西テキサスの家庭料理はこれ以上のものはありません。このエピソードでは、マット・ベイトマンがフラットランド騎兵隊のクレト・コルデロとチームを組んで、クレトが西テキサスで食べて育った食事をヒントにした本物の唐辛子の大きな鍋を作ります。チャックローストは、ローストトマト、唐辛子、ハラペーニョ、ニンニク、玉ねぎ、そして大胆なスパイスを加えて、濃厚でスモーキーでピリッとした心地よい味わいになるまで、低温でゆっくりと調理されます。マットはミート チャーチの調味料と直火調理テクニックでバーベキューの味を提供し、クレトは旅先での物語、家族の伝統、家庭で感じる食べ物の種類を共有します。これは最高のテキサスの家庭料理です。
材料
- アナハイムチリ 1ポンド（約7個）
- ポブラノチリ 1/2ポンド（約3個）
- ハラペーニョ 2個
- 3キロのグリル肉を1インチの立方体に切ります
- 肉の教会ブランコ 好みに応じて
- オリーブオイル 2T
- 黄玉ねぎ 1個 みじん切り
- ニンニクのみじん切り 6片
- 4c 牛肉スープ
- フレッシュトマト 1/2キロ、皮をむいて半分に切る
- 新鮮なコリアンダー 1束（みじん切り）
- 粉末クミン 小さじ1
- メキシコ産オレガノ 1T
- 挽いたスパイス 1トン
- 2 Tマサ・ハリナ
- 1/4℃の水
- レモン 1/2個、果汁
- トルティーヤチップス
- コヒータチーズ
ストーブを準備する
Traeger を 375 °F に加熱し、炭火に火をつけてピーマンを焼きます。私たちは教会の塊炭、オークとヒッコリーの教会の木炭、トレガーペレットを使用しました。
ピーマンのグリル
アナハイムペッパー、ポブラノス、ハラペーニョをすべてグリル網の上に直接置きます。潰瘍化して黒くなるまで四方八方が焦げます。食品に安全なボウルに移し、しっかりと蓋をし、20分間蒸します。
肩ロースを1インチの立方体に切り、すべての面に味付けします 肉の教会ブランコ。大きなダッチオーブンでオリーブオイルを強火で加熱します。
牛肉を黒っぽい皮が形成されるまで数回に分けて焼きます。脇に置いておきましょう。
同じダッチオーブンで火を中程度に下げます。黄玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えて約1分間煮ます。ビーフストックを加え、鍋の底に残った残り物をこすり落とします。フレッシュトマト、コリアンダーの半量、クミン、メキシカンオレガノ、スパイス、少量を加えます。 ブランコ 好みに応じて。かき混ぜてチャックローストをボウルに戻します。
蒸したピーマンから皮、ヘタ、種を取り除きます。粗く刻んでボウルに加えます。かき混ぜて混ぜます。
スモーキング・チリ・ベルデ
ダッチオーブンをトレガーに置き、チャックローストが崩れ始めるまで、時々かき混ぜながら3時間調理します。
厚さ
マサハリナを水と滑らかになるまで泡立てます。かき混ぜます
鍋に入れてさらに15分間調理します。
火から下ろし、レモン汁とコリアンダーの残りの半分を加えます。
提出
青唐辛子をボウルにすくい、コティーヤチーズ、コリアンダー、トルティーヤチップスをトッピングします。
提供して楽しんでください！
