臓器肉ブレンドの栄養価の高い製品の需要

いわゆる祖先ブレンドや古ブレンド、つまり内臓肉と牛肉や鶏肉などの馴染みのある素地を混ぜたものは、その価格が高いにもかかわらず、熱心な消費者の間で魅力を失っていない。 2026年のミートパワーレポートによると、2025年には消費者が肉や鶏肉をより頻繁に購入し、毎回の旅行でより多くのお金を使うようになり、食肉分野の成功が急増したという。牛肉とひき肉が最も伸びており、2025年にひき肉を購入する世帯は2024年と比べて0.5％増加した。

テネシー州ナッシュビルに本拠を置くポーターロードは、パレオブレンドを提供しています。加工業者は、乾燥熟成させた牛ひき肉と、放牧飼育された牛のレバーとハツを 7% 混合して使用します。しかし、パレオ ブレンドの製造は、創設者が肉から最高の風味を引き出す方法を模索することから始まりました。

「重要なのは、その風味をいかに最大化するかということです。その中には、風味を最大化することもありますが、栄養価も最大化することも必要です」と、ポーター ロードの共同創設者で肉屋の責任者であるジェームス ビーセッカー氏は述べています。 「私たちは農場と協力しながら、可能な限りあらゆる方法で枝肉を改善する方法を見つけ出したいと常に考えています。これらすべての道は、社会が一種の栄養に関する警鐘に直面しているのと同時に集まり始めました。

「幸運の定義は、チャンスとプロセスが出会ったときです。私たちは栄養強化に向けた動きをそこに見てきたと思います。私たちは内臓がまさに自然のマルチビタミンであることを理解しています。」

栄養力

有機肉とそれを含む製品には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ミルで混合されたこれらの古代または古の混合物には、大量の鉄と、マグネシウムや亜鉛などの重要なミネラルが含まれています。

このブレンドは、粉砕した状態で、内臓肉を自分で調理することはしたくないが、ひき肉に慣れている消費者にとって、より入手しやすいものとなっています。ミートパワーの調査によると、肉や家禽類をよく食べると答えた消費者の25％が、消費増加の主な理由として、より家庭で調理した食事とタンパク質の重視を挙げている。

「これらの動機は、Z世代の間で特に重要です。健康、『超加工』食品、GLP-1薬、薬としての食品を避けることは、より多くの肉や鶏肉を消費する強力な二次的な理由です」と報告書は述べています。 「ミレニアル世代も肉や鶏肉の調理に自信が増していると報告していますが、X世代は『超加工』食品を避けたいという願望を誇張しています。」

「Power of Meat」レポートは、高品質の牛肉製品に対する消費者の需要を促進するいくつかの要因を浮き彫りにしました。

GLP-1薬の使用の増加により、このタンパク質への関心が高まっており、食品メーカーは飲料からパンに至るまで、ほぼすべての製品に主要栄養素を含めるように製品を再配合しています。しかし、健康と食生活に気を配っている消費者にとっては、赤身の肉や鶏肉の方が良い選択肢です。

「健康は依然として肉や鶏肉の消費を強力に推進しており、タンパク質は消費者の関心の中心にしっかりとあります」とミートパワーの調査は述べています。 「買い物客は肉を強さ、エネルギー、全体的な健康と結びつけており、バランスの取れた食事における肉の役割を促進し、栄養密度とタンパク質の品質について消費者に教育する機会を生み出しています。」

高品質のタンパク質に対する消費者の欲求はさらに強まっており、消費者の半数以上が毎日の食事で十分なタンパク質を摂取することが特に重要であると述べており、さらに 40% がある程度重要であると述べています。

ミートパワーのレポートによると、「タンパク質は、年齢、所得水準、地域、民族を超えて幅広い重要性を持っており、消費者の42％が、現在は5年前よりもタンパク質の摂取に重点を置いていると回答している」とのこと。報告書によると、消費者の71%が挙げた最も優先すべき属性はタンパク質だが、鉄分、ビタミンB群、天然または自然食品、人工成分の不使用は、健康属性の第2層として肉を買う人のレーダーに映っているという。

Force of Nature Meats は、調理済みですぐに加熱して食べられる先祖代々のミートボールなど、さまざまな形式のミックスを提供しています。 (出典: Sosland Publishing Company / Erica Shaffer)

豊富なオプション

食肉メーカーはこのカテゴリーに対してさまざまなアプローチを取っています。

ノースカロライナ州フェアビューのヒッコリー・ナット・ギャップは、オーガニック肉と80/20の牛ひき肉ブレンドを1ポンドのレンガパッケージで組み合わせたバイタルブレンドを製造しています。 Vital Blend のグラスフェッド牛ひき肉、レバー、心臓のカスタムフォーミュラは、1 食分あたり少なくとも 20% のタンパク質を提供し (同社の現在の 80/20 ブレンドと比較)、ケトダイエット、パレオダイエット、肉食動物の特定のニーズを満たすことができます。

テキサス州ドリッピング・スプリングスに本拠を置くフォース・オブ・ネイチャー・ミーツは、再生農法を用いて生産された牧草で育てられた肉を専門とする食肉宅配サービスで、牧草で育てられた牛肉、バイソン、鹿肉を含む幅広い先祖代々のブレンドを提供している。しかし、フォース オブ ネイチャーを際立たせているのは、同社の先祖伝来のチキン ブレンドです。 16 オンスの各パッケージには、脂肪 90%、赤身 10%、胸肉、ヒレ肉、もも肉、ドラムスティック、鶏レバー、鶏ハツ、鶏皮、砂肝がブレンドされています。

さらに、同社はさまざまな形式のブレンドを提供しています。先祖代々のミートボールは調理済みなので、すぐに温めて食べることができます。牛のハツ、レバー、オーガニックスパイスを特別にブレンドして作られています。当社のグラスフェッド・アンセストラルブレンドソーセージには、牛レバーと牛ハツ、海塩、培養セロリジュースパウダー、有機ガーリックパウダー、有機黒胡椒が含まれています。ケーシングなしで完全に調理されたソーセージ。

パイスカー氏は、ポーターロードで、栄養豊富な肝臓と心臓は、人体が吸収できる最も生物学的に利用可能な栄養素の一部を提供すると述べた。高品質のタンパク質に加えて、レバーとハツにはビタミンA、B12、B6が含まれています。葉酸鉄;亜鉛。そして必須アミノ酸。

「私たちは牛の心臓のマーケティングで本当に良い仕事をしました」とビーセッカー氏は語った。 「それで、ポーターロードではハートステーキを用意しています。私たちはそれをきれいにして、この美しい8オンスの部分を手に入れます。それは厚さ1.5インチで、完全に赤身で、純粋なタンパク質だけを含む素晴らしいステーキです。信じられないほど風味があり、栄養価が高いです。」

同氏は、収量がひどい上、内臓肉の強い風味に消費者が嫌悪感を抱いているため、同社は内臓肉を最大限に活用するための新たな方法を模索していると付け加えた。これにより、ポーター ロードは内臓肉とひき肉をブレンドする実験を始めました。この戦略は、味覚の問題に対処しながら、同社の動物の丸ごと屠殺慣行と一致しています。

「レバーが体にとても良いことは知っていますが、多くの人はその風味が好きではありません。肝臓は実際には『鉄』で、本当に金属的な味がすることは理解されています。それがレバーの風味なのです。そこで、私たちは実験を開始し、ブレンドを開発しました…そしてこのブレンドの本当に素晴らしい点は、約10％が内臓で、その後90％が赤身肉と脂肪であり、当社の乾燥熟成牛肉と混ぜることができるということです。」使用。”

ビーセッカー氏によると、このブレンドでは有機肉のミネラルはそれほど目立ちませんが、風味がより深く豊かになり、肉の栄養プロファイルが強化され、タコスやハンバーガーの質が向上します。ポーター ロードの商業面では、牛のハツからのトリミングが使用されており、赤身牛肉と脂肪牛肉の比率は 80/20 に達しています。

「結局のところ、それは私たちの消費者にとって本当に栄養価の高いものであり、心臓、レバー、牛ひき肉を一緒に食べるという事実を乗り越えれば、驚くほどおいしいものです。」

需要に対する価格設定の課題

食肉協会によると、食肉の売上高は2025年に1120億ドルと新たな最高額に達し、98％以上の家庭が毎日の食事に肉を購入するとのことだ。そのダイナミックさにビスカーは感銘を受けた。

同氏は、「現在、牛肉市場は最も狂った状況にある。牛肉の価格が上がると、需要は減り始めるからだ」と述べた。 「しかし、人々はそれにお金を払い続けています。しかし、最終的には人々が『じゃあ、私にとってより良い代替手段は何だろう？』と言い始める限界点が来るような気がします。」

ビーセッカー氏は、ポーター・ロードのパレオブレンドの価格が現在、同社の通常の牛ひき肉よりも高いのは、その扱い方や加工方法のせいで、人件費が高価になっていると述べた。しかし、より大量に製造でき、加工ラインの稼働時間が長くなれば、有機肉ブレンドは消費者にとってより経済的で価値があり、より健康的な製品になる可能性があります。

同氏は、「非常に長い間これを行ってきたにもかかわらず、それについて発表したり話したりしなかった企業もある」と述べた。 「それらは混合物で、味付け済みですが、内臓などが入っているため、価格が大幅に下がっています。何年も前から存在しています。」