HowToCookThat: ケーキ、キャンディー、チョコレート |真実を暴く: 日本のチョコレートを詰めたイチゴ、フリーズドライ水、チョコレートは偽物なのかなど

凍結乾燥機の仕組みについては、上のビデオをご覧ください。

イチゴのチョコレート詰めの作り方 Harvest Right 凍結乾燥機内 (アフィリエイトリンク)。 Harvest Right に連絡したところ、このビデオ用に凍結乾燥機を提供していただきました。入手したい場合は、凍結乾燥機は非常に重いことを覚えておいてください。必要に応じて移動したり、引き出しに備品を保管したりできるように、ホームセンターでカートを購入しました。使い方は簡単で、友人へのデザート以外で私のお気に入りは、フリーズドライフルーツです。瓶に入れてベンチに置いておくと、すべて食べられます。

チョコレートに浸したイチゴを準備します。
1. 新鮮な熟したイチゴを洗い、皮を取り除きます。いろいろな品種のイチゴを試してみるのもいいかもしれません。
2. フリーズドライし、サイクルの最後に追加の乾燥時間を選択して、完全に乾燥していることを確認します。マイラーバッグに保管し、できるだけ早く次のステップで使用してください。
3. 洗浄時と同様に、凍結乾燥機からラックを取り外します。
4. チョコレートを溶かします（原材料に植物性脂肪を含まず、カカオバターのみを含むチョコレートを探してください）。ココアバターを追加して薄めます。ミルクチョコレート 300g (10.58オンス) + ココアバター 150g (5.29オンス)。
5. ボウルにイチゴを入れ、チョコレートで覆います。空気が入っているので浮きます。気泡を逃がしながら底に押し込む方法を見つけてください。蒸し器のすのこを使って丸型カッターで押し込み、ボウルで重しをしました。これを定期的にやっていれば、きっともっと良い方法が見つかると思います。
6. これは、最初に成功したテストで機能したものです イチゴ 1 個:
凍結乾燥機では、バルブを閉じます。
HR ロゴをクリックしてテスト画面にアクセスします。真空のみを実行します (凍結熱は避けてください)。
真空を 16 分間引きます (mT < 500)。その後、真空をオフにします。ただし、バルブは開かないでください。 5 分間待ちます。再度真空を 5 分間実行します (mT < 500)。掃除機の電源を切り、バルブは開かずに 10 分間待ちます (mT ~ 14kmT)。次に、圧力が通常に戻るまで、ゆっくりとした、しかし明確なガス音が聞こえるまで、バルブをゆっくりと開きます。に より大きなバッチ 私も同様のプロセスを使用しましたが、圧力は単一のイチゴの場合ほど低下しませんでした。
初期真空度 20 分 mT=914
5分間停止しますが、バルブは開かないでください（mTが12000に達しました）
再度真空を 5 分間実行します。
真空を止めますが、10分間はバルブを開けないでください。
圧力が正常に戻るまで、バルブを開いてガス漏れの音を小さくします。
ベーキングトレイを下にして冷却ラックに置き、ラックを振って余分なチョコレートを排出します。