七面鳥のスパッチコックは、休日に七面鳥を準備するのに最適な方法です。七面鳥を蒸し焼きにすると、伝統的な七面鳥よりも均一に火が通りやすくなり、胸肉が焼き網に近いため、まっすぐな七面鳥よりも早く火が通り、テーブルに美しく映えます。
鶏肉を食べたくない場合は、このレシピを伝統的な七面鳥として準備することもできます。
この七面鳥のレシピでは、湿った塩水を使用して本格的な水分と素晴らしい風味を加えながら、美しい色の豪華な完成品を作成します。乾燥溶液がご希望の場合は、ご用意しております 乾燥塩水テュルキエのレシピ また。
プロのヒント: 私は 12 ～ 13 ポンドの七面鳥を好みます。調理が早くなり、味も良くなります。 20ポンド以上の七面鳥が必要だと感じる場合は、小さめの七面鳥を2羽購入してください。
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七面鳥のレシピが 20 種類以上あります。 https://www.matchurch.com/blogs/recipes/tagged/turkey
材料
ツール
塩水
- 中くらいの大きさのボウルに、パケットの中身全体を4カップの水と混ぜます。塩と砂糖が溶けるまで沸騰させます。
- 火から下ろし、8〜12カップの氷水を加えて液体を完全に冷やします。
- 七面鳥を食品に安全なボウルに置きます。鍋に塩水を入れ、七面鳥が完全に浸かるようにします。必要に応じて水を追加します。冷蔵庫で一晩、または 1 ポンドあたり少なくとも 1 時間冷蔵し、塩水を加えます。
- 七面鳥を塩水から取り出し、よく洗い、軽くたたいて乾燥させます。
七面鳥のスパッチコック
- スパッチコックはブラインの前でも後でも作成できます。
- 家禽用ハサミを使用して、次のように七面鳥の背骨の両側に沿って切り、骨を取り除きます。 ビデオ。中骨を取っておき、スープを準備し、これでストック、スープ、または七面鳥のスープを作ります。 レシピ。
- 七面鳥を平らに押します。
喫煙者の準備をしましょう
- スモーカーを275°Fに設定します。このクッカーには、ピーカン、ヒッコリー、フルーツウッドなどの中程度の燻製材や木目を使用することをお勧めします。この中で ビデオ オークとクルミのブレンドであるトレーガー X ミーチャーチ ペレットを使用したトレーガー ティンバーラインを使用しました。
七面鳥の準備
- 七面鳥の下側を蜂蜜でマリネします。七面鳥を裏返します。 16グリッドの黒コショウで軽く均等に味付けします。皮側にハニーホッグを均等かつたっぷりと味付けし、足と羽の底までしっかりと届くようにします。
- 少なくとも 15 分間接着させます。
スモークターキー
- 七面鳥を燻製器に置きます。七面鳥の胸肉が160度になるまで燻製します。
- 45 分ごとに溶かしたバターを定期的に塗ります。
- プロのヒント: この暑さの中でこの方法で「本当にパリパリの皮」が得られることを期待すべきではありません。したがって、必要に応じて調理中に温度を上げてください。調理温度が高いほど、肌は「パリパリ」になります。高い温度で調理すると、皮がはじけやすくなり、見た目に影響を与える可能性があるので注意してください。調理中に軽いアルミホイルを使用して、翼端、バレル、または黒ずんだりカリカリになりすぎているように見える部分を包みます。
- 12ポンドの七面鳥を調理するには約2時間45分かかります。ただし、七面鳥が大切な日に予定通りに準備できるように、予算は長めに設定してください。また、七面鳥を他の肉よりも長く休ませることができるので、タイミングをある程度緩和することができます。
トルキエ終了
- 瞬時に読み取れる温度計を使用し、胸の最も厚い部分の内部温度が少なくとも 160 度に達したら、七面鳥を引き抜きます。数度調理を引き継ぎ続けます。
- 七面鳥の大きさに応じて、少なくとも30分間休ませます。ゴードン・ラムゼーは、七面鳥を調理している間ずっと休ませておくことを提案しています。まだ3時間も待てないので判断は皆さんにお任せします。
切り分けて盛り付けて、ご家族と一緒に素敵な食事をお楽しみください。