の違いを知っていますか？ フィレナイフ そして、 ステーキナイフ?この記事では、肉切り包丁と包丁との違いについて説明します。あ ステーキ肉切りナイフ レストランのステーキナイフやシェフナイフとは異なります。ステーキナイフとステーキのスライスや角切りに使用されるナイフとの間には根本的な違いがあります。さまざまなナイフの違いを説明します 使用方法 そして 気をつけて そのうち。私は肉屋として 40 年以上働いており、ナイフに関してアドバイスを提供する資格を持っています。料理を始めたばかりの方は注意してください。無謀な人にとっては危険なスポーツです。
フィレナイフはステーキナイフや骨抜きナイフよりも優れていますか?
それはナイフを何に使用するかによって異なります。骨抜きナイフは骨を取り除いたりスライスしたりするには大きすぎますが、骨抜きナイフを使用することもできます。 または ステーキを切るためのフィレナイフ。ステーキナイフは次のいずれかです。 剣 （カーブ対ストレート）またはブルノーズ。どちらも良いもので、最終的には個人の好みになります。
- ステーキナイフには8インチ、10インチ、12インチのさまざまなサイズがあり、ハンドルは木製またはフィブロックスです。
- フィレナイフ/スライシングナイフにはさまざまな形状があり、湾曲、直線、硬質、柔軟、5インチ、6インチ、7インチ、8インチ、木製ハンドル、または フィブロックス ハンドル。
自分にとって最も快適なものをお選びください。
最高のステーキナイフを作るのは誰ですか?
候補はたくさんありますが、私たちのお気に入りは肉切り包丁です ビクトリノックス。非常によくできていて、その特徴をしっかりと保持しています。私たちもそれを持っています。 ビクトリノックス ステーキナイフ それから30年以上経ちます。
秘密は？
砥石は絶対に使わないでください… オイルストーン
砥石を使用すると、非常に短時間でナイフの使用量が大幅に減ります。包丁を研ぐと鋼材が削れるだけなので、やりすぎると鋼材が過熱して包丁を傷めてしまう可能性があります。ビクトリノックスは、皮を剥いたり、接着したり、壊したり、切り刻んだりするためのさまざまなナイフを製造しています。 アイボリーと詰め物etc. 一番安いわけではありませんが、本当に安いナイフが欲しいですか？
最高のものを購入する そして最高のものを手に入れることができます。ただし、肉をスライスする場合を除き、その目的に合わせてナイフを使用するのが最善です。私たちはエレガントなカットときちんとした仕事を信じています。
段ボール、紙、プラスチックを切るために肉切り包丁を決して使用しないでください。肉以外の場合は使用しないでください 肉ナイフ それを断ち切るために。ナイフをダメにしてしまいます。私たちはナイフを身につけるのが好きです シース ベルトに付いているので、いつでもそばに置いて安全に保ちます。金属製のシースはプラスチック製のシースよりも掃除が簡単です。プラスチック製は傷や変色が非常に起こりやすいですが、金属製のシースはお湯で洗うことができ、顧客の前で常に見栄えが良くなります。ナイフを定期的に洗って乾燥させ、最良の状態に保ちます。
製造品質で知られる最高の肉切り包丁を使用してください。 ビクトリノックス。 安いナイフはただの安いナイフです。
包丁
包丁のコレクションは非常に膨大ですが、いくつかの基本的なものに絞り込むことができます。
- あ 牛刀果物、肉、野菜、魚をスライスまたはミンチするための頑丈な 8 インチの刃。
- あ 果物ナイフ– 3 ～ 4 インチで細かい切断が可能
- あ 鋸歯状ナイフベーキング用、皮の硬い果物や野菜用に6～10インチ。
- あ フィレ肉 または 骨抜きナイフ肉、魚、鶏肉から骨を除去したり切断したりするための柔軟な 5 ～ 6 インチのツール
- ナイフを研ぐためのスチール、金属、またはセラミック。 注意: 鋸歯状の刃のあるナイフには適していません。
スチールを使用
鋼を使うときはナイフを研ぐのではなく、ただ研ぐだけです 研ぐ 彼 – 彼女。
使用中、非常に細かい刃先がどちらかの側に押し付けられ、鋼の上を走って刃先を中心に戻します。
ご覧のとおりです 肉切り包丁を研ぐ スチールでは非常に早く。彼らは何年も練習を積んできました。スチールを十分に練習するまでは、ゆっくりと取り組むことをお勧めします。鋼に対してナイフを約 20 ～ 25 度の角度で傾け、ナイフを鋼の上にスライドさせます。ナイフの反対側に変えて繰り返します。これを約6回行うと、ナイフを最高の状態に保つことができます。
私たちは特に気に入っています ツヴィリングの包丁 による ヤ・ヘンケルス 構造や手に持ったときの感触も非常に優れています。 良い価値 その品質のナイフのために。
オイルストーンを使用する
これがナイフの切れ味を保つ最良の方法です。
- オイルストーンのザラザラした面にオイルを薄く塗ります。
- 刃の裏側に指を置き、利き手でナイフのハンドルを持ち、15〜20度の角度で円を描くようにナイフの片側を1分間こすり、次に反対側も繰り返します。
- これを各面で数回行い、オイルストーンを滑らかな面に向けてこれらの手順を繰り返します。
- ナイフを洗って乾燥させ、鋼の上で数回走らせれば準備完了です。
これらのナイフは肉を切るために設計されていることに注意してください。それを切っているのが自分の体ではないことを確認してください。初心者の場合は、武装していない手を保護するためにチェーン メイリング グローブを購入できます。お金はかかりますが、A&E に行くのもお金がかかります。
ナイフを尊重しましょう正しく使用すると、優れたサービスが提供されます。
