刑務所のチリ、ダラス郡スタイル
テキサスの食べ物について少しでも知っている人なら、チリは単なるレシピではなく、宗教であることをご存知でしょう。これはダラス郡の伝統に直接由来しています。
1962年、ダラス・モーニング・ニュースのコラムニスト、フランク・X・トルバートはサタデー・イブニング・ポストに「チリペッパーにちなんで名付けられた火鍋」というタイトルの記事を書きました。これは、テキサスの唐辛子が全国的に脚光を浴びた初めての出来事の 1 つであり、全米の人々がその唐辛子を絶賛しました。トルバートさんの投稿後、2万9000件以上のメッセージが届いたが、これは人々が赤を真剣に受け止めている証拠だ。
ここからが良いところです。その記事の中でトルバートは、1930年代のダラス郡保安官スムート・シュミットが教えてくれた唐辛子のレシピを紹介した。これは派手な競技用チリではなく、刑務所用チリでした。 1960 年代初頭までダラス郡刑務所内で使用されていたタイプ。噂によると、元囚人が出所した際にそのレシピを尋ねたという。これにより、それが正規品であることがわかります。
これは本質的に昔ながらのテキサスチリで、牛肉、唐辛子、ニンニク、クミンが入っています。毛羽立ちはありません。フィラーはありません。まさに大胆な味わい。
もちろん、テキサスでは、ちょっとしたライバル関係なしでは物語は終わりません。
メキシコのテキサス州の首都サンアントニオの本拠地であるベクサー郡の市長ビル・“ビリー・ゴート”・ホーックは、ダラスが自慢の権利を獲得することに反対した。彼は、自分の刑務所のシステムがより良い利益をもたらしたと主張し、トルバートが違うことを提案したのだから逮捕すべきだと冗談まで言った。
問題は、フックが自分のレシピを決して共有しなかったことです。つまり、テキサス州でいつもそうであるように、ダラスは名誉を守り、伝説は生き続け、議論は続くのです。ここでは、唐辛子について議論するのが、唐辛子を食べた後の一番の楽しみなのかもしれないからです。
このレシピ:
材料
チリ・デ・エルボル
コップ1杯ほどの水を沸騰させ、ボウルに入れて唐辛子の上に注ぎます。 10分間浸してください。唐辛子が柔らかくなったら細かく刻み、置いておきます。
肉の準備
肩ロースを1/2インチの小片に切り、余分な脂肪のほとんどを取り除きます。約1.5トンのブランコで均等に味付けします。
唐辛子を作る
中火にかけたダッチオーブンに牛脂を加えます。ローストチキンを3回に分けて焼き色をつけます。フライパンが混雑しないように注意してください。ボウルに置いておきます。
フォンダンを鍋から外さずに玉ねぎを加えます。火が通るまで中火で6分間炒めます。ニンニク、チリ、テキサスチリシーズニングを加え、香りが立つまで2分間または調理します。
牛肉とその液体をダッチオーブンに戻します。その間に、ビーフスープと刻んだコーンフレークを加えます。
混合物を沸騰させて煮ます。液体が減って濃くなるまで、時々かき混ぜながら、唐辛子を約3時間煮ます。大きなスプーンを使用して、大きな肉片を砕きます。この時点で肉はバラバラになるはずです。
思いのままに飾って楽しんでください！
