準備する

  1. 広いフライパンにバター4分の1カップを中火で溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで2〜3分間煮ます。ご飯を加えて混ぜ、1分間トーストします。ワインを加え、吸収されるまでかき混ぜます。
  2. 絶えずかき混ぜながら、温かいスープを一度に1カップずつ徐々に加えます。吸収されたらさらに追加します。お米がクリーミーでしっかりとした状態になるまで続けます。
  3. 米を炊いている間に、別の鍋にバター大さじ1＋油大さじ1を入れて加熱する。キノコを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、塩、コショウを加えます。さらに2〜3分間調理します。
  4. ご飯が炊き上がったら火を止めます。マッシュルーム2/3、トリュフ（使用する場合）、残りのバター1/4カップ、マスカルポーネ、パルメザンチーズを加えます。滑らかになるまで混ぜます。好みに応じて味付けします。
  5. リゾットをボウルにスプーンで入れます。マッシュルーム、パルメザンチーズ、チャイブをトッピングします。

牛肉の再定義

  1. 解凍したロース肉 200g を袋から取り出します。油でこすります。
  2. 内部温度が72°C (160°F)に達するまで、中火〜強火で片面3〜5分間焼きます。
  3. 厚さ1/2～1cm程度に30等分に切ります。
  4. 塩、コショウ、オリーブオイルで味付けします。リゾットにかけてお召し上がりください。

材料

小さな玉ねぎ 2 個（みじん切り）

ミックスキノコ（栗、牡蠣、椎茸） 4カップ（スライス）

黒トリュフハリッサまたはトリュフオイル 大さじ1（お好みで）

すりおろしたパルメザンチーズ 1 カップ、飾り用にさらに

塩と挽きたてのコショウで味を調える

みじん切りコリアンダー 大さじ2（飾り用）

注記：

アレルゲン：大豆、小麦、マスタード、大麦