イースターディナーには、2006 年のバローロの素敵なボトルを楽しみたいと思いました。2010 年にワイナリーから購入し、それ以来ワイン冷蔵庫に眠っていました。 Aを選ぶのは簡単でした またベアト 彼女と一緒にいるために： ブラッサート バローロ。 3人だから覚悟しておいたほうがいいと思った プリモ バローロとの相性も抜群なので、2コースに渡ってボトルを楽しむことができました。ワイン産地内にとどまるためには、 アニョロッティ または 二人の商人 それらは当然の選択でした。ラグーを作ることにしました ストラコット ディ マンツォ （牛肉は簡単にみじん切りできるほど長時間調理されています）と乾燥ポルチーニ茸。バローロのタンニンを熟成させるには牛肉、熟成したワインの土の風味と組み合わせるにはポルチーニ。ラグーが思ったようにトマトは使いませんでした ビアンコで ワインとの相性が最高でしょう。 68°C/155°Fで48時間真空調理した牛肉が冷蔵庫にあったので、比較的早く準備できました。これは古典的なイタリア料理ではありませんが、間違いなくイタリア料理です。の ラジュ 牛肉とキノコのバランスが良く、ワインとの相性も抜群でした。キースとお父さんはこれに動揺しました。これは間違いなく繰り返したい経験でした！これが私がやったことです。
材料
3～4人前用
- 調理済み牛肉 150 グラム (0.33 ポンド) (私の場合、ソースはすでに 68°C/155°F で 48 時間調理済み)
- パンチェッタ 50グラム（2オンス）を立方体に切ります
- 乾燥ポルチーニ茸 30グラム（1オンス）
- 赤ワイン 250ml（1カップ）
- 375ml（1 1/2カップ） 牛だし
- 刻んだ新鮮なローズマリー 大さじ1
- 刻んだ新鮮なタイム 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 小さなニンジン 1 本（みじん切り）
- セロリ 1/2本（みじん切り）
- ニンニク 1片（みじん切り）
- オリーブ油
- 塩と挽きたての黒胡椒
- – おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ
タヤリン族にとって
- 卵 3個
- グラノドーロ リマシナート セモリナ 150 グラム (1 カップ)
- イタリア産00小麦粉 150グラム（1カップ）
方向
を使って生パスタ生地を作ります。 私の指示。生地をラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも1時間放置します。
私と同じように牛肉をすでに調理している場合は、肉を袋から取り出し、肉汁を取っておき、ペーパータオルで肉を軽くたたいて水気を取り、オリーブオイルで中強火で両面に焼き色を付けます。
生の牛肉から始める場合：塩で味付けし、ぴったりフィットする鍋で中強火でオリーブオイルで両面を焼き、ビーフストックを加え、沸騰させ、蓋をし、牛肉が崩れるほど柔らかくなるまで約4時間、牛肉を定期的にかき混ぜながら煮ます。時間はかかりませんが、オーディオ ビデオで行うよりも作業が多くなります。
牛肉を繊維に反して厚めに切り、フォーク2本でほぐして保存します。
乾燥ポルチーニ茸を250ml（1カップ）の熱湯に約15分間浸します。次にキノコの水を切り、浸した液体を保存します。キノコをもう一度洗い、砂を取り除きます。その後、ペーパータオルで水分を拭き取り、切ります。浸した液をキッチンペーパーを敷いたザルで濾します。
作る ラジュ 同じフライパンで牛肉を洗わずに焦げ目をつけました。牛肉を生から調理した場合は、清潔なフライパンから始めます。オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、パンチェッタを加えます。
中火で野菜に色が付くまで炒めます。
みじん切りのポルチーニ茸、ニンニク、タイム、ローズマリーを加えます。乾燥しすぎていると思われる場合は、オリーブオイルを追加してください。
さらに1分間かき混ぜます。
赤ワイン250mlでデグレーズします。
沸騰させ、木のスプーンでこすって鍋に残った風味を取り除き、ワインが半分になるまで中火で煮ます。
ポルチーニ浸漬液を加えて…
…そしてビーフストック、つまり牛肉をグリルして作ったストックです。
挽きたての黒胡椒で味付けします。混合物を沸騰させ、その後火を弱めて沸騰させます。成熟して明らかになる…
…ラグーが適切な厚さに達するまで。細いパスタは水分を吸収しすぎるため、まだ多少スープ状になっているはずです。
パスタ生地をミキサーやパスタメーカーのパスタアタッチメント（または麺棒）で伸ばし、細いリボン状に切って準備します。 二人の商人。パスタシート同士がくっつかないように、切る前に小麦粉をよくまぶしておきましょう。
大きな鍋に水を沸騰させます。
取っておいた細切り牛肉をラグーに加えます。
…混ざるまでかき混ぜて火を止めます。味を見て、塩と挽きたての黒コショウで味を調整します。
お湯が沸騰したら塩と調味料を加えます 二人の商人。 1分間だけ茹でて、パスタを湯切りし、茹で水を少し取っておきます…
…次にパスタを加えます ラジュ生おろし30グラム入り パルミジャーノ・レッジャーノ。
かき混ぜて混ぜます。乾燥しすぎていると思われる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を少し加えてください。
予熱したお皿にすぐに盛り付け、新鮮なおろしグレービーソースを少し振りかけます パルミジャーノ、そして高品質のエキストラバージンオリーブオイルを少し注ぎます。
ワインペアリング
バローロや、ランゲ ネッビオーロ、バルバレスコ、ロエロ、ゲンメなどのピエモンテの他のネッビオーロとの相性が抜群です。
