地面には少し雪があり、外はそれほど茶色ではありませんが、ここではようやくクリスマスの気分です。ということで、お祝いのデザートを焼きました！もちろんクリスマスクッキーも作りましたが、ジンジャーブレッドも食べたかったので、作らなければいけないと思いました。私はジンジャーブレッドが大好きですが、おいしいフロスティングを添えたケーキの形で食べたいと思っていました。ということで、先週末、ビーガンジンジャーブレッドカップケーキを作りました！大きなケーキよりも簡単に作れて、シェアするのにぴったりです！
これらのクッキーは、ジンジャースパイス、シナモン、カルダモン、ナツメグに甘い糖蜜を加えて伝統的なジンジャーブレッドの風味を加えたとても美味しいです。ほとんどのデザートにはバニラが必要だと思うので、バニラも少し加えました。小麦粉には、全粒小麦のペイストリー粉を使用しましたが、グルテンフリーバージョンには、中力粉、またはグルテンフリーの万能パン粉（私が以前に使用して成功したボブのレッドミルのグルテンフリー万能パン粉など）を使用したい場合があります。マフィンではいつも良い結果が得られるので、この卵には亜麻仁の卵を使用しました。
フロスティングには、美味しくて濃厚でクリーミーなものが欲しかったので、シンプルなビーガンバニラバタークリームを選びました。ビーガンバター、粉砂糖、バニラ、ミルクだけですが、とても美味しいです。私のケーキはケーキとフロスティングの比率も良いのが好きなので、たくさん作りました！カップケーキのトッピングにぴったりでした。ナチュラルカラーの花柄のスプリンクルも飾りました！
これらのケーキはとても美味しかったです！柔らかくて甘く、ほんのりスパイスが効いていて香り高く、柔らかく豊かなバニラの香りが完璧に加わりました！いくつかシェアしましたが、シェアした人はみんな楽しんでくれたようですが、ケーキが一番好きなので自分用にたくさん取っておきます。甘くておいしいものが食べたくなったら、ぜひビーガン ジンジャーブレッド カップケーキを試してみてください。
ビーガンジンジャーブレッドカップケーキ
12個になります
材料：
ケーキ：
- 中力粉 1 1/2カップ
- 3/4カップとグラニュー糖大さじ2
- シナモン 小さじ1
- すりおろし生姜 小さじ1 1/2
- カルダモン 小さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/2
- 糖蜜 大さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ3/4（小さじ1/2と小さじ1/4）
- 海塩 小さじ1/2
- 亜麻の卵 2個（黄金に粉砕した亜麻の種子大さじ2を1/4カップと濾過水大さじ2を加えて混ぜ、15分間放置します）
- 4分の1カップにアボカドオイルまたは別の中性オイル大さじ2杯を加えます
- 植物性ミルク 1/2カップ
- ピュアバニラエキス 小さじ1 1/2
霜：
- ビーガンバター 1カップ、私はアースバランスを使用しました（室温）
- オーツミルク大さじ1〜2（私はオーツを使用しましたが、お好みのものを使ってください）、3を追加し、クリームが硬すぎる場合は必要に応じて追加します
- 純粋なバニラエキス 小さじ1
- 粉砂糖 3カップ
装飾:
- 野菜スプリンクル（お好みで）
方向：
- オーブンを350°Fに予熱し、12穴のマフィン型とライナーを準備します。
- 大きなボウルに小麦粉、砂糖、スパイス、ベーキングパウダー、海塩を加え、均一になるまで泡立てます。
- 亜麻卵、糖蜜、アボカドオイル、オーツミルク、バニラを加え、電動ミキサーで約1分間（泡立て器を使って手で行う場合は3分間）泡立てます。
- 準備しておいた型に生地を流し込み、3分の2まで詰めます。
- マフィンをオーブンに入れ、マフィンが中心に固まるまで約15〜20分間焼きます（中心に爪楊枝を差し込むと、ほんの少し湿ったパン粉がついてほぼきれいに焼き上がります）。
- オーブンから取り出し、20度まで完全に冷まします。
- フロスティングを準備するには、バターと牛乳、バニラ、レモンエキスをふわふわになるまで混ぜます。
- 粉砂糖を一度に1カップずつ加え、完全に混ざって軽くふわふわになるまで混ぜます（フロスティングが硬すぎる場合は、さらに大さじ1杯の牛乳を加えます）。
- デコレーションの準備ができたら、フロスティングを絞り袋にすくい、カップケーキのライナーに絞ります。
- ふりかけをふりかけます。
- ケーキを出してお楽しみください！
