シカゴ — 7月13日から15日までシカゴで開催されたIFTファーストのパネルディスカッションによると、間食の概念はアメリカで進化し、現在では食事としてスナックを食べることを意味する「ハングアウト」と呼ばれているという。
「根本的な原因は、この発展により消費者が自分たちが食べる食品の機能的および栄養上の利点について考え、それを求めるようになっていることにあると思います」と、イングレディオン社アメリカ大陸マーケティングインサイト担当シニアディレクターのニーナ・ゲスト氏は述べています。
同氏は、消費者の多忙なライフスタイルにより短時間で栄養価の高い食事が求められるため、この傾向は利便性に根ざしていると付け加えた。
「GLP-1も話題に上がっていますが、それは高たんぱく質、少量、栄養素密度などによって促進されるからです」と彼女は言う。 「会話に手頃な価格を持ち込むのは、食事の量を減らすことを考えれば、1回あたりの費用が安くなることがわかるからです。現時点では、間食は以前よりも重要であるべきだという考えを後押しするものがたくさんあります。」
ベイ・ステート・ミリング社の事業開発ディレクター、コートニー・ヘンドリクソン氏が指摘するように、製品は味が良く、消費者に良い価値を提供する必要があり、これは新製品や再配合製品を配合する際に最も重要な考慮事項です。
「栄養に関して言えば、何十年もの間、企業が優れた栄養を提供する手段としてプロテインが使われてきましたが、状況は急速に変わりつつあります」と彼女は言う。 「タンパク質が主力ですが、繊維は実際には差別化要因となり得ます。」
個人の食事方法は、ライフスタイル、好み、育った地域の食の伝統などに基づいて大きく異なるため、食品メーカーは製品を開発する際に個人だけでなく、人口全体についても考慮する必要があるとゲスト氏は述べた。
「1日3食は死んだと言っていいだろうか？いいえ」とゲストは言った。 「これがすべての人が食べる方法だと言えますか? 絶対にそうではありません。さまざまな人々のさまざまなニーズを満たすさまざまなものが市場にあるべきです。」
ヘンドリクソン氏とジャスト氏は、間食と消費者の栄養ニーズは今後も進化し続けるため、食品も同様の対応をして、より多くのメリットを提供する必要があると予測している。
「数年前、間食は流行語だったが、今は『こっそり』について話している」とゲスト氏は語った。 「ですから、将来的には違うものになるかもしれないと思いますが、私たちはまだ、消費者が栄養機能について考えることをより意識するような軌道に乗っていると思います。」
(翻訳用タグ)肉と家禽
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