砂糖とコーンシロップを加えてリースリングで煮た洋梨のシャーベット。それらはマッシュされ、ろ過され、かき混ぜられ、表面に押し付けられたクッキングシートを使用して冷凍されます。すべてのスプーンにワインが入っています。
シャーベットは、砂糖をスプーンで加えた水のようなものではなく、フルーツのような味がする必要があります。この男は、洋ナシをリースリングに砂糖とコーンシロップと一緒に入れ、すべてをマッシュし、濾し、かき混ぜます。すべてのスプーンにワインが入っています。ワインではなく、隠されているわけでもなく、いつもリースリングのようにそこにあるものです。甘くて花があり、少しタルトです。
1.4ポンドの梨をボウルに入れます。柔らかくなるまで8分間調理します。次にフードプロセッサー、ふるい、氷浴、そして撹拌します。羊皮紙は冷凍される前に表面に直接押し付けられます。空気も結晶もありません、ただ梨だけです。注目に値するデザートが欲しいときに作るのがこれです。
リースリングとポーチド洋ナシのアイスクリームを作るためのヒント
梨が本当に柔らかくなるまで煮ます
沸騰したら5〜8分。フォークでテストします。梨が抵抗するとスムーズに潰せなくなり、ザラザラしたシャーベットになってしまいます。
レシピには2回に分けて潰してふるいにかけると書いてあります。ふるいを飛ばさないでください。梨の皮や繊維はシャーベットには含まれません。
氷浴を使用して急速に冷却します
ピューレ状にした混合物をフリーザーバッグに注ぎ、密閉し、氷水の入ったボウルに浸します。 30分ほどで冷めます。
急速冷却により、梨の新鮮な風味が保たれます。室温でゆっくりと冷却すると、マッシュが酸化して茶色に変わります。
リースリング – ポーチド洋梨のシャーベット
合計時間:
28分
フルーツ：
6人分
ダイエット：
ベジタリアン、肉食動物
説明
甘くて爽やかなこのシャーベットは、驚くほど簡単に作れます。暖かい夜にぴったりです！
材料
単位
サイズ
方向
- すべての材料を中型の鍋に入れ、中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。梨が柔らかくなるまで5〜8分間調理を続けます。火から下ろし、少し冷まします。
- 梨の混合物をフードプロセッサーで2回に分けて完全に滑らかになるまでピューレ状にします。ふるいに通します。
- 大きなボウルに氷と水を入れます。混合物を1ガロンのジップロックフリーザーバッグに注ぎ、密封したバッグを氷浴に浸します。必要に応じて氷を加えながら、冷めるまで約 30 分間放置します。
- シャーベットベースを冷凍容器に注ぎ、非常に滑らかなホイップクリームの粘稠度になるまでかき混ぜます。
- シャーベットを保存容器に詰め、表面に紙を直接押し付け、気密蓋を閉めます。冷凍庫の最も冷たい部分で固まるまで、少なくとも4時間凍らせます。
注意事項
- 梨の風味をさらに強くするには、熟したしっかりした梨を使用し、調理する前に皮をむきます。
- ライトコーンシロップがない場合は、同量の蜂蜜またはリュウゼツランの蜜で代用し、それに応じて砂糖を調整します。
- 氷の結晶が形成されるのを防ぐために、アイスクリームメーカーでシャーベットを泡立て、密閉容器に入れて冷凍庫に保管します。
- 準備時間: 20分
- 調理時間: 8分
- カテゴリ： 甘い
- 道： 料理人はいない
- 台所： フランス風の
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 200
- 砂糖： 25
- ナトリウム： 5
- 脂肪： 1
- 不飽和脂肪: 1
- 炭水化物: 45
- ファイバ： 5
- タンパク質： 1
よくある質問
どのような種類のリースリングを使用すればよいですか?
セミドライまたはオフドライのリースリングが最適です。リースリングが甘すぎるとシャーベットが甘くなりすぎます。リースリングは乾燥しすぎると酸っぱくなりすぎます。食事と一緒に飲む中間のボトルが正解です。
なぜコーンシロップがシャーベットに入っているのですか？
コーンシロップはシャーベットが固まって固まるのを防ぎます。氷の結晶の形成を妨げ、冷凍庫に何時間も入れた後でも、柔らかくすくいやすい食感を保ちます。 4分の1カップでは味が足りません。
アイスクリームメーカーがなくても作れますか？
この混合物を浅いボウルに入れて冷凍し、1時間ごとに約4時間フォークでかき混ぜます。シャーベットというよりもグラニータに近い食感になりますが、味は同じです。