牛肉の滴り、実は体に良い罪悪感のある快感。
森の首にそれが何と呼ばれようと（獣脂、滴り落ちている）、それは素晴らしい製品です。
フライドポテト（イギリスとアイルランドではポテトチップス）、ローストポテト、またはヨークシャープディングに最適です。パン、クリスマスプディング、その他のペストリー作りにも。皮肉なことに、これは長年にわたって不要な無駄でした。そうですね、原材料が無駄になってしまいました。今日 牛肉のドリップ （牛脂）が戻ってきました。自分で準備する方法は次のとおりです。
動物性脂肪はダメなのでしょうか？
20世紀のある時点で、動物性脂肪は体に悪いと誰かが決めました。私たちは 50 年余りをかけてたくさんのものを使ってきました 動物性脂肪代替品を作るための植物油。
今、私たちは、動物性脂肪ではなく、代替品に含まれる化学物質が原因であることに気づき始めています。これは、おとなしい学者が言いたいことを言う勢いを示しています。
私たちはこの「廃棄物」が実はおいしいことに気づき始めました。毎日1パイントも飲まない限り、ギーと呼ばれる化学スープや他の動物性脂肪の代替品よりも健康に良いでしょう。
そして、日の出のように、人類が何千年も食べてきた動物性脂肪が私たちを殺したのではなく、化学代替品が私たちを殺していたことに気づきました。どこの家にもドリップポットがあった頃を覚えている年齢の人なら、焼いてドリップしたときの味を覚えているでしょう。
さあ、認めてください、あなたはそれが好きでしたね？
裕福な人々が自分たちの謙虚な出自を否定しようとするとき、それにはちょっとした偏見がつきまとっていました。でも大丈夫、それはファッショナブルになっていて、流行に敏感な人々はどこにでもいるので、もう恥ずかしいことではありません。
美味しさが再発見されました
ジェームス・マーティン、ヘストン・ブルメンタール、リック・スタインなどの有名シェフが牛肉蒸留所を称賛しています。フィッシュ アンド チップス、ロースト ポテト、パスタはすべて、ドリップ ビーフを使用するとさらに美味しくなります。
新しい（公平な）研究は、脂肪が不可欠であり、それをもっと使用し、炭水化物と砂糖をやめるべきであることを示唆しています。もう一つの利点は、点滴の割合が非常に高いことです。 発煙点 温度は 250°C (480°F) で、引火点は 290°C (550°F) と非常に高くなります。フィッシュ アンド チップスの愛好家は、蒸留器で調理されたチップスを信頼しています。
アイルランドの蒸留所が優勝
私にとって、蒸留への関心を復活させたのは、ティペラリーの肉屋、パット・ウィーランでした。 2015年にロンドンで開催されたグレート・テイスト・アワードでは、10,000の応募作品の中から、彼の映画『アイリッシュ・ドリッピング』が最高賞のゴールデン・フォーク賞を受賞した。アイルランド人は牛肉について多少なりとも知っています。
そこで句読点を入れてみましょう。
腎臓と内臓を覆う内部脂肪である獣脂は、ラードを作るのに最適な脂肪です。どの牛脂でも使用できますが、腎脂はより速く溶けやすく、プロセス終了時に廃棄する固形物が少なくなります。
フレンドリーな地元の肉屋に聞いてください 腎臓の脂肪のために。
- オーブンを120℃に予熱します
- ラードをまな板の上で細かく切ります。
- ラードを適切な大きさのボウルに入れます。塩と小さじ半分を加えてオーブンに入れます。
- 時々かき混ぜてください。
完全に分解するまでに 2 ～ 3 時間かかります。牛脂 2kg から始めた場合、最終的には 1kg の点滴になる可能性があります。
油を鍋に入れるときに水を加える必要があると言う人もいますが、私は水を使用したことがありません、そしてそれは味を完璧に蒸留します。
- シロップが少し冷めたら、穴あきスプーンを使って固形物を取り除き、液体をふるいに通して濾します。
- 次に、シロップを柔らかいモスリン布（またはキッチンペーパー）を通してストレーナーに入れ、広いボウルに注ぎ、さらに透明にします。
- シロップを凍らせてからボウルから取り出し、逆さまにして底の茶色くなった部分を取り除きます。
- 完全にきれいで白くなったら、再度溶かし、毎日または毎週使用するために少量を注ぎます。
蒸留物が適切にろ過されていれば、冷暗所 (食料庫) で数か月間、冷蔵庫で数年間保存できます。大量に作った場合は冷凍保存することもできますが、とても美味しいのですぐに使い切ってしまいます。
楽しむ！
牛肉の切り方動画