来たる旧正月、バレンタインデー、母の日、父の日、クリスマスなど、いつでもさまざまなバタークッキーをご利用いただけます😊。 Buttermilk Pantry のレシピを変更して、バターと小麦粉の比率を増やして、より繊細なケーキを作りました。
オレンジ/バニラ:
ゴールデンバター 65グラム
お好みでフランス産バター 15g
粉砂糖 26グラム
粉ミルク 4グラム（または粉砂糖で代用）
細かい塩 小さじ1/8
コーンスターチ 30グラム
薄力粉 65グラム
バニラエッセンス/ビーンペースト 小さじ1/4（オレンジはお好みで）
オレンジの皮 3～4グラム（レギュラー/バニラは除く）
チョコレート:
ゴールデンバター（有塩味） 65g
お好みのフランス産バター 15g（ゴールデンバターでも代用可）
粉砂糖 35グラム
オランダ産加工ココアパウダー 12グラム（私はヴァローナ社を使用）
コーンスターチ 20グラム
薄力粉 63グラム
細かい塩 小さじ1/8
抹茶:
ゴールデンバター 65グラム
お好みでフランス産バター 15g
粉砂糖 35グラム
抹茶パウダー 6g（高級抹茶使用）
コーンスターチ 24グラム
薄力粉 65グラム
塩 小さじ1/8
道：
1. 柔らかくしたバター、砂糖、塩を淡い色になるまで混ぜますが、ふわふわになりすぎないようにします。
2. コーンスターチと牛乳/ココア/抹茶パウダーをふるいにかけます。滑らかになるまで泡立てます
3. オレンジの皮やバニラを使用する場合は加えます。結合するまで泡立てます
4. 薄力粉をふるいにかけ、平らなスプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
5. お好みのオープンスターチップを取り付けた大きな絞り袋に移します。私は1Mを使用しましたが、#827など他のものを使用することもできます。絞り袋が薄い場合は、破裂を防ぐために二重にします。端を切り落とし、袋の中でローラー上で図のように生地を2つに分けると扱いやすくなります。
6. バラを裏打ちされたトレイに置きます。少なくとも1時間、または必要に応じて一晩冷凍します。
7. 予熱したオーブンで、凍ったままお好みのクッキーの固さ*になるまで焼きます。より低い温度で開始し、より長く焼き、より高い温度で仕上げると、よりサクサクした食感が得られます。最初は高く、最後は低くし、全体的に短めに焼き上げることで、より柔らかく、とろけるような食感を実現します。穴あきマットを使用すると、オーブンで焼いているときにクッキーが広がるのを防ぐことができます。トレイ上で 5 分間冷却した後、冷却ラックに移して完全に冷却します。密閉容器に保管してください。
*私が使用したベーキングヤスリの目標は、クッキー全体に繊細な食感を持たせ、軽くカリカリとした噛み心地とほんのり温かい風味を持たせることでした。このクッキーは、積み重ねて保存すると簡単に崩れてしまうほど繊細なだけでなく、崩れる前に強く噛まなければならないほど硬くはありません。焼き時間を長くすることで、サクサクとした食感と、軽く噛むとほろっと崩れるクッキーを作りました。 140°C ファン/155°C (正確なオーブン温度計で測定) に予熱したオーブンで 10 ～ 12 分間焼き、トレイを回転させてさらに 10 分間焼きます。温度を20℃上げて1分焼きます。トレイを回転させて1分間焼きます。
その他の画像については、以下のリールをご覧ください。
愛を込めて、
フェイ・シェン
