お気づきかと思いますが、私は煎りごま油が大好きで、パン作りによく使います。私は主に、この黒糖トーストセサミクッキーやチョコレートチップセサミクッキーなどのクッキーにそれを使用していましたが、今日はバントケーキに組み込んで美味しい結果をもたらしました。
このバント ケーキは、黒糖と煎りごま油のキャラメルの風味が一緒に美味しく、ゴマ (使用されている場合) が少し歯ごたえを加えます。私はここで煎りごま油を大さじ一杯入れるのが好きですが、これまでに焼いたことがない場合は、より少ない量（小さじ1など）から始めた方がよいかもしれません。石油が強すぎると感じる人もいます。
黒砂糖と煎りごま油を使うと、数日間このケーキがしっとりと保たれるので、完璧です。 2日目と3日目はこのケーキの方が好きです; 風味が増し、パン粉は完璧に柔らかくバターのような味わいになります。
このレシピを作るときのヒント
- 材料が室温にあることを確認してください。 材料を冷たい状態で加えると、適切に乳化されません。バターは冷たい卵と混ぜると固まってしまうことがあります。また、卵が冷たいとケーキがうまく膨らまない可能性があります。
- 成分が完全に統合されていることを確認してください 混合物を鍋に注ぐ前。スパチュラを使って、ミキサーボウルの側面と底を頻繁にこすり落としてください。
- バントケーキをいつ裏返すかを知ることが重要です。 私はバントを休ませるのに10分が適切な時間枠であると考えています。バントケーキを型の中で長時間冷やしすぎると、砂糖が固まり始め、ケーキを取り出すのが難しくなる可能性があります。しかし、もちろん、あまり早くひっくり返すと、ケーキが熱くなりすぎてばらばらになってしまいます。
- ケーキがこびりついた場合は、プラスチックのナイフを使うとほぐすのに効果的で、型に跡も残らないことがわかりました。金属製のものを使用して剥がす場合は、金属が薄いことを確認し、ゆっくりと慎重に端に沿って動かします。そうしないと、鍋に傷がつき、攻撃的になりすぎる可能性があります。
印刷機
ピン
- 3 カップ (426 g) 中力粉
- 1/2 小さじ 重曹
- 1/2 カップ (120 g) サワークリームまたは室温のサワークリーム
- 1/2 カップ (120 g) 全乳、室温
- 1 1/2 カップ 無塩バター（スティック 3 本または 342 g）、室温に戻す
- 2 カップ ダークブラウンシュガー（400g）
- 1 カップ グラニュー糖（200g）
- 1 1/4 小さじ 塩
- 6 大きい 卵、室温
- 1 大さじ 煎りごま油
- 1 大さじ 純粋なバニラエキス
- 胡麻、ふりかけ用、注を参照
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オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。 12 カップ (2.8 L) チューブまたはバントパンにたっぷりとグリースを塗ります (注を参照)。底が取り外せるチューブパンは使用しないでください。必要に応じてゴマを振りかけます（注を再度参照）。
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中くらいのボウルに小麦粉と重曹を入れて混ぜます。
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中くらいのボウルまたは液体計量カップで、サワークリームと全乳を混ぜ合わせます。
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パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで中速で約1分間泡立てます。ダークブラウンシュガー、グラニュー糖、塩を加え、非常に軽くふわふわになるまで中速で4〜6分間泡立てます。
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ボウルの側面をこすり落とし、卵を一度に1つずつ加え、混ざるまで中速で混ぜ、追加するたびにボウルの側面をこするのをやめます。煎ったごま油とバニラを加え、低速で混ぜ合わせます。小麦粉混合物の半分を加え、材料が混ざるまで低速で混ぜます。サワークリーム混合物を加え、混ざるまで低速で混ぜます。ボウルの側面をこすり落とし、残りの小麦粉混合物を加え、結合するまで低速で混ぜます。速度を中程度に上げ、15 ～ 20 秒間叩き続けます。
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用意しておいた型に生地を流し込み、平らなスプーンを使って表面を滑らかにします。木串やつまようじを中心付近に刺してきれいになるまで、50〜65分間焼きます。
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型をワイヤーラックに移し、プラスチックのナイフをケーキの端の周りにそっと走らせて（金属を傷つける可能性があります）、緩めます。型に入れたまま10分間冷ましてから、ケーキをラックの上に逆さまにして型を外し、冷却を完了します。ケーキはラップで覆い、室温で 2 日間、冷蔵で 4 日間保存できます。
ペストリーブラシを使って、パイピングを含む隅々までバントパンにグリースを塗ります。油と小麦粉を混ぜたベーキングスプレーも効果的です。ケーキがベタベタしてなかなか落ちない場合は、オーブンに60秒入れてすぐにひっくり返すとうまくいく場合があることがわかりました。
*このサイトに掲載されている私のすべてのレシピでは、小麦粉 1 カップは 142 グラムに相当します。。パン屋やウェブサイトによっては、小麦粉 1 カップが 120 グラムから 142 グラムの範囲であることに注意してください。小麦粉を数カップ計量し、合計を平均すると、いつもこの数値になることがわかりました。別の料理本のレシピを投稿する場合は、その本で使用されている小麦粉のグラム単位を使用します。そのため、カップの測定値が異なる投稿が表示される場合があります。
小麦粉のブランドが異なると、低タンパク質から高タンパク質までさまざまなレベルのタンパク質が含まれるため、ベーキング時に非常に異なる結果が得られます。私のレシピの多くには、ゴールド メダルの無漂白中力粉が最適であることがわかりました。イーストを使わない焼き菓子にはすべてこれを使っています。中力粉が必要なイースト生地には、King Arthur ブランドを使用するのが好きです。白いチューリップ粉を使用する場合、それは低タンパク質粉であり、通常の中力粉のように液体を吸収しないことに注意してください。通常の中力粉で代用する方法については、小麦粉の袋の裏面を確認してください。
