この超シンプルなベジタリアントマトとガーリックパスタのレシピは、イタリア南部バジリカータ州の海岸沿いの町マラテアで採れた新鮮なトマトを使用しています。スパゲッティ アッラ マラティアは、古典的なイタリア料理を調理するユニークな方法です。
皮をむいた新鮮なトマト、ニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせたパスタ調味料を湯煎（イタリア語でバーニョマリア）で、トマトが少し柔らかくなり、ニンニクの風味が染み込むまで調理します。次に、ソースを茹でたスパゲッティとバジルの葉と混ぜます。
マラテアはどこにありますか ?
マラテアはバジリカータ州のティレニア海岸にあります。この南部地域には 2 つの海岸線があり、1 つはティレニア海に面し、もう 1 つはイオニア海に面しています。マラテアはティレニア海岸にあるバジリカータ州唯一の自治体です。この非常に古代の都市は「ティレニアの真珠」として知られており、その領土内にある教会や礼拝堂の数から「44 の教会の都市」とも呼ばれています。
マラテアの食事。
マラテア料理は、バジリカータの内陸部と南イタリアの沿岸地域の典型的な料理です。スパゲッティ アッラ マラテア以外の地元のパスタ料理には、オレキエッテと ブロッコリー・ラーベ（シミ・ディ・ラパ）パン粉とパスタ センシペッパーさらに、ウニ、バッカラ、シーフードミックス、または貝殻を添えたパスタもお楽しみいただけます。
バジリカータのパスタ。
バジリカータでは、カヴァテッリの地元版であるラチャテッリなど、ユニークな伝統的なパスタも数多く作られています。 ラガン (短い古いパッパルデッレ) フェリチェリは鉄でできています。この地域には、隣の都市プーリアの典型的なパスタの種類もあります。たとえば、このベジタリアントマトとガーリックパスタアッラマラテアに使用したオレキエッテとトロッコリです。
トロッコリのパスタ。
前述したように、このベジタリアン スパゲッティのレシピではトロッコリー パスタを使用しました。トロッコリは、バジリカータ州とプーリア州で作られる、四角または楕円形の太いパスタです。よくスパゲッティ・アッラ・キターラと比較されます。
もともと、トロッコリ パスタは、トロッコロまたはトロクラトロと呼ばれる古代のキッチンツールを使用して作られました。これは彫刻が施された麺棒で、最初は金属製でしたが、後には硬材も使用されました。現在でも両方のバージョンを購入できます。
このスパゲッティ・アッラ・マラテアのパスタ。
もちろん、トロッコリはイタリア国外で見つけるのは簡単ではありませんが、使用できます。 スパゲッティ アッラ キタラ (自家製または市販品)、またはバジリカータ産のフレッシュトマトとガーリックのパスタ用の普通の太いパスタもあります。このレシピをグルテンフリーにするには、グルテンフリーのパスタを使用するだけです。さらに、ショートパスタを使用する場合は、このレシピでおいしいパスタサラダも作れます。
その他のコンポーネント。
スパゲッティのほかに、このベジタリアン パスタ料理に必要なのは、フレッシュ トマト、ニンニク、海塩、バジルの葉、オリーブ オイルだけです。成分が非常に少ないため、最高の結果を得るには、入手可能な最高品質のものを使用することが重要です。
トマト: このレシピには熟したトマトまたはグレープトマトが必要です。新鮮な深紅の夏トマトが最高の結果をもたらします。プラムトマト缶詰はすでに非常に柔らかいので、丸ごと使用することはお勧めしません。
ニンニク： 使用するニンニクの数は、パスタがどれだけ好きかによって異なります。ニンニク2片をスライスして使いました。使用量は少なくても多くても構いません。
エクストラバージンオリーブオイル： スパイスは部分的にしか調理されていないため、このスパゲッティのレシピではエクストラバージン オリーブ オイルが風味の大部分を占めているため、高品質のものを使用することが重要です。
バジルの葉: フレッシュバジルは、ここイタリアの多くのフレッシュトマトレシピの特徴である典型的なイタリアの夏の風味を加えます。乾燥バジルやその他の乾燥ハーブはお勧めしません。代わりに使用できるフレッシュハーブはパセリやオレガノです。
スパゲッティ アッラ マラテアのオプションの材料
ペペロンチーノ： 赤唐辛子フレーク（ペペロンチーノ）をふりかけると、このスパゲッティのレシピに少しスパイシーな風味が加わります。
特徴的な調理法。
パスタ・アッラ・マラティアでは、スパイスを準備する独特の方法が必要です。トマト、ニンニク、オリーブオイルをウォーターバス（パニョマリア）で、トマトがわずかに柔らかくなり、ニンニクの風味が染み込むまで加熱します。結果は、生のトマトと調理したトマトの中間のようなものになります。本当に美味しいので試してみる価値ありです！
ステップバイステップの説明。
1) トマトを洗い、皮の一部に「×」の切り込みを入れます。トマトを沸騰したお湯で茹でて、冷水にさらします。次に、皮をむき、種を取り除き、細かく切ります。ニンニクの皮をむき、各クローブをスライスに切ります。
2) 耐熱ボウルに下処理したトマトを入れ、にんにく、オリーブオイル、塩ひとつまみを加えます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き、トマトが温かくなり少し柔らかくなるまで15分間放置します。時々かき混ぜてください。
３）鍋に水を入れてパスタが沸騰するまで火にかけます。沸騰し始めたら塩を加え、再度沸騰するまで放置します。スパゲッティをアルデンテに茹でて湯を切り、トマトの入ったボウルに加えます。写真を見てわかる通り、ボウルをパスタが入る大きさのものに変更しました。
4) すべてを混ぜ合わせ、スパゲッティとトマトを湯煎の上に2〜3分間放置します。新鮮なバジルの葉と挽きたての黒コショウを添えて、すぐにお召し上がりください。
残り物をどうするか。
残った新鮮な野菜のトマトとガーリックパスタ アッラマラティアは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で再度加熱します。
ご意見をお聞かせください。
この簡単なベジタリアンスパゲッティのレシピは、シンプルな材料を必要とするにもかかわらず、風味豊かです。独自の調理法でトマトの甘みを最大限に引き出しています。素晴らしい夏のパスタや簡単な平日の夕食になります。
このレシピを作ったら、どうなるか、気に入ったかどうかをぜひ聞きたいです。したがって、このブログまたはにコメントを残してください。 パスタプロジェクトFacebookページ。
あなたからの返信を楽しみにしています！
食欲旺盛！
後で使用するためにピン留めする
他のビーガンレシピもチェックしてください。
トマトとニンニクの新鮮な野菜のパスタ アッラ マラテア
この超シンプルなフレッシュトマトとニンニクのパスタレシピは、南イタリアのバジリカータ州にある海岸沿いの町マラテアのものです。皮をむいた新鮮なトマト、ニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせたパスタ調味料を湯煎（イタリア語でバーニョマリア）で、トマトが少し柔らかくなり、ニンニクの風味が染み込むまで調理します。次に、ソースを茹でたスパゲッティとバジルの葉と混ぜます。伝統的なイタリア料理をユニークな方法で調理します。
装置
-
大きなボウル1個 スパゲッティを調理するには
-
耐熱ボウル 1個 ベインマリー用
-
1ボウル 湯を沸かすためのマリー
-
まな板1枚
-
鋭いナイフ1本
材料
- 13 オンス マカロニ またはトロッコリまたはパスタ・アッラ・キタッラ
- 1.5 妖精 新鮮なブドウまたはブルーベリーのトマト 夏トマトは最高です。
- 2-3 クローブ ニンニク 皮をむいてスライスに切ります
- 3-4 大さじ エクストラバージンオリーブオイル。
- 塩 パスタを茹でて味わう
- 挽きたての黒胡椒。
- 6-8 新鮮なバジルの葉
オプションのコンポーネント
- 1 小さじ 唐辛子のフレーク（ペペロンチーノ）
方向
トマトとニンニクを準備します。
-
トマトを洗い、皮の一部に「×」の切り込みを入れます。トマトを沸騰したお湯で茹でて、冷水にさらします。次に、皮をむき、種を取り除き、細かく切ります。ニンニクの皮をむき、各クローブをスライスに切ります。
調味料を作る
-
準備したトマトをニンニク、オリーブオイル、ひとつまみの海塩と一緒に耐熱ボウルに入れます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き、トマトが温かくなり少し柔らかくなるまで15分間放置します。時々かき混ぜてください。
パスタを調理する
-
パスタが沸騰するまで鍋に水を入れて火にかけます。沸騰し始めたら塩を加え、再度沸騰するまで放置します。スパゲッティをアルデンテに茹でて湯を切り、トマトの入ったボウルに加えます。写真を見てわかる通り、ボウルをパスタが入る大きさのものに変更しました。
画面が暗くなるのを防ぐ
注意事項
最良の結果を得るには、新鮮で熟した夏のトマトと高品質のエクストラバージン オリーブオイルを使用してください。
今回はトロッコリパスタを使用しましたが、スパゲッティアッラキタッラや普通の太めのスパゲッティでも美味しいです。
ペンネなどの短いチューブパスタを使う場合は、このレシピで美味しいパスタサラダが作れます。
調理のヒント: イタリア人は、沸騰し始めるまでパスタの水に塩を加えません。こうすることで鍋の損傷を防ぎ、お湯が早く沸騰します。
餌やり
カロリー: 469カロリー炭水化物: 76gタンパク質： 14g脂肪： 12g飽和脂肪: 2g多価不飽和脂肪: 2g一価不飽和脂肪: 8gナトリウム： 23mgカリウム： 626mgファイバ： 5g砂糖： 7gビタミンA: 1597年IUビタミンC: 24mgカルシウム： 42mg鉄： 2mg
