デクスターとサンディについて話しましょう。いいえ、『グリース』やその他のアメリカのホームコメディの続編ではなく、私の興味をそそられた 2 つの放し飼いの動物の品種です。私は最近、非工業的な肉の供給源について学び、高品質の肉について学ぶために、2つの放し飼い農場を訪問しました。がっかりしませんでした。ダーモット・アレンはウィックロー州バルティングラス近くでワインタバーン・ファームを経営し、オックスフォード・サンディ豚と黒豚を飼育している。ピーター・ブライアンズはダブリン北部郡でドナベイト・デクスターを経営している。
デクスター ビーフとサンド ポークを探してください。将来的には彼らについてたくさん聞くことになるでしょう。知っておくべきことは次のとおりです。
デクスタービーフはアイルランド固有の品種です。
デクスターは紋章のラテン語で右側（側面）を意味し、シニスターはラテン語で左側を意味します。これは、文明化が進んでいない時代に左利きの人に対する偏見があったことを説明できるかもしれません。
高品質で環境に優しい肉を選ぶなら、デクスタービーフが最適です。
しかし、なぜ？
他の牛肉に比べて柔らかい そして オメガ3脂肪酸がより多く含まれています。牛は一年中草を食べて生きる丈夫な品種で、極端な場合を除いて獣医師の診察を必要としません。まさに自由なグループです。
デクスター牛 アイルランドの岩場の厳しい景観によく適応した山岳品種です。彼らは低品質の牧草地で繁殖し、雑草や不要な植物も食べます。また、サイズと重量が小さいため、湿った水浸しの土地への被害も少なくなります。彼らは大型の動物より機敏であり、より大きな家畜が到達できない困難な場所に到達するためにより上手に登ることができます。
デクスターの原種
もともと、より少ない土地で成長できることから「貧乏人の牛」として知られていましたが、その丈夫さと栄養価の高さを求めて牛を飼育した18世紀のデクスター卿にちなんで名付けられました。他の品種と比べて体脂肪が少ないため、素晴らしい牛肉の風味と優れた肉収量を持っています。
デクスター牛乳には、従来の乳種よりも高いレベルの乳脂肪が含まれています。品種本『デクスターの歴史』は 1840 年代から存在しており、そこに登録されているすべての動物が記録されています。
ケリー牛とデクスター牛の間には遺伝的類似点がありますが、現在では 2 つの別の品種とみなされています。
興味深い特徴は、母親が子牛を非常に保護し、必要に応じて孤児の子牛にも乳を与えることです。
デクスター牛はヨーロッパの牛の品種の中で最も小さく、伝統的なヘレフォード牛の約半分の大きさで、フリージアン牛の約 3 分の 1 の大きさです。
この品種は 1970 年代に絶滅寸前になりましたが、英国デクスター協会の努力のおかげで、現在は安全です。
試食テスト
これまでデクスターステーキを味わったことがなかったので、このおいしいステーキをぜひ食べてみたいと思っていました。まず最初に感じたのはその風味でした。 50年前に肉屋として働き始めた頃の牛肉の味を思い出しました。日本人は塩辛いことを意味する「うま味」という用語を作り、ビーフデクスターにはこの用語が広く含まれています。牛肉の風味が豊かで、少量の非常に風味豊かな牛脂が含まれています。大陸産の大型品種からは得られないもの。柔らかすぎず、ふにゃふにゃせず、優しさもあります。
調理する40分前にステーキに海塩をふり、片面2分半ずつ焼き、180度に予熱したオーブンに入れて10分間焼きます。
思い出に残るステーキでした。
多くの人が、私たちがかつて「肉屋の牛」と呼んでいた中型の動物、通常はヘレフォード、アンガス、ショートホーンの失踪を悲しんでいます。
デクスターの枝肉のサイズが小さいということは、10 オンスのステーキが大きなステーキよりも厚いことを意味します。レアからミディアムがお好みの場合は、厚いステーキの方が調理に適しています。大きな牛のステーキは同じ重さでも薄くなるため、調理のコントロールが難しくなります。ローストも小さめなので、お客様は必要に応じてレア度をコントロールできます。デクスター肉の最も重要な特徴の 1 つは、その味と健康への利点です。この品種は、独特の「スパイダー」霜降りを発達させ、CLA、オメガ 3、オメガ 6、オメガ 9 が豊富に含まれています。また、デクスター牛を初めて味わう人は、従来の肉を食べるよりも食べる量が少なくなることに気づきます。
可用性
以前は、デクスタービーフは消費者にとって簡単には入手できないと考えられていましたが、それは変わり始めています。この素晴らしい牛肉を専門に扱う店はほとんどありません。 killenure.ie そして donabatedexter.ie 私が知っているのは 2 つですが、さらに詳しく調べてみたいと思います。 デクスターソサエティ.ie サプライヤーのリストが必要です。
自分が欲しいものが分かっていて、それを入手してくれるようサプライヤーに喜んで依頼するのであれば、問題なくその牛肉を手に入れることができるでしょう。顧客がそれを望めば、サプライヤーはそれを調達します。
レシピ
ぜひ試してみてほしい、本当においしいビーフ デクスターのレシピがいくつかあります。
私はそれらを試してみましたが、どれも素晴らしいと報告できます。
上質な牛肉。
デクスタービーフは、霜降りが良く、優れた品質を持っています。霜降りを入れると肉が柔らかくなり、風味が増します。典型的な死骸の重さは約 145 ～ 220 kg で、その小さいサイズにも関わらず、多くの場合、56% 以上の殺処分率を達成します。これは、肉と脂肪や骨などの廃棄物の比率が適切であるためです。
私は牛を自分の目で見るためにドナベイト・デクスター農場を訪れましたが、彼らはすべてを持っているようです。たくさんの新緑の芝生、豊富な水、そしてもちろんどこへでも行く自由。デクスターズの人気により、オーガニック食品への欲求が高まり、健康上の懸念が解消されました 工場栽培そして食料品の値段。この素晴らしい牛肉を味わうのはあなた自身の責任です。
美味しいお肉を食べに来てください donabatedexter.ie 配達用。そして、そのときどう思うかを教えてください。 (メールが保護されています)
よくある質問
デクスター牛の主な特徴は何ですか?
スマート キャトルの主な特徴は次のとおりです。アイルランドのオリジナル品種、小型の牛、ヘレフォードの 2/3 の大きさ、自然に柔らかく、オメガ 3 とオメガ 6 が豊富で、霜降りが良く、牛肉の風味が優れています。管理が簡単で、完全に草の上で生活し、冬は屋内に飼う必要がありません。彼らは自然な家族グループで最もよく繁栄します。
デクスター牛はいつ屠殺されるのですか?
もともと小さくて柔らかい品種であり、成熟するまでに時間がかかるため、生後60か月以上まで屠殺されることがあります。
デクスター牛の品質はアンガス牛と比べてどうですか?
デクスターには霜降りが多く、小動物であるため、8オンスのカットステーキは他の品種よりも厚く、レアまたはミディアムレアステーキのファンにとってはより深い味が得られます。
デクスター牛はどこで買えますか?
生きた動物を販売するデクスター農家はたくさんあります。私たちのお気に入りは、ダブリン北部の Donabate Dexter、Donabatedexter.ie、ティペラリーの Killenure Dexter です。また、電話してみる価値があります。デクスターのブリーダーは多くの国に拠点を置き、定期的に相互に連絡を取り合っています。まずは次のようなものがあります。
- http://www.dextercattlesociety.ie/
- https://www.dextercattle.co.uk/
- http://www.dexter-cattle.co.nz/
- https://dextercattle.org
- https://lbcentre.com.au/Dexter-Cattle-Australia.php
デクスター肉はいつからオンラインで購入できますか?
私たちは Donabatedexter.ie としばらく取引をしてきましたが、牛肉の品質に非常に感銘を受けています。アイルランド南部で試してみてください キリノール。
デクスタービーフの典型的な価格はいくらですか?
調理に時間がかかるため、通常の牛肉より約10％長くなります
デクスターの肉はハンバーガーに適していますか?
はい。牛肉に深い味わいがあるため、追加の調味料は必要ありません。
