完璧なパスタ アッラ ノルマのレシピを準備する方法

インスタグラムで人々に自家栽培の美しいナス (ナス) をどうしたらよいか尋ねたところ、そのうちの数人がリガトーニ (パスタ) アッラ ノルマを提案しました。これはとてもシンプルなシチリアのベジタリアンパスタのレシピで、とても美味しいので我が家の定番になります。

有名な ニューヨークタイムズのレシピ それが私の研究の出発点でしたが、ナスを揚げるのではなく、ローストするとすぐにわかりました。焼きナス（なす）が大好きです。油の吸収が少ないので調理プロセスが簡単になり、週末のディナーに最適です。

その周りのソースをデザインしました マルセラ・ハザンの名物トマトソース。これは、特に夕食の予定がないときにいつも作るソースです。ここではバターの量を減らし、ニンニク、乾燥チリフレーク、オレガノを加えます。もったいないので最後に玉ねぎをソースに入れます。ソースの風味とクリーミーさも大好きです。

外出先でソースを入手し、ナスをオーブンに入れ、パスタ用の沸騰したお湯をポットに用意して立ち去ります。ナスは滑らかでクリーミーな食感になるように調理され、端がわずかに焦げて黄金色になります。いずれにせよトマトソースに溶けて崩れやすいので、事前に準備しておくとよいでしょう。

必要なのは、おろしたてのペコリーノ ロマーノまたはパルメザン チーズと新鮮なバジルの葉をたっぷりと振りかけるだけで、このリガトーニを完璧に仕上げることができます。 *リコッタチーズを再度加えた以下の私のメモを参照してください。

この料理は以下の料理と美しく合います… アンソニー・ロバート・テッラ・デル・カポサンジョヴェス イタリア料理用に作られたもののようです。フランチェックのエステートとテイスティング ルームは訪れるのに最適です。レストランとイタリアンスタイルのレストランもあります。

パスタやリガトーニ・アッラ・ノルマを準備する際のヒント:

• ナス＝茄子＝ナス。この野菜が世界のさまざまな地域で異なる名前を持つのはいつもイライラします。
• 乾燥チリフレーク＝赤唐辛子フレーク。軽く残しておきたい場合や子供に与える場合は、これを省略するか、少し追加します。
• ナスをそのまま残しておきたい場合は、大きめの立方体に切ります。
• リガトーニはアッラ ノルマのお気に入りのパスタですが、ペンネやその他の短くて硬いパスタもよく合います。
• このレシピのソースは必要量より少し多めですが、後で使うために冷凍しておきます。
• 残り物として冷やして食べるのに最適な料理です。

丸ごとパスタ ノルマの起源（抜粋） ここ)

「パスタ アッラ ノルマは古典的なシチリア料理です。その起源は 19 世紀の作曲家、ヴィンチェンツォ ベッリーニにまで遡ります。 イタリアのカターニアに生まれた彼は有名な芸術家であり、多くのオペラを作曲しました。彼の最も美しく有名な作品の 1 つは「ノルマ」と呼ばれています。カターニア出身のシェフが、彼の創作パスタ料理にオペラにちなんで名付けたと言われています。私にとって、それをオペラと結びつけることは、この料理自体が本質的に偉大であることを示唆しています。

伝統的には新鮮なリコッタチーズとリコッタチーズのサラダが添えられていますので、ぜひ使い切ってください。リコッタ サラタは南アフリカでは簡単には見つかりません。羊乳のホエーを圧搾し、塩を加えて少なくとも90日間熟成させて作られるイタリアのチーズです。

付け合わせとして揚げたケッパーが大好きです これ レシピはまた今度やります。揚げたケッパーは風味豊かで、ここではリコッタチーズと合わせると最高です。

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レシピ – 2～4人分 – お腹の空き具合に応じて

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