冷燻した自家製ベーコンの深くスモーキーな香りほど素晴らしいものはありません。市販の燻製器は高価で多くのスペースを必要としますが、段ボール箱のような簡単なものを使って同じ美味しさを実現できます。はい、本当に！
ここでは、質素な段ボール箱を予算に優しい独自の冷燻製器に変える方法をご紹介します。
なぜ冷煙なのか？
冷燻は風味を高めるためのものであり、調理するためのものではありません。肉の温度を上げて調理する熱燻製とは異なり、冷燻製ではベーコンを生のままでスモーキーなコクを与え、後でカリカリに完璧に揚げるのに最適です。コツは？温度は 90°F (32°C) 未満に保ってください。
必要なもの
- 段ボール箱 – 清潔で普通のものです。以前に化学薬品や臭いの強い製品が入っていた箱は避けてください。匂いがないことを確認するためにIKEAで購入しました。
- スモーキングスパイラル – Temu で手頃な価格のバージョンを 10 ユーロで入手しましたが、非常にうまく機能しました。 (詳しくはビデオをご覧ください。https://www.youtube.com/watch?v=8ZXYjtj4Xf4)
- 木材チップやおがくず アップル、クルミ、チェリー材が人気です。さまざまな木材を試して、その独特の風味プロファイルを探ってください。
- ワイヤーラックまたは串/ダボ – 箱の中にベーコンを吊るしたり置いたりするのに。
- 肉用温度計 – 設定を冷喫煙温度範囲内に安全に保つために不可欠です。
- プレキュアベーコン ・豚バラ肉やロース肉は燻製前に塩と砂糖を混ぜたものに7日間ほど漬けておきましょう。
- （説明書と治療ビデオがリンクされています。https://www.youtube.com/watch?v=fRrlh7lx06c&t=3s)
ステップバイステップの説明
1. 独自の燻製器を作る
ベーコンを詰め込まずに入れるのに十分な大きさの段ボール箱を選びます。空気の流れを確保するために側面にいくつかの小さな穴を開けます。内側にワイヤーラックを挿入するか、上部に串を掛けてベーコンを吊るします。
プロのヒント: 湿った肉には煙がくっつかないので、燻製する前にベーコンが乾いていることを確認してください。冷蔵庫または涼しい部屋で2〜3日間乾燥させます。
2. スモーカーを準備する
あなたの喫煙スパイラルにお好みの木材チップを詰めてください。一方の端に火をつけます – トーチを使用するか、少量のワックスをそれに当てて 30 ～ 40 秒間点灯します。ベーコンがぶら下がっている場所から離れた箱の底に、らせん状の形状を置きます。
熱ではなく煙を発生させていることに注意してください。
3. 涼しく保つ
肉用温度計を使用して、箱の温度が 90°F (32°C) 未満であることを確認します。暖かい日には、早朝または夕方に喫煙するか、箱に氷を入れて温度を下げてください。熱が強すぎるとベーコンが調理され始めますが、それは間違いなく重要ではありません。
4. スモークベーコン
ベーコンを箱の中に吊るすか置き、密閉し（煙が逃げて広がるための穴をいくつか残しておきます）、4〜8時間燻製させます。必要な煙の風味の強さに基づいて持続時間を調整できます。おがくずを常に監視し、必要に応じて補充して、一貫した煙を維持します。
5. 彼女を休ませましょう
完了したら、ベーコンを取り出し、冷蔵庫に少なくとも24時間放置し、スモークフレーバーが熟成して発達するのを待ちます。私はモスリン布を包んで、少し熟すまで庭に置いておくのが好きです。これは大きな違いを生みます。
ベーコンを改良するためのヒント
- ジャングルで実験してみよう – チェリー材が甘いタッチを加え、クルミ材が大胆でクラシックな印象を与えます。
- 天気に注意してください -寒い日には、冷製喫煙がより安全で効果的になります。
- 換気が鍵です – 喫煙スペースは常に十分に換気されていることを確認してください。ダンボール箱でも煙が溜まると危険です。
時間がかかります
自分で作ったベーコンを冷燻するのに豪華な器具は必要ありません。ほんの少しの創造性、忍耐、そして素晴らしい風味を求める欲求だけです。ダンボール製の燻製器は、驚くほど効果的で予算に優しい方法で、肉燻製の世界に足を踏み入れることができます。
ビデオノート
動画では自家製ベーコン（5～6日熟成、2～3日乾燥）を使用しています。濡れた表面には煙が付着しないため、乾燥させることが不可欠です。ベーコンが濡れていると感じたら、煙はすぐに消えます。
Temu ではスモーカー スパイラルの購入に 10 ユーロかかりましたが、プレミアム バージョンも見つかります。おがくずがペイント、ワニス、樹脂なしできれいであることを確認してください。必ず燻製用の木材を使用してください。