木ですか、それともプラスチックですか？まな板の議論は長い間続いています。どちらの陣営にも同様に決意の強い支持者がいる。しかし、まな板やまな板に最適な素材は何でしょうか？どちらか一方を選択する理由は何ですか?この記事では、なぜ私が正しい決断を下したのかを説明します 健康のために重要。やり方も紹介しますまな板を大切にしましょう そして、最良の評議会にいくつかの推奨事項を提供します。
あなたにちょっとした（想像上の）歴史を。肉食が始まった初期の頃、まな板はおそらく平らな木の幹でした。主な理由は、それがそこにあり、地面で肉を切るよりも優れていたからです。時間が経ち、私たちがより文明化するにつれて（議論の余地がありますが）、木の幹はより平らで滑らかになりました。
人々が食物を集めて分かち合うのをやめると、穀物の収穫を専門とする人々も出てきました。パンを焼き始めた人もいました。肉用に動物を切ることを専門とする人もいます。こうして精肉店が始まりました。それらの店の中にはきれいな店もあれば、そうでない店もありました。平らな丸太は、肉屋が何世紀にもわたって木材とその特性について学んだことを使用して、特注の木材ブロックになりました。
食品の安全を担当する環境衛生責任者（EHO）は、木製のまな板の代わりにプラスチック製のまな板の方が衛生的で掃除が簡単であると考えられ、プラスチック製のまな板を使用するよう全員に推奨しました。プラスチックは新しく、木材は古いものであるため、プラスチックパネルの方が優れているに違いないと考えられていました。間違い。
食品衛生
肉屋は食品衛生についてどのように知っているのでしょうか?微生物学、テレビ、細菌学の研究を何年も捧げなければ、それは不可能ですよね？完全ではありません。真実を言えば、肉屋は現実的な人々です。食料が足りなくなると、顧客が病気になったり死亡したりすることは持続可能な優れたビジネスモデルに含まれないため、販売しません。
近年では、 ウィスコンシン大学マディソン校の研究者 そして私はこう結論付けました 木は良いがプラスチックは不健康。微生物学者のディーン・クリーバーとネッシー・アックは、細菌に汚染された食品と接触した木材を安全に洗浄する方法を模索しました。
最初のステップは、研究ボードに洗浄すべき不要な微生物が適切に含まれていることを確認することでした。彼らは、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの既知の病原菌を培養し、培養した細菌の細胞約 10,000 個を含む木製パネルを塗装しました。これは、通常、汚染された鶏の死骸を洗い流す微生物の数の約10倍に相当します。
3 日間の終わりには、木製パネルからバクテリアの 99.9% が再び消えました。プラスチックパネルは微生物の農場として繁栄していました。
3 分後、99.9% の細菌はもはや回復できず、死んでいると推定されました。翌朝までに、研究者らは木材から生きた細菌を回収できなかった。次に、科学者らは細菌の数を増やし、1 枚あたり 100 万個以上の細菌をプレートに接種しました。その後、彼らは協力するのに十分な生存者を獲得しましたが、長くは続きませんでした。 2 時間以内に、99.9% の細菌が再び消滅しました。
クリバーとアクはプラスチックのまな板で同じ手順を試しました。すべての細菌が生き残った。この微生物は、熱せっけん水で洗っても生き延び、その後プラスチックの上に置かれたきれいな肉を汚染するほどの数で生き延びた。科学者は、木とプラスチックのボードにバクテリアを3日間連続で接種し、ワクチン接種の合間にボードを掃除しなかった。彼らは、忙しいレストランのキッチンと比較して、同様の暖かさと高湿度の条件下でパネルを維持しました。 3 日間の終わりには、木製パネルからバクテリアの 99.9% が再び消えました。プラスチックパネルは微生物の農場として繁栄していました。
食品の安全性の観点から見ると、プラスチック製の皿は危険です。
抗菌まな板
神秘的な 木材が持つ天然の抗生物質効果 食品を汚染するバクテリアは、新しい木材だけでなく古い木材にも作用するようで、これまでにテストされたあらゆる種類の木材にも作用するようです。彼らが細菌の増殖を促進することを発見した唯一のことは、木材を鉱物油で処理することです。木材を密封することにより、油を塗ることでプラスチックに近づけます。細菌に関する限り、これは良いことです。
ブッチャーブロックは、通常ブナまたはカエデの木片から作られ、肉を切るための表面として機能するように接着および接着されています。
木製ブロックには多くの利点があります。ナイフや肉切り包丁の衝撃を吸収します。エッジを埋めることはできません 肉切り包丁。掃除やメンテナンスが簡単です。しっかりしていて、作業中も同じ場所に留まります。彼らは ナイロンシートよりも清潔 ナイロンは切り跡が永久に残り、肉が切り跡に定着する可能性があるためです。専門家は、製作の最後に特殊なワイヤーブラシで木版をこすり落とします。これにより、木の薄い層が一度に除去されるので、毎日新しい表面で作業することができます。ブナやカエデの木に含まれる樹脂は次のような役割を果たします。 消毒された 塊は常に清潔で衛生的な状態に保たれます。
二次汚染の防止
別々にしたほうがいいよ 生肉まな板 生製品のみに使用されます。食品衛生は重要であることを忘れないでください。いくつかの常識的な予防策を講じることで、健康的な調理と食事を確保できます。
薪割りに最適な木材
の 国立衛生公社 (NSF) が承認を与えた メープル 業務用厨房用。メープルやその他の木材は、食品の周囲での細菌の増殖を防ぐための安全な選択肢です。加熱殺菌できるプラスチックの表面ではなく、加熱殺菌できない木製のまな板を選ぶのは奇妙に思えるかもしれませんが、その証拠は科学にあります。木のまな板は毛細管現象を利用して、切断面の細孔から悪い細菌やバクテリアを吸収します。細菌が木部細胞内に閉じ込められると、生存に必要な酸素が奪われて窒息してしまいます。
ブナ材 まな板の材料としても人気の高い木材です。メープルも非常に人気があり、どちらの種類の木材にも天然の防腐作用があると思われる樹脂が含まれています。
の ジャンカテスト対策 木材サンプルの反りや腐食に対する耐性。直径 0.444 インチの鋼球を木材サンプルの中央に埋め込むのに必要な力を測定します。
ブナ材 彼はそのままでもセンターが得意だ メープル そして チーク材。
これらの木材で得られるのは、ガラスや金属のように、使用するたびにナイフが曲がるほど硬くなく、硬度の組み合わせです。
竹 成長が早く、他の森林に比べて非常に安価な草です。しかし、木材が硬く、竹に使用するとすぐに切れ味が悪くなるというユーザーからの苦情がありました。
滑りにくいまな板はどうでしょうか？
重いまな板は通常、使用中に所定の位置に残りますが、軽くて薄いまな板を使用する場合は、まな板の下に濡れた布を敷いて動かないようにするのが最善です。
木製まな板のお手入れ
自宅で肉の準備をすべて行う前に、「肉の多い」手で引き出しや食器棚を開けないように、必要なものをすべて手元に用意する必要があります。料理の準備が完了し、オーブンまたはコンロに入れて調理した後は、すぐに洗います。
木製のまな板は決して食器洗い機に入れないでください。木製ハンドルのナイフにも同じことが当てはまります。食器洗い機の熱水は木材を膨張させ、最終的には木材のすべての利点がひび割れて劣化します。
ボードの汚れがひどい場合は、塩とレモン汁を使って掃除してください。
木製まな板の消毒方法
- 調理台や調理器具を洗うには熱湯と洗剤が必要です。その後、保管する前に清潔な布巾で乾かしてください。熱湯と石鹸を使用して残留物の大半を取り除きます。
- 肉を切るために木の板を使用している場合は、お湯と洗剤を入れて硬いブラシでこすってください。次に、清潔な布でこすって乾かし、完全に自然乾燥させます。
- 血まみれや油っこい場合は、キッチンペーパーで拭き取り、塩とレモン汁を混ぜたペーストでこすり落とします。次に、上記と同様に石鹸と水で洗浄プロセスを実行します。
- 時々、板を研磨して滑らかに仕上げます。長期間使用して亀裂が入った場合は交換してください。
- キッチンにブッチャーブロックがある場合は、ブロックブラシを使って上面をこすってください。これは史上最高の方法です。
- ブロックをこすった後は、ミルトンなどの消毒剤を水に溶かしてブロックを洗います。濡れすぎないように注意してください。適切にお手入れすれば、何年も良い版木を得ることができます。
まな板に使用しても安全な油の種類は何ですか?
木製のまな板にどの油を使用するかについては多くの矛盾した理論があり、その中には私にとって危険に思えるものもあります。ブナやカエデなどの木材を使用するポイントは、木材の防腐特性が保護として機能することです。木の板に油やワックスを塗ると、木の自然な特性が機能するのを妨げることになります。私の簡単なヒントは、使用後はよく洗って乾燥させることです。
プラスチックは使わないでください！
木製のまな板やまな板を40年以上使用してきましたが、私は今でも、常に木材がプラスチックを上回ると確信しています。安全で健康的なキッチンが必要な場合は、毎回プラスチックのまな板ではなく木製のまな板を購入してください。
