ククウとトビウオのレシピ

方向

1. ココを準備するには： 小さなボウルに、コーンミールを1 1/2カップの水に少なくとも15分間、最大1時間浸します。

2. 中火にかけた大きな鍋に油、オクラ、ニンニク、玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら7〜9分煮ます。タイム、塩小さじ1、水1カップを加えます。沸騰させて2〜3分煮ます。濾し、固体と液体を分けて保管します。

3. 2つの小さなボウルにバターを塗ります。同じ鍋に中火にかけ、コーンミールとその浸し液を加えます。頻繁にかき混ぜながら煮て、取っておいたオクラ液を加えます。お粥の粘稠度になるまで、かき混ぜながら調理を続けます（おかゆの粘稠度が約 6 分）。水気を切ったオクラ混合物と残りの塩を加え、火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、マッシュポテトと同じくらいの厚さになるまで3〜4分間調理します。バターを加え、準備しておいたボウルにこすり入れます。タオルで覆い、脇に置いておきます。鍋を洗い、乾燥させてストーブに戻します。

4. トビウオの準備: 切り身を塩と黒胡椒でたっぷりと味付けし、皮側を下にして清潔な作業台に並べます。ピーマン半分と玉ねぎ半分を薄切りにし、肉の間に分けます。タイムの小枝、ネギ、唐辛子、ニンニク8片、ニンジンをスライスに分けて巻き、それぞれをつまようじで固定します。

5. 玉ねぎと残りのピーマンを粗みじん切りにする。鍋に油、カレー粉、残りのニンニク、玉ねぎ、タイムの葉を加え、火を中火に下げます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約10分間煮ます。トマト、残りのピーマン、水カップ半分を加え、弱火で沸騰させます。部分的に蓋をし、野菜が柔らかくなり、水分がわずかに減るまで約10分間煮ます。魚の面を下にして加え、蓋をし、肉が不透明でフレーク状になるまで8〜10分間煮ます。

6. その間にボウルの端にナイフやスパチュラを当て、裏返してカオコーをお皿に取り除きます。魚を皿に置き、次にスープを置き、温かいうちにお召し上がりください。