基本を超えた卵サラダのレシピ

素晴らしい卵サラダのレシピは、結局のところ、卵をどれだけ細かく切るか、卵を結びつけるマヨネーズの量、という1つのよく考えた決断にかかっています。それ以外はすべて調味料だからです。フードプロセッサーで粉砕する代わりに手で刻みます。黄身の一部はもろく残りますが、白身の一部は均一なペーストではなく、はっきりとした塊のまま残ります。このベースが固まれば、卵サラダはどこにでも使えます。グリルチーズに押し込んだり、ディルとレモンを振りかけたり、ゆで卵や、ゆで卵を材料の 1 つとして使用するポテトサラダ用に取っておくなどです。まずは古典をマスターしましょう。他はすべて異なります。

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クラシック

1・オールドファッションエッグサラダ

手で刻んだ卵、マヨネーズ、マスタード、少し甘いピクルスが材料リスト全体を構成しており、手で刻むことで食感がペースト状になるのを防ぎます。以下の各バージョンは、実際にはこのルールに 1 つだけ置き換えたものであるため、メニューが変更される前にこのバージョンをマスターしてください。

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卵サラダのバリエーションと世界的な変動

2・エッグサラダとグリルチーズサンド

クラシックな卵サラダは、バターを塗ったパンと鋭いチーズの層の間に挟まれており、グリルした生地が通常のパンだけよりもすべてをうまくまとめています。プレーンの卵サラダをトーストに乗せたものに慣れてきたら、このランチを作りましょう。

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3 · イースター – レモン、マスタード、ディルの卵サラダ

新鮮なディルとレモンジュースが通常の甘い味に代わって、ピリッとした甘い味よりも明るく草っぽい味に変わります。これは、テーブルの上にある他のすべてがすでに濃厚な春に作られたバージョンで、ここでは酸が追加されるのではなく実際に浸透するためです。

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4・デビルドエッグ：殻ごとエッグサラダ

黄身を取り出してマヨネーズとマスタードで潰し、白身に戻します。これは実際には、殻を付けた単なる卵サラダです。カウンターに立って食べるお弁当というよりも、スプーンの代わりにパイピングが入っていることで、お祭り料理のように見えます。

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5・クロックマダム：卵サラダに対する目玉焼きの答え

豚肉の上に目玉焼きを丸ごと乗せ、グリュイエールチーズを刻んでサラダにするのではなく、溶かして入れている。これが、クロックマダムとそのいとこであるクロックムッシュを分けている。マヨネーズよりとろとろの卵黄の方が美味しいと思う週末の朝には、卵サラダと一緒にこれを注文してください。

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6・ピクルス卵とケールのサラダ

ゆで卵は、キャベツの上にスライスする前に本物の酢漬けを施し、本当に耐える必要がある硬い野菜にシャープなタッチを加えます。ピクルスの塩水がソースの役割を果たすことが多いため、マヨネーズと混ぜるよりも卵サラダの通常の材料を使用する方が賢明な方法です。

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7・フサーレンサラダ：オランダの卵とポテトのサラダ

このオランダのポテトサラダは、ジャガイモ、リンゴ、ピクルスに刻んだ卵が入っており、サンドイッチのフィリングというよりはロシアのオリビエサラダに近いものです。リンゴの食感と甘みとピクルスの風味がこのサラダを単なる卵ベースのポテトサラダ以上のものにしているので、省略する価値のない詳細です。

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8・キュウリボート：低炭水化物ボウルの卵サラダ

半分に切ったキュウリをくり抜いて軽い卵サラダを詰めると、野菜自体がパンやクラッカーではなくサービングボウルになります。これは卵サラダへの渇望に対する低炭水化物の答えであり、キュウリの歯ごたえは、ほとんどの人が装飾野菜に期待するよりも多くの働きをします。

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9・パンコ・フライド・スコッチ・エッグ：ゆで卵のその後

ポーチドエッグを丸ごと1個、味付けしたソーセージ肉で巻き、パン粉をまぶして揚げ、卵を混ぜるのではなく皿の中央に置きます。テーブルで1つを切り取るのがポイントです。きれいな黄身の輪が現れると、どうやって切り取ったのか人々に不思議に思われるからです。

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10・メープルとマスタードのポテトサラダ ゆで卵添え

真ん中はまだとろとろのゆで卵を半分に切り、メープルマスタードのポテトサラダの上に乗せ、黄身が崩れてテーブルにあるソースに染み込むまで置きます。卵を完全に固めると普通のポテトサラダに戻ってしまうので、黄身が柔らかくなるまで茹でるタイミングがここの技術のすべてです。

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11・オープン目玉焼きサンドイッチ: 卵サラダが答えではないとき

ここでは、オープンフェイスのパンにヤギのチーズとピリ辛のルッコラを目玉焼きでトッピングしており、マヨネーズを浸したフィリングではなく卵を仕上げの材料として使用しています。サンドイッチの卵は大好きだけど、卵サラダ自体の食感や、刻んだ白身の代わりに卵黄を使うのは好きではないという人に最適なバージョンです。

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