何年も前、私はマカロンの殻がマカロンのように見えなくなる前に、どれだけ砂糖を削減できるかを決定するという使命を負っていました。私の成功した試みはこことここで見ることができます。それは、卵白粉末がマカロンの安定剤として一般的になる前のことでした。私は、粉末卵白を加えながら同じ砂糖比率を再現し、混合物をオーブンを使用して乾燥させる代わりに屋外で乾燥させることができるかどうかを確認することに興味がありました。これが私の結果です！
断面を詳しく見てみましょう！これらの超低糖マカロンの殻に、低糖のフィリング、ビスコフクリームチーズと食べられるイチゴクッキー生地を詰めました。イースターは私たちに対する神の愛に関するものなので、中身の中に心のこもったサプライズを隠しました。
超低糖質マカロンクラスト：
スイスメレンゲ：
卵白 40グラム
2グラムの眼圧
歯石クリーム 1グラム
粉砂糖 30グラム*
カラーリング用イエロージェル 1 滴*
オレンジ色のカラージェル 1 滴*
乾燥成分:
アーモンド粉 55グラム
粉砂糖 27グラム*
米粉 9グラム*
コーンスターチ 1g*
ココアパウダー 小さじ1/4（0.5g）*
※原材料に関する注意点：
– ココアパウダーとカラージェルは色付けのために追加されており、材料の総重量の計算にはカウントされません。
-私が使用した粉砂糖には 5% のコーンスターチが含まれているため、計算した総砂糖は 34.5% ではなく 32.8% になります。この比率は粉砂糖の供給源によって異なります。メレンゲには上白糖の代わりに粉砂糖を使いました。これは、卵白（砂糖の粒子）に溶けやすく、コーンスターチを少し多めにするとしっかりとしたメレンゲができるからです。
・アーモンドプードルを増量しても濃くなりすぎるのに限界があるので、米粉で増量しました。コーンスターチは、乾燥プロセスをスピードアップし、乾燥プロセス中により安定したフィルムを形成するために添加されます。元のマカロンの材料を使いたい場合は、両方の材料を粉砂糖に置き換えることができます。出来上がった糖度は約40％になります。
マカロンの殻を作るためのチュートリアルが記載されたリールは次のとおりです。
以下は、異なるパイプ混合凹部を備えた異なるバッチのシェルの比較です。殻が十分に乾燥していない場合、足が非常に小さいか、ほとんど存在しない傾向があります。低糖マカロンシェルの詳細な技術説明については、リール内のキャプションをご覧ください。
中も充実してますよ！動画のスクリーンショットなので解像度が低いのはご容赦ください。静止画撮り忘れました😅。
低糖質フィリング
ビスコフクリームチーズ：
クリームチーズ 100グラム（柔らかい）
ソフトビスコフ 40g
生クリーム 25グラム
道：
クリームチーズとビスコフをスプーンで混ぜ合わせます。生クリームを加え、軽くなるまで電動ミキサーで軽く混ぜる
この餡には砂糖が重量の約 9% しか含まれておらず、冷めても比較的柔らかいままですが、冷たい室温では形状がよく保たれます。よりソフトなフィリングにするために生クリームの量を増やしても構いませんが、これは私のように熱帯地方で提供する場合にはお勧めできません。生クリームを増やすと、殻が柔らかくなり、調理が早くなります。
食べられるイチゴのビスケット生地:
蜂蜜と溶かしたクリームチーズ 24 グラム
蜂蜜 20グラム
塩 小さじ1/16
イチゴエマルジョン 2グラム（小さじ1/4）
加熱処理した薄力粉 36g（180℃で5分間、または小麦粉が71～74℃になるまで焼きます。使用する前に冷ましてください）
フリーズドライイチゴパウダー 4g
粉砂糖 2グラム
道：
すべての乾燥材料を一緒にふるいにかけます。すべての湿った材料を別のボウルで一緒に混ぜ合わせてから、乾燥した材料と混ぜ合わせて生地を形成します。
クリームチーズフィリングのみが必要な場合は、フィリングのこの部分はオプションです。隠れた驚きと、さらなる次元のフレーバーのためにそれらを含めました。食用クッキー生地には約 20% の砂糖が含まれていますが、これは他の多くの種類の通常のマカロンの詰め物と比較してかなり低いです。また、冷めても比較的柔らかいままで、室温でもその形状を保ちます。
その他:
ロイヤルアイシング（十字架の）
