ランプ牛やトップサーロインについて聞いたことがあるでしょう。
違いは何ですか?
違いはなく、同じ牛肉の部位です。それは、あなたが世界のどこにいるのか、そしてあなたの地域で肉のどの部位が何と呼ばれているかによって異なります。イギリス、オーストラリア、ニュージーランドではビーフランプと呼ばれています。
アメリカではトップサーロインと呼ばれています。アイルランドではサーロインとして知られています。
もう混乱していますか？
食肉会社はミステリーステーキを実際よりも美しく見せようとし、多くの混乱を引き起こしています。同じものでも、ランプよりもサーロインの方が見た目が良くなります。
ランプというのは肉片の残念な名前だと思います。筋肉の質が低いように感じられますが、私の意見では、味の点では最高のステーキの1つです。
重要なのは、何と呼ばれても、これは素晴らしい牛肉だということです。ステーキ/テンダーロインよりもはるかに風味があり、価格は約3分の1です。
牛肉からカットできるステーキは数多くあり、サーロインよりも硬いですが、味ははるかに優れています。
その動物のお尻はどこで見つかりますか?
臀部は腰のあたり、腰のあたりにあります。筋肉を使っているため、ヒレやサーロインよりも硬い部位です。働く筋肉は常にサポートする筋肉よりも風味豊かですが、プレミアムな筋肉よりも安価です。
牛ランプ肉は、さまざまな筋肉を含む牛肉の原始部位です。これらの筋肉は、臀筋グループ、腸骨グループ、仙骨グループの 3 つの主要なグループに分けることができます。臀筋グループには、中臀筋、小臀筋、大腿筋膜張筋が含まれます。腸骨グループには、腸骨、坐骨、恥骨が含まれます。仙骨グループには、仙骨と尾骨が含まれます。これらの筋肉群はそれぞれ異なる機能を持っていますが、連携して臀部に強度と安定性をもたらします。
このビデオでは、お尻の柔らかさを最大化するために 4 つの主要な筋肉を分離する方法を説明します。
そうすれば、本当に美味しいステーキを切る方法がわかります お金を節約しましょう この物価高の時代に
牛ランプ肉のステーキ
ランプステーキは赤身で脂肪が少なく、筋肉がしっかりしているため、他のステーキよりも少し硬いです。顔全体に渡ってカットされる伝統的なランプステーキは、異なる方向に走る木目を持ついくつかの筋肉のスライスを生成します。これにより、肉全体の柔らかさの程度が異なります。
必要に応じて脂肪の境界線を簡単に削除できますが、お勧めしません。脂肪と一緒に調理し、必要に応じて、食べる前に脂肪を取り除いてください。でも、スプレッドを試してみてください、それはおいしいです。
多くのレストランでは、より高価で柔らかい牛肉の部位と引き換えに、この多用途の牛肉の部位が無視されることがよくあります。
ランプステーキ/トップサーロインをすべての筋肉を含めて丸ごとカットすることも、4つの主要な筋肉を分離することもできます。
これにより、トライチップ ステーキ、プライム サーロイン ステーキ、ビストロ ステーキ、ピカーニャ/ランプ キャップが得られます。
トップサーロインとも呼ばれる牛ランプは、牛の背中からとられた牛肉の部位です。この地域には、牛肉の中でも最も美味しくて柔らかい筋肉が生息しており、ステーキや高品質の牛肉を必要とするその他の料理に人気があります。牛肉の臀部を構成する主要な筋肉は、プライム サーロイン、ビストロ ステーキ、トライチップ、ランプ キャップの 4 つです。それぞれの筋肉には独特の風味と食感があり、さまざまな料理に最適です。プライムサーロインは4つの筋肉の中で最も柔らかいため、ステーキなどの料理に最適です。
TRI-TIP 「臀部の尾部」とも呼ばれるこの部分は、実際には粒子を異なる方向に動かす 2 つの筋肉です。ローストしたり、揚げたり、グリルしたりすることができます。
プライム サーロイン ステーキは、臀部にある 2 つの筋肉のうち大きい方の筋肉です。素晴らしい風味、適切なサイズ、そしてサーロインよりもはるかに優れた価値があります。このステーキを28日間熟成させ、さらに14日間乾燥させました。その後、手作業でカットされ、完璧にトリミングされます。その結果、ステーキ愛好家を満足させる、柔らかくジューシーで風味豊かなステーキが生まれます。個人的には、脂身はそのままにして調理します。調理後に脂肪を捨てることもできますが、そうすると風味が失われてしまいます。少なくとも一度試してみてください。
ビストロステーキはお尻の筋肉の中で最も柔らかい部位です。フィレ/テンダーロインステーキに非常に似ており、ほとんど柔らかいです。尻全体のベストバリューカット。ステーキの柔らかさを求めている人にとって、価格は数分の1で素晴らしい牛肉の部位です。ビストロ ステーキは、お二人でのロマンチックなディナーやご家族への特別なごちそうに最適です。ビストロ ステーキは、肉汁を保つために強火で手早く調理し、シンプルなサラダや野菜を添えて食べるのが最適です。赤ワインをグラスに加えれば、完璧な食事の完成です。
ブラジル人に愛される素晴らしい部位で、脂がのって肉に潤いを与えています。
ブラジル料理では、ピカーニャは牛肉の臀部の人気の部位です。風味豊かな脂肪のコーティングが肉をしっとりと風味豊かに保つのに役立つことで知られています。直火で串に刺して調理されることが多いピカーニャは、多くのブラジルのバーベキュー集会での定番です。パーティーでグリルする場合でも、単に家族と一緒に食事を楽しむ場合でも、ピカーニャはきっと人気になります。
別の切断方法を示すビデオがあります サーロインステーキ キャップ。自分に合った方法を選択してください。いずれにせよ、とてもおいしいです。このカットにはたくさんの名前があります。キュロット、ランプキャップ、ランプキャップ、サーロインキャップ、ピカーニャ。何と言っても美味しいです。
サーロインローストは、柔らかく風味豊かなローストビーフに最適な部位です。サーロインステーキを準備するには、ランプ/ピカーニャキャップとトライチップを取り除く必要があります。これにより、サーロインの最も柔らかく風味豊かな部分であるランプの中心部が残ります。この写真では脂肪がすべて取り除かれています。最高のロースト結果を得るには、調理する前にグリルに脂肪のコーティングを残しておきます。
ランプステーキを調理する方法はたくさんあります。これらには、揚げる、グリルする、ソテーする、グリルする、茹でる、ローストする、スロークッキングが含まれます。ランプステーキの揚げ方は次のとおりです。
- ステーキを調理する40分前に塩を振ります。
- フライパンを用意し、強火にかけ、植物油大さじ2を加えます。
- フライパンから煙が出てきたら、ランプステーキをフライパンに置き、1分ごとに5〜6分間回転させます。
- 次に、焼き色がついたステーキをオーブンに10〜12分間入れます。
- ステーキをオーブンから取り出し、コショウと少量の塩で味付けし、温かい皿の上に8〜10分間置きます。
ステーキにマッシュポテト、ベビーポテト、チップスのいずれかを添えて、ペッパーソースまたはベアルネーズを添えてください。フライドオニオンやオニオンリングはステーキによく合います。または、塩コショウだけでそのまま食べても牛肉の旨味がしっかりと感じられます。
ローストパンにローストを置きます。 325°Fに予熱したオーブンに入れ、焙煎温度がミディアムレアの場合は125°F、ミディアムの場合は135°Fに達するまで1.25〜1.75時間ローストします。取り出して15分間休ませます。休ませている間に温度がさらに約10°F上昇し、ミディアムレアローストの場合は最終温度135°F、ミディアムウェルローストの場合は145°Fになります。
ランプステーキ マッシュルームソースとベビーポテト添え レシピ |美味しい
通常の家庭用冷蔵庫で肉を保存する場合、ランプステーキは標準的なプラスチックトレイまたは包装袋を使用して 1 ～ 2 日間保存できます。耐油紙を使用すると約1週間延長できます。標準的なパッケージを使用して冷凍庫に保管した場合、6 ～ 12 か月間保存できますが、冷凍焼けを起こす可能性があります。食べても安全ですが、味は落ちてしまいます。ただし、適切なフリーザーバッグまたは真空バッグに入れて冷凍すると、ステーキは2〜3年間その風味とジューシーさを保つことができます。
バブルを崩壊させるのは嫌ですが、英国王が牛肉に「乗っていた」という話は真実ではありません。
2005 年、BBC は次のように報じました。
ジェームズ 1 世は、1617 年にランカシャー州プレストン近くのホートン タワーでの食事中においしいビーフ シチューを食べてナイトの称号を授与されたと言われています。
ランカシャーの伝統によれば、ジェームズ 1 世は短刀を抜いて、ホートン塔の小姓たちに牛肉を持ってくるように頼みました。
彼らがひざまずくと、王は「起きなさい、ルイン様」と言った。
イングランドの王の一人または複数がこの語呂合わせを繰り返した可能性は確かにありますが、「スローイン」という言葉が初めて英語に登場したのは 16 世紀初頭に遡り、したがって (ヘンリー 8 世を例外として) 通常引用される牛肉の一部を騎士の称号を与えることによってこの言葉を生み出したとされる王 (ジェームズ 1 世、チャールズ 2 世など) の治世よりも前のことになります。
しかし、「サー・ロイン」の語源における本当の衝撃は、この言葉が サーロインステーキ これはもともと英語で「surloyn」または「surloine」と書かれ、中期フランス語の単語にその起源を反映しています。 付き添う (「シュール・ラ・ロング」)、 壁 「終わった」という意味と、 長さ 「ロース」という意味 – したがって、 サーロインステーキ 牛肉の上ロース部分を切り取ったものでした。英語の一般的な綴りが「u」の代わりに「i」を使用するようになり、何世代にもわたるギャンブラーにライセンスが与えられるようになったのは、ずっと後のことです。
英単語 苗字 これは同じフランス語の語根に由来しており、クリスチャンネームの「上」（つまりクリスチャンネームに加えて）に使用されていた姓を示しています。
- ランプキャップ/ピカーニャは、上腕二頭筋の臀筋の一部です。
- プライムランプステーキには、大臀筋と副臀筋が含まれています。
- ビストロステーキは中殿筋の最も赤身の部分です。
- 三角形の手足は大腿筋膜張筋です。
これらすべては、あなたが「Who Wants to Be a Millionaire」の出場者であるかどうかを知るのに非常に役立ちます。
まとめ：
- 優れたタンパク質源
- ビタミンB12、ナイアシン（ビタミンB3）、亜鉛、リンの優れた供給源
- 鉄分、ビタミンB6、リボフラビン（ビタミンB2）、パントテン酸（ビタミンB5）の供給源
- 低ナトリウム
栄養成分：
ランプ、脂肪分なし、炒め物（100 g）
- エネルギー: 790 kJ
- エネルギー: 189 カロリー
- たんぱく質：30.2グラム
- 総脂肪：7.5グラム
- 飽和脂肪：2.64グラム
- 多価不飽和脂肪：0.4グラム
- オメガ3：0.14グラム
- 一価不飽和脂肪：2.64グラム
- コレステロール：78.1mg
- ナトリウム：55mg
- 鉄：2.96mg
- 亜鉛：4.08mg
- ビタミンB12：2.21マイクログラム
- ビタミンD3：0.17マイクログラム
- 25-OH ビタミン D3: 0.11 マイクログラム
- セレン：1.9マイクログラム
調理中に追加される他の材料の栄養情報を考慮してください。
ソース： www.foodcomposition.co.nz/search/food/M1083/full-grouped