マルセラ・ハザンのラザニア ボロネーゼソース添え

マルセラ・ハザンは有名なイタリア系アメリカ人の料理人で、彼の著作は家庭でイタリア料理を作る人の数を形作りました。はぁ バター入りトマトソース 伝説の。私はこれを数えきれないほど繰り返しました。友人がボロネーゼソースを使ったラザニアのレシピを教えてくれたので、自分で試してみる必要がありました。ソースは私がいつも作っているものとは少し違いますが、濃厚でシルキーで、とてもホッとする味です。

ラザニアを一から作るのは愛情のこもった作業です。ここでは、ソースを前日に準備しておくと、重ねて焼くのが簡単です。ラザニア全体を組み立てて、1 ～ 2 日後に焼くこともできます。

私はマルセラの本を 2 冊持っていますが、これはボロネーゼの翻案です。 クラシックイタリアンシェフ 本 （アルフレッド・クノップ）。サイズを 2 倍にし、標準的な牛肉とトマトのパッケージ サイズに合わせて一部の比率を調整し、必要と思われる小さな手を加えました。

ベシャメルを自分で作り、層の間に少量のパルメザンチーズを加えてさらに美味しくしました。ベシャメルに少量のナツメグとディジョンを入れるのは私にとって必需品です。

このレシピにはニンニクやハーブが含まれておらず、典型的なボロネーゼのレシピとは異なるようです。素材と時間をかけてじっくり煮込むことで、深い味わいが生まれます。過度の蒸発を防ぐために蓋を閉めたまま、ボロネーゼを3.5〜4時間調理します。

最初はソフリットを別々に調理しましたが、すべてを1つの鍋に入れておく方が簡単です。以下のレシピはそれを反映しています。

このボロネーゼ入りラザニアはバランスが良く、美しくまとまっています。オーブンから出したばかりの場合、少し柔らかくなりますが、これは正常です。次回は、ローズマリーの花束とパルメザンチーズの皮を追加して、深みを増すかもしれませんが、そのままで完璧です。

よくある質問 ボロネーゼソースのラザニア

ラザニアとラザニアボロネーゼの違いは何ですか？

ラザニアボロネーゼは、じっくり煮込んだミートソースとベシャメルを使用。エミリアロマーニャ州の伝統的なものです。他のバージョンでは、濃厚なリコッタ ソース、モッツァレラ ソース、またはトマト ソースがよく使用されます。

ラザニアの3つの材料は何ですか?

最も単純なものでは、シート状のパスタ、ソース、チーズです。ラザニアボロネーゼには通常、パスタ、ボローニャ、ベシャメルが使用されます。

マルセラ・ハザンのレシピにはニンニクやハーブが含まれていないのはなぜですか?

Marcella のボロネーゼは、香料を加えるのではなく、ゆっくりと調理し、食材の自然な風味を大切にしています。

このレシピにニンニクを加えてもいいですか？

はい。ニンニクがお好みの場合は、ソフリットを調理するときに1〜2クローブを追加します。

マルセラ・ハザンのボロネーゼソースを2倍にしてもいいですか？

はい。レシピは2倍になります。大きな鍋を使用し、ゆっくりと調理するのに十分な時間をとってください。

ラザニアボロネーゼでよくある間違いは何ですか?

• ソースを十分に調理しない
• 水分が多すぎる
• 調味料の不足
• ベシャメルをスキップする
• チーズをたくさん使うと層が重くなります

生パスタシートは使用できますか？

はい。同じレイヤー方法を使用します。生パスタの場合は焼き時間を少し短縮できる場合があります。

違う肉を使ってもいいですか？

はい。豚肉と牛肉はよく合います。

このラザニアを事前に作っておくことはできますか?

はい。前日にソースを準備するか、ラザニア全体を組み立てて翌日焼きます。

ラザニアは冷凍できますか？

はい。最良の結果を得るには、焼く前に冷凍してください。一晩解凍して通常通り焼きます。

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