肉を買える場所
あなたが肉好きなら、どこで肉を買うのが好きですか?何世代にもわたる肉の経験を持つ熟練した職人からのものでしょうか、それとも単なる商品であるスーパーマーケットの包装済みの棚からのものでしょうか？顧客には選択肢があり、今日行う選択は、将来どこで食品を購入できるかに影響します。
スーパーがロスリーダーとして安い肉を売り続ければ、従来の肉屋は消滅し、スーパーで買うしかなくなる。地元の肉屋がなくなってからは、何もすることができません。滞在中に地元の職人肉屋をサポートしてください。アメリカ合衆国では、過去40年間にわたり、大手スーパーマーケットグループと競争することができず、何千もの精肉店が閉店してきました。過去 40 年間にわたり、許容できる基準を満たしていない大規模工場からの食肉リコールが数千件ありました。周りを見回してください。小さな町では、郵便局、銀行、新聞販売店、パン屋が閉まっていました。すべては「効率化」と「合理化」の名の下に。彼らはもういなくなってしまったので、救うには手遅れです。しかし、地元の職人肉屋をサポートすれば、健康的で持続可能で人道的に生産された、信頼できる食品の供給源を手に入れることができます。
違いは何ですか?
あ 肉屋 彼は動物を屠殺し、その肉に衣を付け、その肉を販売し、またはこれら 3 つの作業を任意に組み合わせて働くことができます。標準的な肉や鶏肉のカットを販売用に準備しています。 小売り または食品卸売業者。肉屋は精肉店や屠殺場で働いている場合もあれば、自営業である場合もあります。
屠殺業は古くからある貿易であり、その任務は家畜の家畜化にまで遡る可能性があります。その実践者たちは 1272 年にイギリスでギルドを結成しました。
ここアイルランドでは、 家族 1621 年以来継続的に肉屋を営む精肉店。1900 年代以来、多くの国や地方自治体が品質、安全性、健康基準を確保するために肉屋に貿易認証を提供していますが、すべての肉屋が正式な認定やトレーニングを受けているわけではありません。英語圏の国におけるビジネス資格は、職業訓練を通じて取得されることが多いですが、訓練機関によっては学生を認定している場合もあります。アイルランドでは、政府が後援し運営するイニシアチブの後援のもと、食肉加工訓練が行われています。 msletb.ie と提携して リンクされた 職人の肉屋
肉屋は何世紀にもわたって人間の食文化に不可欠な部分を占めてきました。肉を加工する前に、肉屋は顧客のために肉を選び、精肉し、調理します。彼らは自分の仕事に誇りを持ち、知識を世代から世代へと受け継いだ高度な技術を持った職人でした。
しかし、食肉産業の工業化が進むにつれて、伝統的な肉屋は衰退してきました。大規模な食肉加工工場が肉屋や家族経営の小規模な食肉処理場に取って代わり、多くの消費者が肉の供給源から切り離されてしまいました。しかし、これらの課題にもかかわらず、伝統的な大虐殺が数年以内に再び起こる準備ができていました。
伝統的な肉屋が復活する主な理由の 1 つは、地元産の持続可能な高品質の肉に対する需要の高まりです。消費者は、工業的食肉生産が環境に与える影響や、食肉用に飼育される動物の福祉についてますます懸念を抱いています。彼らは、より持続可能で人道的な方法で育てられた肉を提供してくれる地元の小規模農家や肉屋を探しています。私は、人生で16マイル以上の距離を一度も移動したことがない動物を屠殺する肉屋を知っています。これはどのようにローカライズされ、追跡可能ですか?このシナリオでは二酸化炭素排出量は非常に小さいです。
従来の肉屋は、スーパーマーケットで入手できるものよりも幅広い種類の部位、肉、サイズを提供できます。また、個人的なサービスや、肉のさまざまな部位の準備や調理方法についての専門的なアドバイスも提供してくれるので、肉の調理に慣れていない人にとっては特に有益です。スーパーではそれは見つかりません。
手作り食品と大量生産品
伝統的な肉屋の復活に寄与するもう 1 つの要因は、職人による食品への関心の高まりです。消費者の地元産の手作り食品への関心はますます高まっており、伝統的な肉屋はこの需要に応えるのに有利な立場にあります。多くの肉屋は現在、コールドカット、ソーセージ、その他の塩漬け肉などの高品質の職人製品の生産に注力しています。 2022年、ワールドブッチャーズショーにて チャレンジ サクラメントでは、クラフト・ブッチャーズ・アイルランドが賞を受賞しました。」世界最高のポークソーセージ「13 か国の精肉業者によって審査されました。2025 年には、クラフト ブッチャーズ アイルランドが世界最高の鶏肉生産者賞を受賞しました。2018 年には、アイルランドの精肉チームが世界チャンピオンに輝きました。」
皮肉なことに、電子商取引などの最新のハイテク ソリューションの出現 接続されています 消費者への直接販売により、従来の肉屋はより幅広い顧客にリーチすることが容易になりました。オンライン プラットフォームとソーシャル メディアにより、肉屋は高価な小売スペースを必要とせずに、自社の製品を消費者に直接販売できるようになります。これにより、小規模な肉屋が、地元の従来の精肉店にアクセスできない顧客にリーチする新たな機会が開かれました。
全体として、スーパーマーケットでの低価格の上昇により、伝統的な大虐殺が確実に脅威にさらされています。ただし、品質、持続可能性、コミュニティサポートの観点から、伝統的な肉屋がコミュニティにもたらす価値を認識することが重要です。地元の肉屋を支援することで、消費者は高品質の肉を確実に入手できるようにすると同時に、地元経済を支援し、二酸化炭素排出量を削減することができます。伝統的な職人肉屋の多くは独自の農場を持ち、独自の動物を飼育しています。これにより、販売する肉の品質と産地を追跡できるという独自の利点が得られます。
伝統的な肉屋には技術がある
伝統的な屠殺は近年課題に直面しているかもしれないが、今後数年間で復活する準備が整っている。消費者は地元産の持続可能な高品質の肉への関心を高めており、伝統的な精肉店はこの需要を満たすのに有利な立場にあります。伝統的な肉屋は、職人による製品、個人的なサービス、オンライン販売に焦点を当てることで、現代の食の状況にニッチな市場を開拓し、この重要な食の伝統を今後何世代にもわたって存続させることができます。
スーパーマーケットの出現は伝統的な肉屋に大きな影響を与えました。スーパーマーケットは規模の経済と一元的な調達により低価格を提供することができており、従来の精肉店が競争するのは困難になる可能性があります。彼らはまた、買い物客を誘惑するために肉を原価以下で販売する「ロスリーダー」を利用しているが、販売する他の幅広い製品で利益を得ている。その結果、多くの消費者が肉を買うためにスーパーマーケットに頼るようになり、伝統的な肉屋が脅威にさらされている。
伝統的な肉屋が直面する最大の課題の 1 つは、スーパーマーケットと競争しながら品質を維持することです。スーパーマーケットでは、品質よりも量を優先する大規模な工業農場から肉を調達することで、肉を低価格で提供することがよくあります。そのため、小規模で伝統的な農場で生産された肉に比べて、品質が低く、風味が低く、栄養価が低い肉になる可能性があります。伝統的な肉屋は、顧客とより個人的な関係を築いていることが多く、調理や準備について個人的なアドバイスを提供したり、スーパーマーケットでは入手できない肉のカットを提供したりできます。
伝統的な食肉処理場の衰退は、地域社会に悪影響を与える可能性もあります。伝統的な肉屋は地元の農場や供給業者から肉を調達することが多く、これは地域経済を支援し、肉の長距離輸送に伴う二酸化炭素排出量の削減に役立ちます。伝統的な肉屋は地域社会と強いつながりを持っていることが多く、彼らの存在は地元の近隣地域全体の活力に貢献することができます。
私の知っている肉屋さんの家族は、何十年、あるいはそれ以上にわたって同じ農家から買い続けています。
全体として、スーパーマーケットでの低価格の上昇により、伝統的な大虐殺が確実に脅威にさらされています。ただし、品質、持続可能性、コミュニティサポートの観点から、伝統的な肉屋がコミュニティにもたらす価値を認識することが重要です。地元の肉屋を支援することで、消費者は高品質の肉を確実に入手できるようにすると同時に、地元経済を支援し、二酸化炭素排出量を削減することができます。あなたが職人の精肉店で費やすお金はコミュニティに留まり、おそらく別の国にある匿名の株主グループに渡されることはありません。
現地購入の経済性
コナー・ポープ5世によれば アイリッシュ・タイムズ「オンラインでの購入が増えれば、地域の乗数効果が失われます。つまり、地域経済で費やされる 100 ユーロは実際には 500 ユーロの価値があることになります。」
という諺があります
「街を活気づけたいなら、街で仕事を続けなさい。」
あるいは、「地元で買うか、地元でバイバイ」というものもあります。多国籍企業がすべての小売取引を支配すると、地域経済への還元は、たとえあったとしてもほとんどなくなるでしょう。
これは今日これまで以上に当てはまりますが、地元の肉を購入する理由は他にもあります。地元の肉屋は通常、地元の農場から購入し、動物は地元で屠殺されるため、肉の品質に直接影響します。
専門家が手作りしたソーセージと、工業用機械で作った混合ソーセージのどちらが好きですか?
あなたの選択です。
Emma McHenry が伝統的な肉屋の衰退に関する素晴らしい記事を書いています ここ。
ここで、 トップ10 ダブリンの肉屋からは、すべてユニークな職人技が施されています。アイルランドに住んでいないなら、本当に残念に思います。なぜなら、アイルランドには最高の牛肉、子羊肉、豚肉、鶏肉、そしてもちろん世界最高の肉屋があるからです。
使うか失くすか、これは業務スーパーがコントロールしたいあらゆる業務に当てはまります。
