超加工食品の定義が政治的議論を引き起こす

ミズーリ州カンザスシティ。 – 今年は食材の勝負の年になりそうですね。

超加工食品の定義はいくつかありますが、連邦政府からはまだ定義されておらず、業界全体に広がりつつあります。議論の中心は、自然源からの色の資格と定義です。一方、研究では、GLP-1 消費者が何を食べたいのか、そして彼らがさまざまなサブグループにどのように当てはまるのかをより正確に定義しています。

米国食品医薬品局 (FDA) は 2025 年 7 月 25 日に、 連邦官報 超加工食品（UPF）の統一定義を確立するのに役立つデータと情報を要求し、2009年にブラジルの研究者によって開発されたNovaシステムが最も一般的な分類であると説明しました。

Nova システムでは、食品を未加工または最小限に加工した調理材料、加工食品、および超加工食品の 4 つのカテゴリに分類します。このシステムを批判する人たちは、食品を栄養密度ではなく加工量のみで分類していると主張している。

ワシントン州ベリンガムの非遺伝子組み換えプロジェクトは、2025 年 11 月に、紫外線保護を含まない独自の検証済み基準 (UPF) を導入しました。これは、超加工されていない食品と不適格な食品を識別する第三者認証です。

「これは、『本物の食品』と加工された食品の間の誤った格差を平準化することです」と、非GMOプロジェクトのCEO兼創設者であるミーガン・ウェストゲートは当時語った。 「加工自体は敵ではありません。重要なのは加工がどのように行われるのか、そしてなぜ行われるのかということです。UPF規格は利便性と栄養が真に共存できる中間点を定義しており、ブランドにはより良い食品を作るための道を与え、買い物客にはそれを信頼する理由を与えます。」

昨年9月、カリフォルニア州はUPFの法的定義を定めるリアルフーズ・ヘルシーキッズ法を制定した。法律により、飽和脂肪、砂糖、ナトリウムが多く含まれ、香料、着色料、乳化剤、増粘剤などの食品添加物が含まれている食品は UPF とみなされます。今年初め、カリフォルニア州議会議員ジェシー・ガブリエルは、紫外線防御指数（UPF）を含まない製品に対する州認証プログラムを創設することを目的とした議会法案 2244 を提出した。

加工食品に対する消費者の理解は進んでいます。国際食品情報評議会が実施した調査では、2025年7月の消費者の39％が加工食品について明確に説明できると回答し（対2024年1月は30％）、40％が完全に理解していないと回答し（対2024年1月は48％）、21％が説明できないと回答した（対2024年1月は23％）。

色の懸念

合成着色料を排除する運動は、米国食品医薬品局を含む米国保健福祉省（HHS）が2025年4月に国内の食品供給から石油由来の合成着色料を段階的に廃止する意向を発表したことで勢いを増した。食品会社や原材料サプライヤーは、天然由来の代替品を見つける取り組みを強化しており、どの色が天然由来とみなされるかについての議論が行われています。

FDAは2月に色のオプションとしてビートレッドの使用を承認し、色のオプションとしてスピルリナ抽出物の使用を拡大した。

「これは本当の進歩だ」と保健福祉省長官ロバート・ケネディ・ジュニアは当時語った。 「私たちは、企業が石油ベースの人工着色料から離れ、より安全な天然由来の代替品を採用しやすくしています。この勢いにより、アメリカ人が本物の食べ物を食べ、アメリカを再び健康にできるよう支援する広範な取り組みが強化されます。」

ただし、これら 2 つのカラー オプションの実際の発売日は 3 月に延期されました。

コネチカット州ニューフェアフィールドのGMO/Toxin Free USAは、FDAに送ったコメントの中で、サッカロミセス・セレビシエ酵母の改変株による発酵によって製造される赤紫色の液体粉末であるレッドビーツに対する判決に異議を唱えた。

「食品業界を石油ベースの染料から移行させようとする試みは賞賛に値するが、ある人工食品染料を別の人工食品染料に置き換えることは受け入れられない」とGMO/トキシンフリーは述べた。 「いかなる状況においても、GMO食用色素（SynBio）を『天然』と表示することは許されるべきではありません。さらに、SynBio食用色素で作られた製品は『人工着色料を含まない』と主張することも許されるべきではありません。」

オベリスク・テック・システムズ社は反対した。食品医薬品局に提出されたコメントの中でスピルリナの使用拡大について。オベリスク・テック・システムズは安全上の理由を挙げ、世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）の下でグループIの発がん物質としての地位にあるにもかかわらず、「一般的な人間の食品」の累積的な食事曝露のモデルはなく、カドミウム（重金属）については特別な分析も行っていない、と述べた。

ウェストバージニア州でも色をめぐる議論が続いている。

2025 年 3 月 24 日、州は 7 色の添加物を「有毒で有害」と表示する HB 2354 を制定しました。色は青色1号と2号、緑色3号、赤色3号と40号、黄色5号と6号です。この法律では、2028年1月1日からウェストバージニア州で着色料を含む食品の販売が禁止されると定められています。また、この法律は、学校栄養プログラムで提供される食事の材料として着色料を使用してはならないとも義務付けており、2025年8月1日に施行されました。

国際色彩製造業者協会は、ウェストバージニア州法の覆すことを求めて訴訟を起こした。同協会は、この法律は平等保護条項に違反しており、合衆国憲法修正第14条に違反する憲法違反で阻止された曖昧な法案であると主張した。ウェストバージニア州南部地区連邦地方裁判所は2025年12月23日、協会に有利な判決を下した。

GLP-1 消費者分析

GLP-1 薬を服用する消費者は、その薬を服用する理由や選択する食品についてさまざまですが、共通する特徴が 1 つある傾向があります。それは、食料品店やレストランでの支出が少ないということです。 JPモルガン・グローバル・リサーチの分析によると、GLP-1ユーザーは摂取カロリーが21%減り、食料品への支出が31%減りました。

モルガン・スタンレーが実施した第4回AlphaWise調査では、米国のGLP-1ユーザーによる総カロリー消費量（GLP-1ユーザーと非GLP-1ユーザーの両方）が2035年までに約1.6％減少すると予測した。

この研究では、GLP-1使用者の約50％が、食事や間食の量を減らしたり、食べる量を減らしたりすることで、カロリー摂取量を20％以上削減していると回答したことが判明した。体格指数（BMI）が低い人は、量をコントロールして食事摂取量を減らす傾向があり、BMIが高い人は、甘いものやレストランでの食事など、自由裁量のカテゴリーを減らす傾向が高かった。

モルガン・スタンレーは米国の食品業界について、「われわれはGLP-1の採用を、より広範な健康とウェルネスの変革の一環と引き続き見ている。これは食品会社にとって継続的なプレッシャーポイントであり、スーパーマーケットの食品在庫に対するわれわれの疑念を強化するものだが、バリュエーションにますます反映され、おそらく時間の経過とともに管理しやすくなるだろう」と述べた。

58,008人のアメリカ人成人を対象としたMorning Consultの調査では、GLP-1ユーザーは平均的なアメリカ人よりも裕福で、教育を受けており、デジタルへの関与が高く、社会活動が活発で、政治への関与も高く、経済について楽観的であることが判明した。年収10万ドル以上のGLP-1ユーザーの割合は31％（米国成人全体の14％）、修士号取得者はGLP-1ユーザーの27％（成人全体の12％）でした。

シカゴに本拠を置く市場調査会社サーカナによると、コンビニエンスストアチャネルは、スナックやセイボリーの量を制御するためのシングルサーブ販売店のおかげで、GLP-1ユーザーの間で繁栄する可能性があるという。

「GLP-1の消費者は非GLP-1の消費者の5倍買い物をしています」とCircanaのグローバルエグゼクティブバイスプレジデント兼消費財・食品サービス洞察担当シニアアドバイザーのサリー・ライオンズ・ホワイト氏はシカゴで開催された2025年NACS（全米コンビニエンスストア協会）見本市で述べた。 「（GLP-1ユーザーは）薬を服用してもそれはあまり変わりません。GLP-1が快適さをもたらすものではないということは、この議場にとっても、この業界にとっても素晴らしいニュースです。実際、快適さはGLP-1消費者にとって素晴らしい友人であると私は主張します。」

ADMは、米国、英国、フランス、ドイツ、スペインにおけるGLP-1の使用を調査したアウトサイド・ボイス部門の調査結果を2025年に発表した。調査対象となったGLP-1ユーザーの37％は、プレバイオティクスとプロバイオティクスの摂取量を意図的に増やしたと回答した。 GLP-1薬などの抗肥満薬の使用者は、添加糖分（64％）、カロリー（60％）、総炭水化物（56％）、タンパク質含有量（55％）、繊維含有量（55％）などの側面により注意を払っていると述べた。