ジュディとニックのピスタチオミックスベリーマカロン

私の友人は娘の誕生日にジュディとニックのマカロンとブラウンシュガークッキーを注文しました。彼女のためにお菓子を作り続けるのは今年で12年目になります！このブログ記事ではマカロンバージョンを共有しています。

マカロンには、私が今まで作った中で最もおいしいフレーバーの 1 つ、ピスタチオスイスメレンゲバタークリームとストロベリーラズベリージャムが詰まっています。ジャムを作るときにフルーツピューレに重量の10％の砂糖だけを使用したので、非常に酸っぱくてフルーティーなままです。ピューレを元の重量の半分に減らし、とろみがつくまで煮てから冷蔵庫に保管しました。

友人曰く、マカロンがとても美味しかったので、年配のお母さんも大好きだったそうです！

具材も全て一から作るので手間がかかりました。

ピスタチオのスイスメレンゲバタークリームのレシピをご紹介します。

材料：

卵白 75グラム（約2個）
塩小さじ1/16
砂糖65グラム
無塩バター（少し柔らかくしたもの） 140g*
粉ミルク 10グラム*
ピーナッツバター 140グラム*

手順:
1. 卵白に塩と砂糖を加え、71.1℃になるまで絶えず泡立てます。
2. 滑らかで光沢のある角が立つまで泡立て、室温まで冷却します。
3. バターを一度に大さじ1ずつ加えます。軽くふわふわになるまで、中速から高速で8〜10分間泡立て続けます。
4. 混ぜるまでの最後の1分間に粉ミルクを加えます。
5. ピーナッツバターにバタークリームを加えて軽くしてから、バタークリームに戻します。柔らかくしたピーナッツバターをバタークリームに加え、トッピングを加えます。すぐに使用することも、事前に使用するまで密閉状態で冷凍することもできます。解凍後スプーンで軽く泡立てます。

* 成分に関する補足事項

肥満:

冷たい環境で提供できない場合は、マーガリンに部分的に置き換えることができます。私は熱帯地方に住んでいるので、エアコンのない室温30℃では、餡がかなり柔らかくなってしまいます。ただし、環境が寒い場合は、バターをすべて使用した方が美味しいです 😋。

粉ミルク:

粉ミルクをトーストするとキャラメル味も楽しめます！ローストするには、140℃のオーブンで8〜10分ごとにかき混ぜながら、きつね色になるまで、しかし濃すぎない程度に薄い層で焼きます。合計の所要時間は、大量に焙煎するか少量を焙煎するかによって異なります。ミルクパウダーはバタークリームの安定性も高めます。

ピーナッツバター:

殻をむいたピスタチオを150℃で10〜15分間、または香りが出るまでローストします。必要に応じて、湯通ししてタオルでこすって、最初に皮を取り除きます。味をみて塩少々を加えて混ぜます。強力なブレンダーを使用すると、混合物を油で薄める必要がなくなります。

このリールを参照して、シェルの充填を確認できます。

こちらは装飾されていないマカロンシェルの写真です。