トルテッリ デルピタ (トルテッリ ハーブ) レシピ

方向

1. 生地を作る: 清潔な作業台または中くらいのボウルで、小麦粉を混ぜ合わせます。真ん中に穴を開けて卵を入れます。真ん中から始めてフォークで混ぜ、徐々に小麦粉を卵に加えて、濃厚な混合物が形成されるまで混ぜます。ボウルスクレーパーを使用して、残りの小麦粉を切り込み、毛羽立った生地が形成されるまで中央で折ります。手で生地を滑らかで弾力のある状態になるまで3〜4分間こねます。 (生地が乾燥しすぎる場合は、大さじ 3 ～ 4 杯の水で練ります。固すぎると感じる場合は、生地をこねる前に、蓋をして 5 ～ 10 分間休ませてください。) ラップでしっかりと包み、1 時間放置します。

2. フィリングを準備するには: 大きなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。フダンソウを加え、時々かき混ぜながら、しおれるまで3〜5分間調理します。混合物を大きなボウルに移して少し冷まし、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグひとつまみ、塩を加えます。絞り袋に移す。

3. パスタマシンまたは麺棒を使用して、生地片を薄く均一なシートに伸ばします。 (パスタマシンの設定 6 を使用するか、生地が非常に薄くなって半透明にならないまで手で丸めます。) 作業中、残った生地はビニールに包んだままにしておきます。

4. 端から1.5インチのところから始めて、大さじ1杯のフィリングをパスタシートの左上隅に注ぎます。シートの下に1.5インチごとに詰め物のボールを配置し続けます。別の紙で覆い、詰め物の周りをしっかりと押して密封し、気泡を取り除きます。残りの生地と詰め物を繰り返します。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、正方形に切り分けます。

5. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。トルテッリを加え、すぐにかき混ぜ、パスタが上に浮いてアルデンテになるまで4〜6分間調理します。

6. その間にソースを準備します。中火にかけた大きなフライパンで、バターとセージの葉、ひとつまみの塩を溶かします。パスタの水を切り、鍋に移し、軽く混ぜてコーティングします。温かいうちにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。