クリスマスが近づくと、クリスマスのごちそうの目玉は七面鳥とハムだと思いますが、違うものを試してみたいという人も増えています。ガチョウ、アヒル、鶏肉、豚肉、牛肉のマリネ、骨付きリブローストなどの代替品もありますが、本当に違うものを試してみるのはいかがでしょうか。 三羽の鳥のグリル?
ガチョウは常にクリスマスのテーブルで人気の鳥です。何世紀にもわたって、ガチョウは田舎の繁殖地から数週間かかることもある旅路を経て都市郊外まで運ばれ、そこで市場で販売するために再び肥育されてきました。
ガチョウ
ガチョウは脂肪が多いことで知られていますが、皮に穴をあけてラックで調理すると、すべての脂肪が取り除かれ、ローストポテトを調理するのに最適な媒体になります。肉屋に注文する場合は注意してください 黄金色の肌 だったという兆候です 草を食べます。淡い白い肌は、別の種類の栄養と繁殖を示しています。 5 ～ 5.5 kg (11 ～ 12 ポンド) の鳥が理想的な体重で、6 人分ならたっぷり食べられます。
ヒント: 肉屋がガチョウをさばいてくれる場合は、中の脂とモツを取っておくように頼んでください。内臓は素晴らしいグレービーソースを作り、脂肪はローストポテトやヨークシャープディングに使用できます。
アヒル
アヒルもクリスマスに人気の鳥です。カリカリのアヒルの皮が大好きで、それ以外のものでは満足できない人もいます。繰り返しますが、ラックで調理すると脂肪が確実に除去され、ジャガイモのローストに使用できます。
アヒルを丸ごとローストする方法は 2 つあります。調理中に皮を乾燥させてコーティングする中華風、またはオーブンでローストした鶏肉のようなもの。アヒルのローストは脂肪を取り除くのにかなりの努力が必要で、そうしないと脂っこい味になってしまいます。これは、脂肪の流出を促すために、全体に切り込みを入れて刺すことによって行われます。
豚肉
ローストポークは何年も前には非常に人気がありましたが、最近は人気がなくなったようです。肉たっぷりのフィリングとカリカリのソーセージを組み合わせた、忘れられないごちそうです。 肉屋に皮を切り取ってもらい、ラップを外した豚肉を冷蔵庫で 24 時間保管します。ペーパータオルで肌を乾かし、オリーブオイルの薄い層を肌に置き、次に塩の層を置き、予熱したオーブンに入れます。これまで以上に神聖なパチパチ音が得られます。
肉屋が希望の部位を確実に入手できるように、早めに注文してください。
肉
どの肉屋も味付け牛肉の独自の秘密のレシピを持っています。より明白な材料としては、パプリカ、ジュニパーベリー、ジャマイカペッパーなどがあり、甘味のためにデメララ砂糖や糖蜜を使用する肉屋もあります。ぜひ試してみてください。
現在のチャンピオンは、 トム・ダーカン コルクから
もたくさんあります 牛肉のマリネのレシピ私たちが見つけた最高のものはこれです:
- 大きなボウルに牛肉を半分のギネスと半分の水を加えます。
- 沸騰したら弱火にし、90分間煮ます。
- ボウルに入れたままにして冷まします（必要に応じて一晩）。
- 液体を取り除き、水気を切るまで放置します。メインコースの一部として提供することもできますが、非常に薄くスライスして前菜として黒パンと一緒に提供するのは特に素晴らしいです。
- 牛肉のマリネには約 成熟するまで3～4週間 したがって、肉屋に十分な通知を行って、希望通りの肉を提供できるようにしてください。
骨付きリブのグリル
これも私たちが忘れかけている料理です。脂肪の層が厚く、霜降りがほどよく入っている牛肉は、子供の頃を思い出させるような風味を与えます。
外側をカリカリとした脂肪に仕上げるには、小さじ1杯の小麦粉をお好みのマスタードパウダーと同量加えます。牛肉の外側の脂肪に混ぜてすり込みます。
事前に肉屋に頼んで、よくローストしたリブを予約してもらいましょう。骨付き牛肉のプライムリブを食べたら二度と七面鳥は食べないと誓う人もいます。
骨なしのプライムリブもありますが、骨付きを試してみてください。きっと気に入っていただけるはずです。
ひよこ
誰もが七面鳥を好むわけではありませんし、クリスマスには鶏肉を誓う人もいます。特別な機会であるため、彼らは通常、専門の供給業者を探し、放し飼いまたは有機の鳥を探します。これは通常の毎日のチキンよりも高価ですが、その日のために追加する価値があります。クリスマスの食事はケチらないですよね？
あ コム。ターダッケン 骨なしの鶏肉を骨なしのアヒルに詰め、そのアヒル自体を骨なしの七面鳥に詰めた料理です。ターダッケンという言葉は、七面鳥、アヒル、鶏肉を組み合わせたものです。今ではスリーバードローストが普通の名前です。
三羽の鳥のグリル
スリーバード焙煎法は数年前に復活した非常に古い製法です。 ルイジアナ州のケイジャン料理シェフ、ポール・プリュドム。非常に大きなローストでしたが、地元の肉屋が小さいバージョンを作ってくれます。骨なし七面鳥と同じ方法で調理され、七面鳥、アヒル、鶏肉の層に美しくカットされ、それぞれの間に詰め物が挟まれます。美味しい！
豚肉
ハムは豚の脚を塩漬けにし、場合によっては燻製にしたものです。アイルランドとイギリスの伝統的なクリスマス料理で、クリスマス七面鳥の仲間です。豚肉には、干し豚、塩豚、甘豚、骨付き豚、骨なし豚、ヘリテージポークなど、さまざまな種類があります。通常は茹でて食べますが、外側にフルーツを重ねて焼くこともあります。ハムは丸ごと、またはさまざまな形やサイズで購入でき、ホリデー期間中のサンドイッチとして非常に人気があります。
運ぶ
クリスマスには数種類のローストラムが登場します。
子羊の脚
美しい子羊の足は七面鳥の素晴らしい代替品です。子羊は柔らかく、味がマイルドで、軽くて素晴らしいです。
子羊のカルビ
子羊肉をあまり必要としない場合、または残り物を食べたくない場合は、ラム肉のラックが最適です。
クラウンロースト
目玉として子羊の肉を2頭束ねてクラウンローストにすることもできます。
野菜
私は肉屋なので、ベジタリアンになることはありませんが、おいしい肉の代替品がいくつかあるので、私のブログを読んでいるすべてのベジタリアンにそれについて言及しなければなりません。ジェイミー・オリバーがくるみをローストするための良いレシピをいくつか紹介しています ここ。
そしてトルコ
最後にトゥルキエに戻ります。食べる人がいない場合やオーブンにスペースがない場合は、一羽丸ごと買う必要はありません。あなたの肉屋はあなたに トゥルキエの王冠 （脚のない七面鳥）、七面鳥の胸肉（骨のない王冠）、または単に必要なサイズに切った七面鳥の胸肉。
トゥルキエというのは誤りです。グアホロテはスペイン語で鳥を意味します 古代メキシコで食用として家畜化された。七面鳥という名前は、トルコの貿易商によってヨーロッパに導入され、七面鳥鶏として知られていたことから始まり、それが短縮されて七面鳥になりました。アメリカでは感謝祭の主食です。アメリカ合衆国大統領は、毎年11月にホワイトハウスでの式典で七面鳥を「恩赦」する。
最近のトレンドは七面鳥の持ち込みです。これには、バケツに入った冷水、塩、砂糖、そして挽いたセージ、タイム、ローズマリー、オレンジの皮とスライス、ニンニク、カイエンペッパー、コショウの実などのスパイスが含まれます。
- 七面鳥を水の入ったバケツに入れ、8時間ほど放置します。
- 取り出して洗い流し、ペーパータオルで乾かします。
- 調理する前に、少量のセージ、ローズマリー、ニンニクを体腔内に置きます。
- 1ポンドあたり15分間、または1ポンドあたり35分間、さらに15分間または35分間調理します。
失望しないように、ローストターキーを時間内に注文することを忘れないでください。また、クリスマス料理を受け取るときに、ソーセージ、ハッシュブラウン、白黒プディング、クランベリーソース、そしてもちろんガチョウの脂を買いだめして、クリスマスのごちそうに必要なものがすべて揃っていることを確認してください。
詰め物
グレービーソースと同様、フィリングは非常に個人的なものです。ポークソーセージの肉を使った詰め物が好きな人もいます。プレーンパン、セージ、オニオンのバージョンも好きです。大勢の人にサービスを提供する場合は、詰め物に対する期待は人それぞれ異なることを知っておいてください。
ブッチャーマガジンチーム一同、皆様が幸せで平和なクリスマスをお過ごしいただけることをお祈りしております。
