青の時代のレストラン

赤レンガの建物が立ち並ぶ中で、ブルックリンのレストラン、マーゴットは交通量の多い交差点の角にひっそりと佇んでいます。とても青です。2 階建ての外観は、プルー リースのグラス、トレンディなナチュラル ワイン バーのサーバーが着ている雑用コート、またはモリー パスの料理本の色に塗られています。

今や悪名高いロサンゼルスのレストラン「ホースズ」も、その存在当時、サンセット大通りに鮮やかなイヴ・クライン・ブルーの衝撃を与え、彼を有名にしたフランス人芸術家にちなんで名付けられた色で、人目を引くものでした。町の向かいにあるエレクトリック ブルー (オーストラリアのバンド、アイスハウスの 1987 年の曲からその名が取られています) は、オーナーがこのアーティストに対する同様の親近感を抱いていたため、外側に同じ色合いのそびえ立つ絵画が特徴です。それはレストランの入り口の上に突き出ており、右隅では、稲妻がグレーとレンガの建物に命を吹き込むように見えます。

海外では、この非常にブルーな傾向を最終的な結論に導いたレストランもある。イギリスのブライトンにあるワインバー、パティオ・バーの外観は、写真で見ると偽物に見えるほど飽和した青に塗られている。ベルリンのカフェ・ジャンティの内装も同様で、モールディングからパネルまでモノクロームのイヴ・クライン・ブルーで彩られています。そして、シンガポールのパンチ ルームでは、木、ガラス、金属以外のものはすべて同じ色であり、まさにモノクロの例です。 （ニューヨーク市にも同様の場所がありました。すべてコバルトとクロムでできた短命のオンリー・ラブ・ストレンジャーズです。）

レストランはブルーモーメントにありますか?ホスピタリティに重点を置いたデザインおよびブランディングスタジオ、ポロンスキー＆フレンズを経営するアンナ・ポロンスキーは、その通りだ、と言う。ニューヨーク市のグルメ、セレスピザが入ったあの青い箱は？彼女のスタジオでの作品と、ペニーズ シーフード レストランのクールなブルーのアクセント。これらのブルーには多少のバリエーションがありますが、素人目にはこの 2 つは同じに見えるかもしれませんが、イヴ・クライン ブルーとマジョレル ブルーは同じではありません。実際には、現時点では特定のタイプのダーク ブルーに対する偏見があります。 「多くの顧客は青を求めます」とポロンスキー氏は言います。彼女のスタジオは現在、飽和状態を恐れて「実際に（クライアントを）そこから遠ざけようとしている」ところまできている。

ミレニアル ピンクは 2010 年代半ばから後半にかけて主流となり、より広範な文化だけでなくレストランも席巻したトレンドです。ポロンスキー氏は、この時期のレストランのデザインは、テラコッタ ドットや華やかな漆喰壁などの素朴でグラフィックなモチーフが主流で、侘び寂び、落ち着いたニュートラルな美学が普及していたと説明しています。最終的に、ローラ・フェントンが2019年にイーターに寄稿したように、ロンドンのスケッチのようなピンク一色のミレニアルレストランは、悪名高き「インスタベイト」になった。パンデミックをきっかけに世界が再び開き始めると、カラフルなホリデー気分が台頭し、レストランはミレニアルピンクに隣接するパステルカラーで埋め尽くされた。

今、潮流は飽和に向かっているので、どのレストランも青くなっています。 「デザインではいつもそうなのですが、これはあの時代への反応だと感じます。私たちはより基本的な色に戻りたかったのです」とポロンスキーは言います。ブルー氏が3つの予備選すべてに勝利したことは驚くべきことではない。ポロンスキー氏は、青にはファストフードとの結びつきが強い赤や黄色にはないクールな要素があると指摘する。ただし、ドミノ箱の青色はシリウスの基準点として機能しました。

レストランは文化全体で起こっていることを反映しています。主要なファッション出版物は、原色を今年の主要な服装トレンドの 1 つと特定していますが、… ヴォーグ誌 ブルー・イヴ・クラインは、最近のMETガラで「疑いなく」「その夜の勝者」とみなされた。ポロンスキー氏の推定では、青空は周囲のエネルギーであり、メインイベントよりも背景のエネルギーが多い。ダークブルーは制度的なもので、銀行、古いニューイングランド、そしてアイビーリーグの色です。しかしレストランでは、この青の色合い（コバルト、エレクトリック、ロイヤル、ウルトラマリン、ラピスラズリ）は「デザイン的にはスマートで先進的に見えますが、ソーシャルメディアでも機能するほどダイナミックであり、無視することはできません。」

1960 年にアーティストのイヴ・クラインは、現在では口語的に彼の名前が付けられている強烈な青色の処方で特許を取得しましたが、この色はクライン インターナショナル ブルーとしても知られています。フランスのポンピドゥーセンターによると、「純粋で明るい青を追求する中で、芸術家はモノクロの中に生の顔料の強度を保つ方法を模索した」という。色は非常に飽和しているため、まるでキャンバスに収まりきれないかのようなエネルギーで振動しています。一部のレストラン経営者にとって、色は呼び起こしたい感情を反映します。

レストランのマーゴットが人間だったら、彼女は「食べて、飲んで、食事をするのが大好きな、風変わりで楽しい人」になるだろうと、デザイナーのマシュー・マディとニコ・アルツと一緒にレストランを手がけたオーナーのヘイリー・チェンバースは言う。 「この衝撃的なブルーはその精神を表しています。」ただし、節度は重要です。ホテル マルゴットの明るい外観にもかかわらず、内装は白い壁と赤いアクセントで落ち着いた雰囲気です。

同様に、Electric Bleuの酒井麻衣とクレイグ・ホブソンも、パリのネオ・ビストロ・レストランからインスピレーションを得てレストランを作ったと彼らは説明する。 「食べ物はいつもおいしいし、ちょっと騒がしいけどとても楽しいです」と酒井さんは言います。 「それが私たちのレストランが望んでいた感情です。」ホブソン氏は、その色が「楽しくて、自分たちをあまり真剣に受け止めていないようだった」と付け加えた。

同じくアートギャラリーとなる過程にあるカフェ・ジェンティルでは、青を圧倒的に使用することで、創設者のクリストフ・コラード氏がアートとホスピタリティの両方への関心を結びつけると同時に、「アートはエリート主義的で近寄りがたいものであるべきだという考えから遠ざかりました」と彼は言う。カフェ ジャンティの店内に座ることは、イヴ クライン ブルーの一部になることを意味します。コラード氏は、「カフェをオープンで歓迎的で活気に満ちた、誰もが楽しめる場所にしたかったのです。」と述べています。

で プラダを着た悪魔2006年に公開されたこの映画では、ミランダ・プリーストリー役のメリル・ストリープがセルリアンブルーを使って、ニッチな芸術的選択からマスマーケットのトレンドまで、原作を気にするかどうかにかかわらず誰もが反応する色域を説明しました。 20 年後、映画が戻ってきます。同じ例を別の青の色合いで実行できます。