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使用する塩の量、鶏肉を塩水に漬けておく時間、湿式塩漬けと乾式塩漬けのどちらが最適かなど、燻製用の鶏肉の準備方法について疑問に思ったことがある場合は、このガイドで全プロセスを段階的に説明します。
味付けは、調理中に肉の水分をより多く保持し、全体に均一に味付けするのに役立つため、スモークチキンを改善する最も簡単な方法の 1 つです。これは、鶏肉を加熱しすぎた場合に柔らかくなるという保証はありませんが、誤差の余地が増え、結果がより安定する可能性があります。
塩漬けに余分な努力をする価値があるかどうかをまだ判断していない場合は、それに関する私の記事を読んでください。 燻製前に鶏肉を水に浸したほうがいいでしょうか？ まず最初に。
湿ったブラインと乾いたブライン
鶏肉をマリネする一般的な方法は 2 つあり、どちらも正しく行えば素晴らしい結果が得られます。
ウェットブラインは鶏肉を塩水に数時間浸すことを意味しますが、ドライブラインは単に鶏肉の表面に塩を塗り、蓋をせずに冷蔵庫に放置することを意味します。
どちらの方法も水分と調味料の保持力を向上させますが、使い心地や肌への影響は異なります。
| 道 | 仕組み | より良い | 利点 | 彼は知っていると思っている |
|---|---|---|---|---|
| 湿ったブライン溶液 | 鶏肉を塩水に浸す | 丸ごとの鶏肉と大量のバッチ | 優れた保湿力と均一な味付け | 冷蔵庫のスペースと容器が必要 |
| 乾燥ブライン溶液 | 鶏肉に直接塩をかける | 丸鶏または部位 | よりシンプルで面倒さが少なく、肌の乾燥を助けます | 事前の計画が必要です |
ほとんどの裏庭料理人にとって、乾式浸漬は冷蔵庫のスペースをあまりとらずに風味と皮の食感を改善するため、最も簡単で最も実用的な方法です。
私の好きな方法：ドライ乾燥
どちらの方法もうまく機能しますが、私は通常、乾燥溶液を好みます。これは、シンプルで効果的で、調理中に皮膚をよりよく引き締めるのに役立つ傾向があるためです。
鶏肉に塩をして冷蔵庫に入れずに放置すると、まず塩が表面の水分を引き寄せます。この水分が塩を溶解し、肉に再吸収され、調味料がより深く浸透します。同時に、露出した肌も乾燥し始めます。これを避けたい場合はまさにこれが望ましいことです。 丈夫でゴムのような革。
湿式ブラインの基本レシピ
伝統的なウェットブラインを好む場合は、このシンプルな処方がほとんどの鶏肉料理人に適しています。
| 成分 | 額 |
|---|---|
| 水 | 1ガロン |
| コーシャーソルト | 1カップ |
| 黒糖（お好みで） | 1/2カップ |
| ニンニク、ハーブ、コショウ（お好みで） | 好みに応じて |
塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、鶏肉に蓋をし、以下に示す推奨時間冷蔵庫に入れます。
鶏肉を塩水に浸す時間はどれくらい？
理想的なマリネ時間は、調理する鶏肉の大きさと種類によって異なります。
| 鶏肉の部分 | 湿式ブライン時間 | 乾燥ブライン時間 |
|---|---|---|
| 丸鶏（4～6ポンド） | 8～12時間 | 一晩 |
| 胸の中の骨 | 4～6時間 | 6時間から12時間まで |
| 骨のない胸 | 2～4時間 | 4時間から8時間まで |
| 太ももとドラムスティック | 2～6時間 | 4時間から12時間まで |
| 翼 | 2～4時間 | 4時間から8時間まで |
ほとんどの場合、一晩乾燥した塩漬けは可能な限り確実に近い方法です。
鶏肉を洗う必要がありますか？
適切に計量した塩水を使用した場合、通常は後で鶏肉を洗う必要はありません。
塩水から取り出し、よく乾燥させてから、可能であれば蓋をせずに冷蔵庫に数時間戻します。この余分な乾燥時間により、調理中の皮の伸びが良くなります。
保湿と肌の質感
一部の人々が懸念していることの 1 つは、特に湿った食塩水を使用した場合、食塩水によって皮膚が湿ってしまう可能性があることです。
これは、鶏肉が適切に乾燥されずに塩水から直接燻製器に送られた場合に発生する可能性があります。
湿った塩水でも乾いた塩水でも、重要なのは皮膚を軽くたたいて乾かし、冷蔵庫で覆わずに自然乾燥させることです。こうすることで表面の余分な水分が取り除かれ、鶏肉を調理する際に肌への噛みつきが良くなります。
より詳細な説明については、私のガイドを参照してください。 鶏肉を燻製するときに固くてゴム状になった鶏肉の皮を修復する方法。
発酵は適切な温度管理に代わるものではありません
マリネすると鶏肉のジューシーさを保つことができますが、火が通りすぎるのを防ぐことはできません。
鶏肉を長時間調理しすぎたり、適切な内部温度になってから食べたりすると、鶏肉がパサついたままになります。
そのため、私はソリューションを以下と組み合わせることを常に推奨しています。 良好な温度管理 そして彼は警告した 内部温度を監視する。
簡単な操作
一貫して機能する簡単な方法が必要な場合は、次の方法をお勧めします。
- 鶏肉をコーシャーソルトまたは好みの乾燥塩水混合物で味付けします。
- 鶏肉を蓋をせずに冷蔵庫に一晩置きます。
- 冷蔵庫から取り出して、お好みの調味料を加えてください。
- お好みの温度で燻製してください。
- 適切な内部温度に達するまで調理します。
この方法により、保湿性が向上し、味付けが良くなり、皮がよりきれいに調理されます。
よくある質問
鶏肉を長時間マリネしても大丈夫ですか？
はい、特に湿った塩水の場合はそうです。鶏肉を濃い塩水の中に長時間放置すると、食感が変化し、塩味が強くなりすぎる可能性があります。
乾燥溶液は湿潤溶液よりも優れていますか?
どちらの方法もうまく機能しますが、ドライソーキングの方が簡単で、冷蔵庫に入れている間に表面が乾燥するため、革の感触が良くなることがよくあります。
コーシャーソルトの代わりに食卓塩を使用できますか?
はい、ただし、食卓塩はコーシャーソルトよりも密度が高いため、使用する量は少なくなります。一貫性を保つために、可能な限りコーシャーソルトを使用することをお勧めします。
鶏肉に塩もみをする場合は下味をつけるべきでしょうか？
マリネにすでに塩分が多すぎる場合は、味付けしすぎを避けるために、塩水の塩を減らすか、こする量を減らす必要があるかもしれません。
