イタリアン

方向 ステップ1 生地フックを取り付けたスタンドミキサーで、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、酢、イースト、塩を低速で約2分間混ぜ、次に速度を中高速に上げ、滑らかで均質な生地が形成されるまでさらに約8分間混ぜ続けます。キッチンタオルで覆い、約2倍の大きさになるまで30分ほど放置します。 ステップ2 麺棒またはパスタメーカーを使用して、生地を1/2インチの厚さに伸ばします。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、2 x 4 インチの長方形に切ります。 ステップ3 揚げ物用温度計を備えた大きな鍋に植物油を1.5インチ入れ、中火〜強火にします。温度が350°Fに達したら、数回に分けて生地を加え、一度裏返しながら黄金色になり膨らむまで1分半〜2分揚げます。スパイダースプーンまたはスロット付きスプーンを使用して、ペーパータオルを敷いた皿に移します。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、バッチごとに油の温度を戻します。 ステップ4 揚げた肉と一緒に温かいままお召し上がりください。 生地フックを取り付けたスタンドミキサーで、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、酢、イースト、塩を低速で約2分間混ぜ、次に速度を中高速に上げ、滑らかで均質な生地が形成されるまでさらに約8分間混ぜ続けます。キッチンタオルで覆い、約2倍の大きさになるまで30分ほど放置します。 麺棒またはパスタメーカーを使用して、生地を1/2インチの厚さに伸ばします。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、2 x 4 インチの長方形に切ります。 揚げ物用温度計を備えた大きな鍋に植物油を1.5インチ入れ、中火〜強火にします。温度が350°Fに達したら、数回に分けて生地を加え、一度裏返しながら黄金色になり膨らむまで1分半〜2分揚げます。スパイダースプーンまたはスロット付きスプーンを使用して、ペーパータオルを敷いた皿に移します。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、バッチごとに油の温度を戻します。 揚げた肉と一緒に温かいままお召し上がりください。 (タグ翻訳する)前菜 Source link

方向 ステップ1 生地を作る: 清潔な作業台または中くらいのボウルで、小麦粉を混ぜ合わせます。真ん中に穴を開けて卵を入れます。真ん中から始めてフォークで混ぜ、徐々に小麦粉を卵に加えて、濃厚な混合物が形成されるまで混ぜます。ボウルスクレーパーを使用して、残りの小麦粉を切り込み、毛羽立った生地が形成されるまで中央で折ります。手で生地を滑らかで弾力のある状態になるまで3〜4分間こねます。 (生地が乾燥しすぎる場合は、大さじ 3 ～ 4 杯の水で練ります。固すぎると感じる場合は、生地をこねる前に、蓋をして 5 ～ 10 分間休ませてください。) ラップでしっかりと包み、1 時間放置します。 ステップ2 フィリングを準備するには: 大きなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。フダンソウを加え、時々かき混ぜながら、しおれるまで3〜5分間調理します。混合物を大きなボウルに移して少し冷まし、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグひとつまみ、塩を加えます。絞り袋に移す。 ステップ3 パスタマシンまたは麺棒を使用して、生地片を薄く均一なシートに伸ばします。 (パスタマシンの設定 6 を使用するか、生地が非常に薄くなって半透明にならないまで手で丸めます。) 作業中、残った生地はビニールに包んだままにしておきます。 ステップ4 端から1.5インチのところから始めて、大さじ1杯のフィリングをパスタシートの左上隅に注ぎます。シートの下に1.5インチごとに詰め物のボールを配置し続けます。別の紙で覆い、詰め物の周りをしっかりと押して密封し、気泡を取り除きます。残りの生地と詰め物を繰り返します。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、正方形に切り分けます。 ステップ5 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。トルテッリを加え、すぐにかき混ぜ、パスタが上に浮いてアルデンテになるまで4〜6分間調理します。 ステップ6 その間にソースを準備します。中火にかけた大きなフライパンで、バターとセージの葉、ひとつまみの塩を溶かします。パスタの水を切り、鍋に移し、軽く混ぜてコーティングします。温かいうちにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。 生地を作る: 清潔な作業台または中くらいのボウルで、小麦粉を混ぜ合わせます。真ん中に穴を開けて卵を入れます。真ん中から始めてフォークで混ぜ、徐々に小麦粉を卵に加えて、濃厚な混合物が形成されるまで混ぜます。ボウルスクレーパーを使用して、残りの小麦粉を切り込み、毛羽立った生地が形成されるまで中央で折ります。手で生地を滑らかで弾力のある状態になるまで3〜4分間こねます。 (生地が乾燥しすぎる場合は、大さじ 3 ～ 4 杯の水で練ります。固すぎると感じる場合は、生地をこねる前に、蓋をして 5 ～ 10 分間休ませてください。) ラップでしっかりと包み、1 時間放置します。 フィリングを準備するには: 大きなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。フダンソウを加え、時々かき混ぜながら、しおれるまで3〜5分間調理します。混合物を大きなボウルに移して少し冷まし、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグひとつまみ、塩を加えます。絞り袋に移す。 パスタマシンまたは麺棒を使用して、生地片を薄く均一なシートに伸ばします。 (パスタマシンの設定 6 を使用するか、生地が非常に薄くなって半透明にならないまで手で丸めます。) 作業中、残った生地はビニールに包んだままにしておきます。 端から1.5インチのところから始めて、大さじ1杯のフィリングをパスタシートの左上隅に注ぎます。シートの下に1.5インチごとに詰め物のボールを配置し続けます。別の紙で覆い、詰め物の周りをしっかりと押して密封し、気泡を取り除きます。残りの生地と詰め物を繰り返します。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、正方形に切り分けます。 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。トルテッリを加え、すぐにかき混ぜ、パスタが上に浮いてアルデンテになるまで4〜6分間調理します。 その間にソースを準備します。中火にかけた大きなフライパンで、バターとセージの葉、ひとつまみの塩を溶かします。パスタの水を切り、鍋に移し、軽く混ぜてコーティングします。温かいうちにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。 (タグ翻訳)チーズ Source…

ローストしたクルミとマスカルポーネが、パスタを覆うおいしいビロードのようなクリーミーなソースを作ります。これは私が知っているそのための最良のレシピです。ソテーしたキノコ、トーストしたカボチャの種、カリカリのセージ、パルメザンチーズを添えて、心安らぐ秋の食事をお楽しみください。 どこにでもあるトマトソースやクリームソースの種類を新鮮に変えたこのレシピは、私自身のレシピをアレンジしたものです。 初めての料理本。 含めました 揚げベーコンとカリカリ生ハムのオリジナルバージョン。 ここではビーガン仕様にするために、トーストしたカボチャの種とカリカリに揚げたセージの葉を飾りました。とてもおいしいです！ ローストしたクルミとマスカルポーネのソースがなぜ効果があるのでしょうか? これは私のお気に入りのパスタレシピの 1 つで、ソースを鍋から出すだけで簡単に作れます。 クルミの端がキャラメル状になるまでローストすると、美味しくて濃厚な風味が生まれます。これを最大限に高めるために、ピースを非常に小さくカットしました。 ポートベッロ、ポルチーニ、椎茸、えのきなどのキノコをブレンドすることで、パスタソースに驚くほどのうま味を与え、ナッツソースの甘さとのバランスを整えます。 キノコをバターとタイムでソテーすると、ナッツのような素朴な風味が加わります。 マスカルポーネは基本的にトリプルクリームで、驚くほどのコクと絹のような質感を加えます。カロリーは高いですが、それぞれが特別なごちそうになる価値があります。 150〜200グラムの範囲でご使用ください。これはナットのサイズによって異なります。 パルメザンチーズが塩味を加え、独特の風味を加えます。私のオリジナルのレシピと以下の指示に従って、ベーコンまたはカリカリの生ハムを追加すると、より風味豊かになります。 私はこのレシピでトーストしたカボチャの種を使って、おいしい歯ごたえを加えるのが大好きです。かぼちゃの種とバターナッツかぼちゃは相性抜群です。 バターでソテーしたセージの葉は、私のお気に入りのハーブの付け合わせの 1 つで、このレシピのバターナッツ スカッシュとの相性が抜群です。ブラウンセージバターを少し垂らすと、このパスタがさらに風味豊かで非常においしいレベルになります。 ベーコンを加える場合は、カリカリになるまで炒めて、最後に加えるのがおすすめです。半分をソースと混ぜ、半分を上に広げてカリカリとした食感を楽しみます。オーブンで焼いたカリカリの生ハムを飾ります。 マッシュルームは、少し歯ごたえと肉の風味が好きなので、ポルトベッロ、ポルチーニ、椎茸をミックスして使いますが、どんなキノコでも大丈夫です。 くるみとマスカルポーネときのこのパスタソースの作り方 まず、くるみを小さめに切り、オリーブオイル、塩、こしょうを加えます。タイムの小枝を数本散らし（ここでは丸ごと加えても大丈夫です）、200℃に予熱したオーブンで端がカラメル化し始めるまでローストします。 マッシュルームをスライスし、バターとタイムで端が茶色になるまでソテーします。 調理したクルミをマスカルポーネとストック1カップと一緒にフードプロセッサーに加え、滑らかになるまでパルスします。 パスタをパッケージの指示に従って茹でます。 セージの葉を使用する場合はバターで炒めます。キッチンペーパーの上で水気を切り、そのまま置いておきます。 物事が多かれ少なかれ一緒になるように、物事のタイミングを計りたいと考えています。 クリーミーなクルミソース混合物をソテーしたキノコの入った鍋に加え、加熱します。味付けを調整し、黒胡椒を加えます。 湯切りしたパスタをソースに加えます。必要に応じて、パスタのゆで汁を少し加えて溶かしますが、ソースは十分な量になるはずです。 たっぷりのおろしたてのパルメザンチーズ、トーストしたカボチャの種、カリカリに揚げたセージの葉を添えて。 準備時間:10 分 分 調理時間:35 分 分 1 ミディアムウォールナット 皮をむき、小さな立方体に切ります（約4カップ） 霧雨用オリーブオイル 塩と挽きたての黒胡椒 150 グラム – マスカルポーネ 200 グラム 250 ミリリットル 野菜またはチキンストック 1カップ 30…

インスタグラムで人々に自家栽培の美しいナス (ナス) をどうしたらよいか尋ねたところ、そのうちの数人がリガトーニ (パスタ) アッラ ノルマを提案しました。これはとてもシンプルなシチリアのベジタリアンパスタのレシピで、とても美味しいので我が家の定番になります。 有名な ニューヨークタイムズのレシピ それが私の研究の出発点でしたが、ナスを揚げるのではなく、ローストするとすぐにわかりました。焼きナス（なす）が大好きです。油の吸収が少ないので調理プロセスが簡単になり、週末のディナーに最適です。 その周りのソースをデザインしました マルセラ・ハザンの名物トマトソース。これは、特に夕食の予定がないときにいつも作るソースです。ここではバターの量を減らし、ニンニク、乾燥チリフレーク、オレガノを加えます。もったいないので最後に玉ねぎをソースに入れます。ソースの風味とクリーミーさも大好きです。 外出先でソースを入手し、ナスをオーブンに入れ、パスタ用の沸騰したお湯をポットに用意して立ち去ります。ナスは滑らかでクリーミーな食感になるように調理され、端がわずかに焦げて黄金色になります。いずれにせよトマトソースに溶けて崩れやすいので、事前に準備しておくとよいでしょう。 必要なのは、おろしたてのペコリーノ ロマーノまたはパルメザン チーズと新鮮なバジルの葉をたっぷりと振りかけるだけで、このリガトーニを完璧に仕上げることができます。 *リコッタチーズを再度加えた以下の私のメモを参照してください。 この料理は以下の料理と美しく合います… アンソニー・ロバート・テッラ・デル・カポサンジョヴェス イタリア料理用に作られたもののようです。フランチェックのエステートとテイスティング ルームは訪れるのに最適です。レストランとイタリアンスタイルのレストランもあります。 パスタやリガトーニ・アッラ・ノルマを準備する際のヒント: ナス＝茄子＝ナス。この野菜が世界のさまざまな地域で異なる名前を持つのはいつもイライラします。 乾燥チリフレーク＝赤唐辛子フレーク。軽く残しておきたい場合や子供に与える場合は、これを省略するか、少し追加します。 ナスをそのまま残しておきたい場合は、大きめの立方体に切ります。 リガトーニはアッラ ノルマのお気に入りのパスタですが、ペンネやその他の短くて硬いパスタもよく合います。 このレシピのソースは必要量より少し多めですが、後で使うために冷凍しておきます。 残り物として冷やして食べるのに最適な料理です。 丸ごとパスタ ノルマの起源（抜粋） ここ) 「パスタ アッラ ノルマは古典的なシチリア料理です。その起源は 19 世紀の作曲家、ヴィンチェンツォ ベッリーニにまで遡ります。 イタリアのカターニアに生まれた彼は有名な芸術家であり、多くのオペラを作曲しました。彼の最も美しく有名な作品の 1 つは「ノルマ」と呼ばれています。カターニア出身のシェフが、彼の創作パスタ料理にオペラにちなんで名付けたと言われています。私にとって、それをオペラと結びつけることは、この料理自体が本質的に偉大であることを示唆しています。 伝統的には新鮮なリコッタチーズとリコッタチーズのサラダが添えられていますので、ぜひ使い切ってください。リコッタ サラタは南アフリカでは簡単には見つかりません。羊乳のホエーを圧搾し、塩を加えて少なくとも90日間熟成させて作られるイタリアのチーズです。 付け合わせとして揚げたケッパーが大好きです これ レシピはまた今度やります。揚げたケッパーは風味豊かで、ここではリコッタチーズと合わせると最高です。 支払い 2022 年の私のベスト投稿 レシピ – 2～4人分 – お腹の空き具合に応じて 準備時間:10 分…