翼はあまり知られていないカットですが、知っておくべきです。これらの部位は、ファヒータ、ステーキサンドイッチ、コンビーフ (詰めたステーキ) に最適です。安価な部品ですが、 素晴らしい牛肉の風味 家族全員に食事を与えるのに最適です。
フランクステーキとは何ですか？
サーロインステーキは牛の腹壁を薄く切ったものです。
長くて比較的平らなステーキで、ロンドン ローストやファヒータの伝統的なハラミの代替品など、さまざまな料理に使用されます。柔らかさを増すために、グリルしたり、揚げたり、煮たり、蒸したりすることができます。
サーロインステーキでは、牛のパーボイル部位から穀物（肉の繊維）がはっきりと見えますが、多くのシェフは肉をより柔らかくするために穀物をカットします。アジア料理でよく使われ、中国市場では「」としてよく売られています。牛肉のフライ」。
サーロインとして知られるいくつかのプライムカットがあり、すべて牛枝肉のさまざまな領域から採取されます。
最も一般的なカットはグーススカートと呼ばれます（腹直筋）。アメリカではこの部位をファヒータ肉として販売しています。
ハラミステーキ、ハンガーステーキ、 マタンブレそしてステーキ。
サーロインという用語は、これらの部位の総称です。これは混乱を招く可能性があります。それらの違いについて説明していきます。これらは非常に価値のあるものです 肉のカット、しかしそれは知られていません。最近、シェフたちは料理の中でこのことを強調しており、美食家も注目しています。このおいしい牛肉の価格は必然的に上昇します。
翼の別名
ロースカットはコロンビアの一部でよく見られ、そこでは「ロースカット」として知られています。 コム。ソブレバリガ「お腹の上」という意味で、南米では別の薄いステーキと呼ばれています。 マタンブレ スペイン語圏の国や フラルディーニャ ブラジルで。
ハンガーステーキ
ハンガーステーキは横隔膜の中央部分で、牛枝肉の中にハンガーステーキが1つしかないという点で珍しいです。ほとんどの筋肉はペアで、つまり両側に 1 つずつあります。
サスペンス、サスペンステンダー、パビリオン（フランス語）。この細長い筋肉は横隔膜の中央にぶら下がっています。したがって、名前が付けられました。人気が出る前の時代に一部の肉屋が自分用に保存していたため、ブッチャーズ ステーキとも呼ばれます。ハンガーステーキは横隔膜の中央部分で、牛枝肉の中にハンガーステーキが1つしかないという点で珍しいです。
ハンバーグステーキはひき肉にされることが多いです。しかし、粒状の食感と強い風味が素晴らしいステーキになると考える人もいます（最初にマリネした場合）。レアに調理するのが最適です。これ以上は難しくなります。アメリカよりもフランスでよく知られているので、肉屋に予約してもらう必要があるかもしれません。
マタンブリ
マタンブレ (革のトランシー) は牛の側面、皮膚と肋骨の間から採取されます。薄いピンク色の筋肉で、精肉工場では「フライシェイカー」または「象の耳」としても知られています。マタンブレは、ハエなどの飛んでいる昆虫を撃退するために震えたり震えたりするため、「けいれん」筋肉としても知られています。非常に幅が広くて薄いので、さまざまな詰め物に使用できます。アルゼンチンではとてもポピュラーで、野菜に巻いて食べます。
バフェット（腹斜筋）
ビュッフェとはフランス語でよだれかけという意味です。この言葉は、薄いステーキを指す包括的なフレーズである場合もあります。これはロース部分を長方形に切り取ったもので、繊維が通っているのが目立ちます。これは、T ボーン ステーキやポーターハウス ステーキの端から採取され、サーロイン端として販売されることもあります。炒め物によく使われます。
ステーキスカート
ハラミは牛の呼吸器官と消化器官を隔てる外部横隔膜から作られています。
この部位は、テックス・メクス料理でよく使用されるため、米国ではファヒータ肉とも呼ばれます。肉厚のステーキのように見え、ファヒータを作るのに好まれる部位です。脂がしっかりと入っているので、風味豊かなステーキになります。軽く炒めてマリネしてから強火で調理するのが最善です。
インナースカートとアウタースカートがあります。外側のスカートは横隔膜の筋肉です。中身はハンガーステーキです。
地元の精肉店でのステーキの選び方
柔らかいステーキを見分ける最良の方法は、脂肪の少ない部位を探すことです。常に肉屋にアドバイスを求めてください。
サーロインステーキの焼き方
ステーキはレアからミディアムレアが最適です。さらに調理すると硬くなり、乾燥してしまいます。
サーロインステーキのスライス
サーロインは調理後45度の角度でスライスするのがベストです。より柔らかくするために、繊維を横切って大きなスライスを取得します。
赤身で柔らかく、風味豊かなフラットカットです。適切に味付けすれば、グリルやグリルに最適なステーキですが、焼きすぎると硬くなってしまいますので注意してください。提供する前に、ステーキを繊維に沿って薄くスライスします。
フライパンで焼いたステーキがおすすめですか？
はい。サーロインステーキは、熱したフライパンで両面2～3分ずつ焼くのがベストです。これにより、オーブンに入れる前に肉が焦げます。事前に4時間水に浸してから焼いても大丈夫です。
ロールアップフランクステーキとは何ですか？
これは、詰め物をして巻いてから、お好みの具材を入れて焼くかローストするステーキです。ロールの中に野菜を入れて調理することもあります。
サーロインステーキは焼けますか？
はい、できます。ただし、フライパンで焼き色を付けてオーブンに入れる方が良いです。
史上最高のステーキマリネのレシピ
私たちのお気に入りのレシピの材料は次のとおりです。
挽いた黒コショウ、油、砕いたニンニク、バルサミコ酢。
バルサミコの酸味がやわらぎ、コショウとガーリックの風味が加わります。ご自身のお好みに応じた分量でお試しください。注：マリネすると肉が黒くなります。これは正常です。
あるいは、生姜、チリフレーク、ライムジュース、醤油、ねぎを好みの量で使用してマリネを作ります。
サーロインステーキには何を添えますか?
このカットは、フライドポテト、ベイクドポテト、マッシュポテトによく合います。
なぜビーフジャーキーにサーロインが適しているのでしょうか？
翼は平らな筋肉なので、すぐに乾燥し、きれいな細片に切れるため、ジャーキーに適しています。
他の部位はステーキとして販売されることもあります:
鉄、フェザーブレード（棘下筋）としても知られています。
この人気レストランのステーキは、市場で見つけるのが難しく、肩部分または肩部分から提供されます。牛枝肉の 2 番目のヒレ肉であると考えられていますが、2 つの筋肉の間に軟骨が含まれています。
トップカバー
トップサイドキャップ（グラシリス）は、アッパーサイドの薄い上層です。丸めて、トリミングされた脂肪を詰めて販売されます。
