マット・ピットマンは、安い豚肉を使って、伝説的な昔ながらの豚の丸焼きの味を追求します。派手な注射やパッケージング、近道はありません。豚肉と塩だけ。マットは尻に塩だけで味付けし、樹皮が黒くなり肉が柔らかくなるまで、低くゆっくりと燻製します。引き上げた豚肉は、リンゴ酢、テキサス ピート ホット ソース、赤唐辛子のフレークで作られた古典的なビネグレットソースで衣をつけ、紛れもないカロライナ風の風味と辛みを加えます。次に、ゲームチェンジャーが登場します。カリカリの豚の皮をプルドポークに混ぜて、豚皮全体のカリカリとした部分を模倣します。高いバンズに積み上げられたこれらのサンドイッチは、驚くほど本格的な豚の丸ごとバーベキューに近い味わいです。このレシピは、自宅で本物のバーベキュー豚を準備するのに、丸ごとの豚や巨大な穴が必要ないことを証明しています。
材料：
- 骨付き豚バラ肉 1枚
- ヨウ素添加塩
- グランドチチャロン
- ハンバーガーバンズ
ソースの材料：
- リンゴ酢 1g
- 3/4℃ テキサスピートホットソース
- 赤唐辛子 小さじ2
- 1T 肉の教会ブランコ
燻製器の準備
ペレットグリルを250度に設定します。このビデオでは、Traeger Woodridge を使用しました。 チャーチミートのピーカンナッツとチェリーの混合物。
お尻の準備
まず、豚尻の脂肪側に1インチのダイヤモンドパターンで切り込みを入れます。
全ての面をヨウ素添加塩でたっぷりと味付けし、15分間貼り付けます。
プローブが柔らかくなるか、内部が 203°になるまで 12 時間スモーカー上に置きます。この方法では、調理中に裏側にスプレーしたり何かをしたりする必要はありません。
ソースを作る
中くらいのボウルに、すべてのソースの材料を混ぜ合わせます。
プルドポーク
お尻を小さな断片に引きます。ソースの3/4と砕いたチチャロンを数掴み混ぜます。
サンドイッチ構造
パンの上に一掴みのハムを置きます。少量のソースと食感を出すために少し砕いたチチャロンを上に乗せます。提供して楽しんでください！
