理したボロネーゼを彷彿とさせますが、完全にボロネーゼ独自のものでした。

甘い