ある人はそれをグリースと呼び、ある人はドリップと呼び、知っている人はそれを呼びます 隠し味。
グルメダイエット、パレオイーティング、ケトダイエット、そして飽和脂肪は結局のところ体に悪くないという（最近の）認識の台頭により、牛脂が復活しつつあります。これは、すべてのシリンダーが点火し、熱狂的なファンの支持を得て、ロッキースタイルでのカムバックです。人間は肉を食べて以来、獣脂で食べ物を調理し、風味を高めてきました。
イギリスでは、どのキッチンにもあるこの共通アイテムは、 怒濤の逆襲 フードチャートトップ10入り。ブッチャー・マガジンで自慢するのは好きではありませんが、私たちは先を行っています。獣脂、ドリップ、ラードについてはご相談ください。
それで、あなたは誰ですか、そして彼について何を知っていますか？
あなたはおそらく、Wikipedia の質問に対する単純な答え以上のものを探してここに来たでしょう。もしかしたら、あなたはグリースに関する完全なガイドを探しているかもしれません。あなたは幸運です。 私は40年以上の経験を持つ肉屋です。私は牛肉、ドリップ、その他牛のあらゆる部分を食べます（無駄にせず、食べたくありません）。私はこの美しい成分についていくつかのことを知っています。でも、落ち着いてください！みんなが買い占めに走ってしまうのは望ましくないですよね？これはぜひ欲しいです 液体の金 安いから。
獣脂とは何ですか？
獣脂は高脂肪の「牛脂」物質で、食用油やレシピの材料として使用するために溶かされ、濾過されたものです。獣脂はクリーム状の白色で、室温では固体です。
グリスは垂れるのと同じですか？
はい、そうです。
それは大西洋のどちら側から来たかによって異なります。で イギリスとアイルランド、言葉が垂れてきます。 北米 私たちはグリースという言葉を使用することを好みますが、その方が響きがよいことは認めます。
ラードは健康に良いのでしょうか？
牛脂は体に良いのか悪いのか、よく聞かれます。以前、私が出した答えは「牛肉は体に良いですが、飽和脂肪を食べすぎないでください品質的には問題ないとわかっていても、 牧草で育てられた牛肉。古い食品ピラミッドのアドバイスにより、おいしい肉や脂肪が何年も食卓から遠ざけられてきました。
最近はジャガイモをドリップで煮てもらっています。そこでバーベキューを焼きます。脂肪の供給源であり、必須栄養素です。痩せる食品ではありませんが、健康的なライフスタイルを送り、糖分の多いジャンクフードを食べ過ぎないのであれば、この天然の未加工製品を食べても問題はありません。
飽和脂肪 （ラードの脂肪の大部分を占める）は、私たちがかつて考えていた悪魔のような脂肪ではありません。一つ確かなことは、牛などの動物に含まれる脂肪が存在することです。 トランス脂肪酸に優れる ファストフード用の研究室で製造されています。
それはあなたにとって良いことですか？そうですね、コップで飲むわけではありませんが、食事中の一定の割合の飽和脂肪は、私たち人間が何百万年もの間続けてきた食事を模倣しています。私たちは心臓病で死ぬことなくここまで来ました。
栄養成分
グリース 含まれるもの コリン (エネルギーと筋肉の収縮に重要な主要栄養素)、 ビタミンD (骨の成長とカルシウムの吸収に不可欠)、 ビタミンE (細胞の損傷を防ぐ抗酸化物質)、 セレン (免疫システムの強化と抗酸化) コレステロール (ビタミンD、ホルモン、細胞膜の製造に使用される必須脂質)。動物性脂肪は脂溶性ビタミンの優れた輸送手段です。
牛脂をラードやドリップに変えるにはどうすればよいですか?
ブッチャー・マガジン本社では、賢明な食事を心がけています。だからこそ私たちは 調理には植物油を避ける。これらの不安定な油は植物や種子から化学的に抽出されたものであり、高い調理温度では不安定になります。という意味で不安定である 酸化。それはそれらの厄介なフリーラジカルの出現を引き起こし、私たちの細胞に損傷を与える可能性があります。したがって、調理には牛脂をラードの形で使用することを好みます。そしてそれは素晴らしい味です – おまけに！
これにはスロークッカーが必要ですが、安価で使いやすいです。
他に必要なアイテムは、モスリン生地 (チーズ生地)、フード ミキサー、完成品を保管するものだけです。
- 脂肪を細かく切ります。
- 脂肪をフードプロセッサーで細かくなるまで粉砕します。
- レンダリングされた脂肪をスロークッカーに入れ、できるだけ弱火で加熱します。
- 5時間、または固形物がなくなりスロークッカーに液体だけが入るまで火の上に置きます。
- 脂肪をモスリン布に通してボウルなどの容器に注ぎます。
- 液体が美しい白色になるまで冷まします。
ラードを瓶に加えたり、細かく切って料理に加えやすくしたりできます。
楽しむ！
獣脂はどこで買えますか?
最高の場所はあなたと一緒です 地元の肉屋。それを試してみてください 肉屋を探す 地元の肉を扱うお店です。 オーガニックとグラスフェッドが最高 これは必要である。
肉屋の近くに住んでいない場合は、信頼できるオンライン牛肉供給業者からオンラインで注文できます。
ホルモン剤や抗生物質を含まないグラスフェッド製品を購入してください。
ラードとラードの違いは何ですか？
獣脂は牛の脂肪の多い部分で、腎臓の周囲から、場合によっては腰から採取されます。 獣脂はラードをレンダリングしたものです。
ラードと獣脂、またはビーフドリップの違いは何ですか?
豚由来のラード。牛の脂肪。それはとても簡単です。
パレオフレンドリーですか？
そう、パレオとは、私たちの先祖が食べていたように食べることです。彼らは牛や動物の脂肪をたくさん食べました。
ラードはケトダイエットに適していますか?
確かにそうです。ケトダイエットの人気が高まるにつれて、獣脂、ラード、その他の脂肪製品が今後数年間でトップセラーになることが予想されます。
ドリップでどんな料理が作れるの？
何でも構いませんが、ポテトチップス、ジャガイモ、オニオンリング、パースニップやニンジンなどの野菜を調理することをお勧めします。オリーブオイルのようにトーストに塗っても美味しいです。もちろん、より良いだけです。
獣脂の発煙点は何ですか?
獣脂の発煙点は摂氏約 250 度または華氏 400 度であるため、この油が燃えるにはかなりの熱が必要です。
料理にはギーよりラードの方が良いですか?
どちらの製品も同じ目的を果たします。
ギーは牛乳の副産物である清澄バターです。ギーは乳糖不耐症の人にとって安全な乳製品です。しかし、それを除けば、料理に関しては両者に大きな違いはありません。
どちらも飽和脂肪が多く含まれています。どちらも発煙点が高い。そして、どちらも美味しいです。どちらを選択するかは好みの問題になります。
私の肌への影響はどうですか？
脂肪の多い食べ物（そして正直に言うと、獣脂は脂肪の多い食べ物です）は、皮膚、特に顔の皮膚にいわゆる悪影響を与えるため、悪い評判を受けています。多くの人の見方では、動物性食品が主な原因です。しかし、これを証明する証拠はありません。
ラード、ギー、バター（すべてウシ科の動物由来の製品）の含有量は少ないです。 PUFA 高温調理にも安心です。彼らは 化学的に抽出されていない それは何千年もの間人間によって使用されてきました。
使っている人もいる 保湿剤としての獣脂。大雑把に聞こえるかもしれませんが、科学的な観点から見ると、牛脂に含まれる天然化学物質はオーガニック皮革製品に含まれる化学物質とそれほど変わりません。最近、獣脂ベースの石鹸の人気が高まっています。オイルに含まれるビタミンは皮膚の修復に最適です。
ビーフソースとは何ですか？
私はこれを「神々の蜜」と呼びたいと思っていますが、わかりやすくするために通常のタイトルのままにしておきます。
以前、インターネットで「ミラー＆カーターズのようなビーフソースはどうやって作るのですか?」という質問を見たことがあります。答えは「しない」でした。これは限りなく真実です。ビーフドリップの良いレシピは、コカ・コーラのレシピに似ています。誰もそれを共有しません。
シェフに聞いても教えてくれません。このソースは知る人ぞ知る秘密。でも、ゲームはやめます。
レシピ:
- 牛ひき肉 1/4 カップ (70 g)
- 牧草飼料 2カップ 骨スープまたはビーフスープ
- 赤ワイン 100ml
- 赤玉ねぎ 1/4カップ
- 小麦粉 大さじ1
- ニンニク 2片（みじん切り）
- たっぷりのお酢
- 塩とコショウ
ニンニクと玉ねぎをシロップで茶色になるまで炒める
ワインとだし汁を加えて沸騰させる
2〜3分煮込みます
酢、小麦粉、赤ワインを加え、15分間放置します（混合物が濃くなり始めるまで、必要に応じて減らし続けます）
塩とバターひとつまみ（オプション）を加えて、少し刺激を加えます。
牛肉にかけると旨みが爆発します。
ビーフソースはどこで買えますか？
売っているのを見たことがない。一番いいのは、 ビーフドリップを自分で作る。
これは単なる流行ですか、それともシェフのための食べ物ですか？
アイルランドの肉屋ジェームス・ウィーラン氏は、ロンドンで毎年開催されるギルド・オブ・ファイン・フード・アワードで栄誉ある賞を受賞したが、その賞は牛肉の高級カットやトレンディな食品ではなかった。彼らの牛肉蒸留製品は、他の何千ものエントリーを抑えて第 1 位になりました。パット・ウィーラン氏は自社の製品を風味増強剤だと説明しています。これは当然のことです。風味増強剤は依然として流行しています。
牛脂や牛肉のドリップはビーガンですか?
いいえ。
「硬い筋肉脂肪」を食べて減らすことはできますか？
獣脂/ドリップは以下から作られます 腎臓の脂肪 主な理由は、固体がほとんど残らないまま分解するためです。他の牛肉の体脂肪を使用して調理することもできますが、グリーブとして知られる固形物質が残ります。これはすべて牛脂肪ですが、筋肉脂肪よりも体内脂肪への変換がより速く、よりクリーンです。
牛脂は何に使えますか？
- 石鹸を作るため。それが私たちがかつてやっていた方法です。
- 保湿剤として。エッセンシャルオイルと混合された獣脂は、局所治療に最適です。
- 優しい洗濯用品として
- バターの代替品として。私たちは皆バターが大好きです。しかし、この乳糖を含まない代替品を試してみてください。
- ケーキやペストリーを焼く際の材料として
