eアスター 私にとってすぐに思い浮かぶのは 2 つです: 染めた赤い卵を割るトチの実風 (セルビア風) イースター 私たちが毎年行うゲーム）とマトン。私たちはイースターの昼食にはいつも子羊肉を食べますが、これは単に宗教的な伝統によるものだと思います。今日のラムすね肉料理は、人気のあるギリシャのレシピを、素晴らしく、簡単で、より現代的にアレンジしたものです。私がデザートとしてルバーブを選んだのは、この時期を完璧に表現しているからです。また、見た目にもとても美しく、食べても楽しいものです。
ラムチョップのオルゾ添え（上の写真）
予備校 15分
彼は料理します 2時間
奉仕する 6
オリーブオイル 50ml
海塩と黒胡椒
子羊肉 6切れ
セロリスティック 3本、洗って細かく刻んだ
玉ねぎ 2個皮をむいて細かく刻む
ニンニク 3片、2つは皮をむいて細かく刻み、もう1つは皮をむきます
乾燥オレガノ 大さじ1
刻んだトマト缶 200グラム (つまり、缶の半分)
白ワイン 375ml
300グラムorzo
レモン1個
平葉パセリ 小束 1束（30グラム）葉っぱが摘まれました
オーブンを 185°C (165 ファン)/360°F/ガス 4 1/4 に予熱します。ラムチョップがすっぽり入るキャセロール皿に油を注ぎ、中火にかけます。すね肉に味付けをし、熱した油で完全に焼き色を付け、大皿に移します（十分な大きさのキャセロール皿がない場合は、子羊肉を数回に分けて焼き色をつけてから、すね肉がぴったりと1層に収まるグラタン皿に移します）。
みじん切りのセロリ、玉ねぎ、みじん切りのニンニク、オレガノを鍋に加え、柔らかくなるまで弱火で約5分間煮ます。ラムチョップを肉側を下にして鍋に戻し、トマト缶とワインを注ぎます。 （グラタン皿を使用している場合は、ソテーした野菜、トマト、ワインをグラタン皿に注ぎます。）
鍋（またはグラタン皿）を蓋またはホイルで覆い、1時間4分焼きます。肉が多くなるようにシャンクを裏返し、オルゾを注ぎ、パスタが調理液に落ちるまでボウルをかき混ぜ、振ります。鍋をオーブンに戻しますが、今回は蓋をせず、さらに30分焼きます。その時間までにシャンクは柔らかくなり、オルゾは調理されるはずです。飲み物の味見をし、必要に応じて調味料を調整してください。
パスタを茹でている間に、グレモラータを準備します。レモンの皮と残りのニンニクを台の上で細かくおろします。すりおろしたレモンとニンニクの上にパセリの葉を置き、全体が混ざるまでよく刻みます。グレモラータを子羊肉の上に振りかけ、すぐにお召し上がりください。
ルバーブフランジパンのガレット
予備校 10分
壊す 45分以上
彼は料理します 1時間40分冷却に加えて
奉仕する 6-8
ペストリー用
薄力粉 125グラム
全粒小麦粉 40グラム
上白糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
冷たい無塩バター 115グラムキュービック
氷水 50～75ml
詰め物用
無塩バター 100グラム
上白糖 100グラム
皮をむいたアーモンド丸ごと 100 グラム、細かい砂利の質感と混合
卵 2個
ルバーブ 500グラム、トリミングされ、洗浄されています
デメララ砂糖 大さじ3
まず、生地を作ります。両方の小麦粉を砂糖、塩、バター半量とともにフードプロセッサーに入れ、パン粉の粘稠度になるまで混ぜます。残りのバターを加え、2番目のバターがナッツの大きさに砕けるまで再度混ぜます。 （または、大きなボウルにすべてを手で混ぜます。）
混合物を大きなボウルに入れ、氷水の4分の3を加え、すべてが生地にまとまるまで素早く徹底的に混ぜます。少し乾燥していると感じたら、少し冷水にさらしてください。それをディスクの形に成形し、ナイロンで覆い、冷蔵庫に少なくとも30分入れます。
その間にフランジパンを作ります。フードプロセッサーまたはブレンダーで、バターと砂糖を軽くクリーミーになるまでクリーム状にします。卵 1 個を加えてよく混ぜ、粉砕したアーモンドを加えます。
休ませたペストリーを直径約26cm、厚さ約1ポンド（または少し厚い）の円盤状に伸ばし、裏地のないベーキングトレイに置きます（型の裏地を付けないことで、ベースがよりカリカリになります）。フランジパンを生地の表面に、端を2cm残して広げます。
ルバーブを評価します。一部の部分が他の部分よりも厚い場合は、すべてがほぼ同じ厚さになるように半分に分割します。ルバーブをフランジパンの層の上にきちんと配置し（裸の境界線の上には置かない）、完全に覆われるように必要に応じてトリミングします。隙間を埋めてすべてのプルメリアを確実に覆うには、ある程度のジグソー スキルが必要になる場合があります。
パイ生地の縁を持ち上げて、両側のルバーブの上に置きます。残りの卵を溶いて卵混合物を作り、露出した生地にこの混合物を刷毛で塗ります。卵を洗った生地にデメララシュガーを振りかけ、タルトを冷蔵庫に10〜15分間入れて再び休ませます。これにより、生地の最終的な粘稠度が高まります。
その間に、オーブンを 170°C (150°C ファン)/340°F/ガス 3 1/2 に予熱します。タルトを1時間焼きますが、40分後にルバーブをチェックします。色が濃すぎるように見える場合（所々に茶色の端がいくつかあるのは問題ありませんが、ルバーブの美しいピンク色が透けて見えるようにしたい場合）、耐油紙の円盤で覆い、軽く重みを置きます。
タルトをオーブンから取り出し、少なくとも20分間冷ましてから切り、生クリームまたはホイップクリームを添えます。
