英国のパブへの新たな賛歌がニューヨーク市を席巻

ソーホーで人気のビストロ King をオープンしてから 10 年後、シェフ兼オーナーのジェス・シャドボルトと共同オーナーのアニー・シアは、すぐ隣にクラシックな英国風パブをオープンしました。 Dean’s では、クリスピー フィッシュ アンド チップスなどの定番料理だけでなく、スターゲイジー パイ (生地から魚の頭が丸ごと突き出ているポットパイ) などの代表的な英国料理を提供しています。当然、ギネスもたっぷり注がれており、パイントだけでなく、オイスターチェイサーとしてショットグラスにも注がれています。

初日から 2 週間半が経ちましたが、このカジュアルな会場は、内部を完全にやり直す必要があり、まだかなりの作業が進行中でした。 「まあ、彼らは何と言うでしょう。待っている人には良いことが訪れるのです」とシャドボルトは、10年から15年営業し続けることができるバーを作るためにスペースをどのように準備しなければならなかったのかについて話し合いながら言います。当初の2025年秋の開幕日が2026年春に延期されたため、シャドボルトも開幕の約7週間前に出産した。彼女は冗談めかして息子のことを「レストランの子供」と呼んでいます。

Dean’s は現在オープンしており、すでにディナーに人気の場所です。シャドボルトではスターパイにスパニッシュサバとボストンサバを使用。スペイン産の品種は、フィリングをスライスする前にオリーブオイル、ハーブ、スパイスに和えられ、ボストニアンは上部から突き出た活発な頭と尻尾になります。フィリングには、フィッシュアンドチップスに使用されるメルルーサとタラの残りの部分も含まれています。ベシャメルソースのフィリングにはネギ、ニンジン、コーン、そしてカリカリのサバが入っています。有名な魚の部位を飾り付けた後、提供する前に 25 分間焼きます。

その後、小さくて風通しの良いパイが作られ、注文を受けてから店内でたっぷりのイーストを使用し、グリドルケーキのような完璧な食感になるよう発酵時間をかけて焼き上げられます。パンケーキミックスをリング型に慎重に注ぎ、アンティークのAGAストーブで黄金色に変えます。ミニパイには軽いカニのサラダとスイバの葉がトッピングされ、ダイニングルームに運ばれます。

ホタテ貝のフライも、新しいパブのもう 1 つの名物料理です。毎朝、調理のために非常に新鮮なホタテ貝が殻から取り出されます。ビネグレットソースで焼き、ホタテの殻の上にサルサ（家宝の根菜）をたっぷりかけて、ベーコンストリップをトッピングします。

「本当に大変な旅でしたが、初日の夜にドアを開けることができたのは本当に達成感があります」とシャドボルト氏は言う。