超加工食品に対する消費者の認識は進化している

ワシントン – 7月16日に発表された国際食品情報評議会の「食品と健康に関する調査」によると、アメリカ人は超加工食品を含む加工食品という用語にますます慣れ親しんでいる。インスタント食品を求める消費者が増える中、多くの消費者が米国政府の新たな逆ピラミッドを目にしている。

「IFICの食品と健康に関する調査は毎年、私たちにアメリカ人の実際の立場を教えてくれます。私たちが目の当たりにしているのは、人々が自分の食べ物をどのように見て、意思決定をするのかという目に見える変化です」とIFICの社長兼最高経営責任者（CEO）のウェンディ・ラインハート・カプサックは述べた。 「2026年には、『健康』の定義が栄養を超えて広がっている視聴者がいます。新鮮で自然な食品、原材料の有無、加工された食品の量の重要性が明らかになりました。」

このオンライン世論調査は3月22日から4月8日まで米国人3005人を対象に実施された。

超加工食品という用語をよく知っているかとの質問に対し、52% がこの用語をよく知っていると答えたのに対し、昨年は 44%、一昨年は 32% でした。

この用語は栄養界だけでなく消費者の間でも「非常に人気のある口語表現」になっているとIFICの研究および消費者インサイト担当シニアディレクターのクリス・ソリッド氏は7月16日のウェビナーで述べた。

食品が超加工品であるかどうかを判断する方法を尋ねたところ、上位 2 つの回答は原材料リストの 56%、栄養成分表示の 51% でした。

36％は過去1年間に高度に加工された食品を制限するよう努めたと回答し、73％は購入する前に食品の加工量を考慮したと回答したが、これは昨年より80％減少した。 13% は加工食品を常に避けていると答え、41% は時々避けると答えました。

食品の説明方法は、消費者が食品をどのように認識するかに影響を与える可能性があります。特定の食品が健康的な食事の一部になり得るかどうかを尋ねたところ、超加工食品は健康的な食事の一部になる可能性があると回答したのは 8%、おそらくそうであると回答したのは 21% で、超加工食品 (9% と 24%) やファストフード (10% と 26%) よりもわずかに順位が低くなりました。同様の用語の中で加工食品 (12% と 37%) が最も高く、缶詰食品 (20% と 52%) がランクインしました。

タンパク質の割合

過去 12 か月間で行った栄養面での取り組みをすべて挙げてもらったところ、36% が高度に加工された食品を減らし、1 日を通して野菜や果物を食べるのを 50% 減らし、本物の食べ物を食べるのが 49%、砂糖の添加を 44% 減らし、適切な量の食べ物を食べるのが 43% だったと回答しました。

ラインハート・カプサック氏は、今回の調査でIFICは超加工食品や本物の食品の定義を消費者に提供せず、1月に発表されたアメリカ人の食事ガイドラインから用語を採用したと述べた。

加工度の高い食品を制限することは、毎食タンパク質食品を優先することよりも 28% も高かった。

「これは（タンパク質が）もう少し高いと予想されていたものです」とソリッド氏は語った。

健康的な食品を尋ねて最大 5 つの選択肢を選択できるようにしたところ、33% が良質なタンパク質源であると答え、「新鮮」と答えたのはわずか 40% でした。

2026 年の調査では、アメリカ人は 2022 年の調査よりもクリーン ラベルの条件をより重視しました。健康食品を定義するために使用する原材料および加工関連の基準について尋ねたところ、26% が人工原材料が制限されているかまったく含まれていないと回答し、昨年の 28% から減少しましたが、2022 年の 20% から増加しました。人工材料や保存料が制限されているかまったく含まれていないと回答したのは 27% で、昨年の 25% から増加し、2022 年の 17% から増加しました。制限された成分は 16% で、昨年の 14% から増加し、2022 年は 16% でした。昨年は14％でした。 2022年には9%。

2026 年の調査では利便性の重要性が高まりました。最も重要な購入要素について尋ねたところ、88％が味と答え、次いで価格が78％、利便性が61％、健康が56％となった。 2006年にIFIC食品と健康に関する調査が始まって以来、初めて利便性が健康を犠牲にした。

ピラミッドを見る

1月、農務省と米国保健福祉省は米国に新たな逆食品ピラミッドを導入した。 アメリカ人の食事ガイドライン。 MyPlate の図面を置き換えました。

調査では、83％が新しい食品ピラミッドを閲覧したと回答したが、昨年は77％がMyPlateを閲覧したと回答した。しかし、54% は新しい食品ピラミッドについて少なくともかなりの量を知っていると回答し、これは MyPlate について少なくともかなりの量を知っていると答えた昨年の 53% をわずかに上回っています。