これ 9 x 13インチのブラウニーのレシピ 光沢のあるパチパチとした表面と口の中でとろける中心を備えた、濃厚で濃厚なチョコレート ケーキを幅広く製造します。このレシピは、9 x 13 インチのパン用に特別に開発された私の最も人気のあるケーキのレシピに基づいており、シェアするのに最適な、より本格的なふわふわしたケーキを作ります。
光沢があり、パチパチとした表面、非常にふわふわした中心部、そして一口ごとに濃厚なチョコレートの風味が完璧に焼き上がるジャンボブラウニーのレシピをお探しなら、検索はもう終わりです。
この 9 x 13 インチのブラウニーのレシピは、私の大好きな自家製ブラウニーをベースにしていますが、ブラウニーが濃厚で密度が高く、濃厚なチョコレートのような状態を保つように、より大きなパンに合うように慎重に開発されました。
パーティー、ベイクセール、ポットラック、または単に緊急用チョコレートを冷凍庫にストックしておくのに最適なこのレシピでは、ベーカリー風の食感と最も濃厚なチョコレートの風味を備えたたっぷりのブラウニーを作ります。
この9 x 13インチのブラウニーレシピが気に入っていただける理由:
- ブラウニーは厚くて濃厚でとても噛み応えがあります
- ブラウニートップは光沢があり、パチパチとしています
- ラバーエッジ + 粘着性のあるセンター
- 3つのチョコレートソースによる濃厚なチョコレートの味わい
- 9 x 13 インチの鍋用の大規模バッチレシピ
- 作り置きもできて冷凍保存も可能です
- 数日間は柔らかくて噛み応えが持続します
パサパサしたりケーキ状になったりする多くの大きなパンブラウニーレシピとは異なり、これらのブラウニーは、材料の正確な比率に加えて、私たちが徹底的にテストしたレシピのおかげで、濃厚でしっとりとした食感を保っています。
9 x 13 インチのパンのブラウニー テスト レシピ
私のチームと私は、9 x 13 インチのパン用に開発されたケーキのレシピを完成させるために、15 個のテスト バッチ (!!!) を作成しました。このレシピは、私の読者のお気に入りの自家製ブラウニーのレシピに基づいていますが、すべての材料を1.5倍にするほど単純ではありませんでした。 (または 1.44 倍。これは、9 x 13 インチの鍋と 9 x 9 インチの鍋と比較した実際の追加スペースの量です。)
2017 年にこのケーキのレシピを公開したとき、私は 9 x 13 インチの型で作りました。ただし、ケーキは少し薄かったです。ここ何年も、私は厚いケーキを作るために小さなパンに切り替えてきました。彼らは優秀だ。
ただし、大量の自家製ブラウニーが必要な場合もあるので、レシピを再検討して適切にスケールアップしたいと思いました。ここでの目標は、このレシピの特徴である非常にふわふわした食感と濃厚なチョコレートの風味を失うことなく、このレシピを効果的に拡張することでした。小麦粉が多すぎたり、脂肪が足りなかったりすると、ブラウニーは大きな鍋ですぐにケーキになってしまいます。ただし、以下を使用するため、同じ豊富な一貫性が維持されます。
- 溶けたチョコレート そして ココアパウダー
- 溶かしバター そして 香り＋潤いのためのオイル
- どちらも愛らしいです そして 黒糖
- 小麦粉とココアパウダーを同量
結果？ 歯ごたえのある端、口の中でとろける真ん中、そして光沢のある超ふわふわのひび割れた上部を備えたたっぷりのブラウニー。完璧。
必要な主な材料
- ほとんどがバターで、少し油が入っています。 それについては疑いの余地はありません…バターはブラウニーに最高の風味を与えます。しかし、何度もテストを行った結果、大きめのブラウニーパンはまだ少し乾燥していました。最後に、バターの一部をオイルに置き換えて、チョコレートケーキをさらにしっとりさせました。そのバッチを味わった瞬間、私たちは解決策を見つけたと確信しました。
- チョコレート： 4オンス（標準バー1本）のセミスイートまたはビタースイートのベーキングチョコレートが必要です。切ってバターと溶かす。
- 砂糖と黒砂糖： 砂糖はケーキを甘くするだけではありません。焼いている間に液化し、中心部が柔らかくなり、上部に移動して、良いケーキの特徴である光沢のあるパチパチとした表面が形成されます。オリジナルの自家製ブラウニーのレシピではすべて白いグラニュー糖を使用していましたが、大量に作ったものでは甘さが足りませんでした。少し乾燥した味もしました。そこで、白砂糖の一部を黒砂糖に変更し、より深い味わいに仕上げました。おまけに、潤いも与えてくれます！
- 卵と卵黄 1 個: 卵はブラウニーの最も重要な材料の1つです。それらは結合し、豊かさを加え、構造を提供します。レシピを適切に調整し、この大量のブラウニーを噛み応えとしっとり感を保つには、追加の卵黄が不可欠であることがわかりました。全卵4個と追加の卵黄1個が必要です。
- オランダ産ココアパウダー： 天然のココアパウダーを使用することもできますが、より濃厚で滑らかなチョコレートの風味を得るには、ダッチメソッドココアパウダー（私はこのブランドがとても気に入っています）を使用することを強くお勧めします。
- チョコチップ： これらのブラウニーにはすでに十分な量のチョコレートが含まれているので、チョコレートチップを省略できると思うかもしれませんが、チョコレートチップは省略可能です。生地のかさを増してブラウニーを厚くするのに役立ち、さらに、非常にしっとりとした濃厚なブラウニーの食感を作り出すのに役立ちます。
小麦粉、バニラエッセンス、塩も必要です。
役立つレシピメモ
- 温めて溶かしたチョコレートとバターがこのレシピの基本です。 温かい成分が砂糖を溶かすのに役立ち、ブラウニーがはじけるのを防ぎます。
- このレシピには、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーのいずれかの電動ミキサーが必要です。 これを使って卵（および余分な卵黄）と砂糖を混ぜ合わせます。これらの材料を混ぜ合わせることが、つやつやでサクサク、ふわふわのブラウニーを作る秘訣です。卵を泡立てると、砂糖が卵に溶け始め、同時に空気が混合物に取り込まれ、構造とボリュームが生まれます。その後、オーブンで熱が砂糖を溶かし続け、ブラウニーで有名なふわふわで光沢のある生地が形成されます。混合物がリボン段階に達するまで泡立てます。淡黄色で濃厚、ほぼカスタードのような粘稠度になります。
- クッキングシートを飛ばさないでください。 9 x 13 インチのパンに蓋をすると、簡単に取り外してきれいにスライスできます。
なぜストリップフェーズと呼ばれるのでしょうか?
泡立てるのをやめてビーターを持ち上げたり、泡立て器のアタッチメントをボウルから泡立てたりすると、混合物が一定の流れとなって落ち、表面に一連の折り畳まれたリボンの線ができ、その線が 10 ～ 30 秒間見えたままになり、その後混合物に戻ります。さらに詳しい情報とビジュアルが必要な場合は、King Arthur Baking にこのトピックに関する役立つ記事があります。
溶かしたチョコレート/バターを溶き卵と砂糖に加え、次にオイルとバニラを加えます。
乾燥材料をふるいにかけ、チョコレートチップを加えます。生地が厚いことが予想されます:
ケーキに最適な9 x 13インチのパン
ブラウニーを作るには、明るい色の金属製の天板を使用することを強くお勧めします。金属製のパンは熱を素早く均一に伝え、最も安定した食感と焼き時間を実現します。できれば暗い色の金属は避けてください。ケーキを非常に早く温めることができます。
ガラス製品は加熱が遅く、熱を長く保持するため、ブラウニーは中心が焼き上がるまでに時間がかかり、端が焼きすぎる傾向があります。
銀色の金属パンを使用して、これらやこれらのようなブラウニーを作ります。
ブラウニーが焼き上がったときの見分け方
これは難しいかもしれないので、ブラウニーがいつ完成したかを判断する方法を次に示します。
- タイマーを30分にセットする ブラウニーがオーブンに入ったら。
- 真ん中につまようじを差し込んで引き抜きます。 爪楊枝が濡れた生地の厚い層で覆われて出てくる場合は、ケーキを作るのにさらに時間がかかります。
- ブラウニーをチェックし続けてください 2分ごとに新しいつまようじを使用します。濡れたパン粉が爪楊枝にくっついたら完成です。きれいなつまようじは必要ありません。ブラウニーが焼きすぎて乾燥している可能性があることを意味します。これらのケーキをオーブンで焼くのにかかる最長時間は 32 分です (明るい色の金属製の天板を使用した場合)。
ここからが難しい部分です。 ブラウニーが完全に冷めるまで待ってからカットしてください。それが拷問だということはわかっています！しかし、完全に冷めたブラウニーはよりきれいにカットされ、よりふわふわした食感が得られます。すぐに検索できるブラウニーのレシピが必要な場合は、このパンを試してみてください。
小麦粉が多すぎると、ケーキ状のマフィンができてしまいます。誤って計りすぎないように、必ず重さを量るかスプーンを使用して小麦粉とココアパウダーを平らにしてください。
絶対に！刻んだクルミまたはピーカンナッツ1カップをチョコレートチップと一緒に加えます。
このレシピは自家製ブラウニーと非常によく似ており、9 インチの正方形の鍋に 16 個のブラウニーができます。
できますが、ガラスパンで焼いたブラウニーは時間がかかることが多く、過度に噛みごたえがあり、端の周りが硬くなる可能性があります。ブラウニーを作るのに最適なパンについては、上のセクションを参照してください。
あなた 彼ならできた 代わりに泡立て器を使用しますが、卵と砂糖をリボンの段階まで混ぜるには腕の筋肉が必要になり、激しく泡立てるよりも時間がかかります。電動ハンドミキサーや泡立て器アタッチメントが付いたスタンドミキサーがおすすめです。
説明
9 x 13 インチのパン用に特別に開発されたこのレシピでは、シェアするのに最適な、ダークでふわふわした濃厚なベーカリースタイルのブラウニーを大量に作ります。
- オーブンを 350°F (177°C) に予熱し、9 x 13 インチの金属製ベーキングパンにクッキングシートを敷き、完成したブラウニーを持ち上げるためのはみ出し部分を残します (切りやすくなります)。脇に置いておきましょう。
- 電子レンジ対応の小さなボウルまたは液体計量カップにバターと刻んだチョコレートを入れて混ぜます。完全に溶けて滑らかになるまで、30 秒ずつかき混ぜながら溶かします。作業を続ける間、少し冷めるまで脇に置いておきます。
- 大きなボウルにハンドミキサーまたは泡立て器アタッチメントを備えたブレンダーを使用して、グラニュー糖、ブラウンシュガー、卵を混ぜ合わせます。砂糖が溶け始め、混合物が青白くリボン状になるまで、中高速で約 4 分間泡立てます。
- 温めて溶かしたバター/チョコレートを砂糖/卵の混合物が入ったボウルに注ぎ、オイルとバニラを加えて混ぜるまで混ぜます。
- 細かいメッシュのふるいを使用して、小麦粉、ココアパウダー、塩をふるいにかけて混合物に加え、結合するまで低速で混ぜるかブレンドします。チョコチップを混ぜ込みます。生地はとても濃厚になります。用意しておいた型に均等に広げます。 (ここでは小さなオフセットスプーンが役に立ちます。)
- 30分間焼き、爪楊枝でブラウニーをテストします。つまようじを鍋の中央に差し込みます。爪楊枝が濡れた生地で完全に覆われたら、ブラウニーをオーブンに戻してさらに 2 分間焼きます。爪楊枝から出てきたら、湿ったパン粉が付着していればブラウニーは完成です。 焼いていない側のエラー、 ブラウニーは冷めるまで固まり続けます。 (完全にきれいなつまようじを使用すると、ブラウニーが焼きすぎてしまいます。)
- オーブンから取り出して冷却ラックに置き、鍋の中で完全に冷まします。冷めたら、クッキングシートを使ってブラウニーを持ち上げ、まな板に移します。鋭利なナイフを使って正方形に切ります。
- 残ったブラウニーは蓋をして室温で1週間まで保存できます。
注意事項
- 準備と冷凍の手順: ブラウニーは冷凍すると3か月ほど保存可能です。冷蔵庫に一晩置いてから、お召し上がりになる前に室温に戻してください。
- 特殊工具 (アフィリエイトリンク): 9 x 13 インチの金属製ベーキングパン (これまたはこれなど) |クッキングシート | 写真ガラス製ミキシングボウル |電動ミキサー（ハンドまたはスタンド）｜ファインメッシュふるい シリコンスプーン オフセットスプーン |冷却ラック
- チョコレート： ベーキングチョコレートは通常 4 オンス (113 g) のバーで販売されています。私は、Ghirardelli、Baker’s、または Lindt のブランドをお勧めします。セミスイート (カカオ 56%) またはビタースウィート (カカオ 60%) のいずれかです。
- ココアパウダー: このレシピでは、天然またはオランダ産のココアパウダーを使用できます。より滑らかなチョコレートの風味を得るには、（このブランドのような）オランダのプロセスを強くお勧めします。
- より小さいバッチ: このレシピは自家製ブラウニーと非常によく似ており、9 インチの正方形の鍋に 16 個のブラウニーができます。
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