食品の安全性

ミズーリ州カンザスシティ。 –ジェニーオーのブランドマネージャー、ライアン・モーラグ氏は、食料品店での味付け肉やマリネ肉の需要は依然として強く、消費者が家庭で簡単に美味しい食事を調理できるようにする世界的なフレーバーの選択肢によって牽引され、成長し続けていると述べた。 同氏は、Momentum はタンパク質の調理、加熱、提供の両方に有効であり、さらなる利便性を提供すると付け加えた。 「消費者はキッチンでの利便性、価値、信頼性をますます重視するようになり、準備時間を短縮し、不確実性を排除し、より直感的な調理体験をサポートする製品に惹かれるようになりました。」 チミチュリ、韓国風バーベキュー、メープル バーボンは、現在ジェニー オーのトップ ドレッシングと調味料のフレーバーの一部です。ニンニクと生姜のマリネ豚ヒレ肉は、甘いニンニクの風味がたっぷり詰まったモンゴル風の製品で、同社の最新商品の 1 つです。 モーラグ氏によると、ジェニー・オーの最新作はオールナチュラル・テキーラ・ライム・ターキー・テンダーロインで、脂肪分の少ないタンパク質に柑橘系の風味を加えているという。大胆で風味豊かなひねりを加えて仕上げ、味付け済みですぐに調理できるため、最小限の下ごしらえで大きな風味を実現します。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

1月7日に発表されたアメリカ人の食事ガイドライン（DGA）2025-2030年版には、「油脂を使って料理をしたり、食事に油脂を加えたりする場合は、オリーブオイルなどの必須脂肪酸を含む油を優先する。他の選択肢にはバターや獣脂が含まれる場合もある」と記載されている。 9日後、インディアナポリスのステーキンシェイクは、すべてのレストランでフライドポテトの調理に牛脂を使用すると発表した。その後、3月初旬のナチュラル・プロダクツ・エクスポ・ウエスト（NPEW）見本市で、ステーキ・アンド・シェイクはディスプレイを使用して、ステーキ・アンド・シェイク牛脂フライドポテトと牛脂トッツの冷凍小売袋とともに牛脂の小売ラインを紹介した。 ステーキ・アンド・シェイクのグローバル・サプライチェーン最高経営責任者（CEO）クリストファー・ウォード氏は、「当社は牛脂に関連したさまざまな小売製品を提供している」と述べた。 「すべての製品には添加物、保存料、化学物質が含まれていません。私たちの目標は、製品を全米の小売店に届けることです。」 種子油からの激しい反応 牛脂への関心の高まりは、種子油に対する反発によって加速している。これに応じて、多くの食品ブランドが脂肪源として獣脂に注目しており、自然食品コミュニティはこれを支持しています。多くの人が抱く疑問は、「供給は需要に見合うのか?」ということです。 牛脂は単なる食材ではありません。古くからキャンドル、化粧品、石鹸などに使われてきました。食品におけるこの成分の使用の急増により、供給が限られている中での需要が増加しています。 牛は獣脂の採取に不可欠であり、農務省によると、1月1日現在、米国の肉用牛の群れは75年ぶりの低水準にある。 その結果、牛肉価格は記録的な水準近くまで上昇した。 ニューヨーク州エンシェント・クランチ社は、グラスフェッド牛脂に月10万ドル以上を費やしていると主張している。同社はトルティーヤチップスとポテトを製造しており、現在約 2,000 の小売店に展開しています。同社によると、同社の「Masa」ブランドは最近、スプラウツ・ファーマーズ・マーケットで最も売れているトルティーヤチップスとなり、今春にはホールフーズ・マーケットの店舗で展開され、追加の地域および全国展開が計画されているという。 「エンシェント・クランチの使命は、100%グラスフェッド牛脂のような最高品質の食材を調達することで、スナックコーナーに『本物の食べ物』を取り戻すことです」と共同創設者のスティーブン・ルフラノ氏は語った。 「私たちは、伝統的な方法とシンプルな材料が最高の味のスナックを生み出すことを証明することに全力を尽くしています。」 食品サービス会社やその他のブランドは、ラードに対する消費者の関心の高まりから恩恵を受けています。 | 出典: ドナ・ベリー 他のブランドもこの成分を配合しています。 NPEWには油で揚げたスナックチップスが豊富にありました。ウィスコンシン州シーダーバーグの Teddy’s Tallow Chips は、ヒマラヤ塩、ハラペーニョ、バーベキュー、酢を含む 4 種類の品種を導入しました。カリフォルニア州ファウンテンバレーに本拠を置くハッピー・カウ・フーズは、ランチ、カウボーイチーズ、スイート＆スパイシー、ライムなどの種類があるヴァカ・トルティーヤチップスを提供した。 コロラド州ニウォットのファットワークスは、フライドポテトや冷凍オニオンリングなど、ラードを含むいくつかの新製品をデビューさせた。同社は牛脂クッキングスプレーも提供している。 ニューヨーク市を拠点とする MAD Foods は、ガラス瓶入りの「Aux Délices des Bois Wagyu Beef Talow」をデビューさせました。共同創設者のエイミー・ファージス氏によると、和牛の遺伝学と食餌により、より繊細でバターのような風味と栄養濃度が生み出されるという。 「霜降り和牛の肉は、心臓に良いオリーブオイルと同様の脂肪を生成します。どちらも一価不飽和脂肪が多いためです」と彼女は言いました。 「通常の牛脂は、牛肉の風味とグレーズの質感がより主張します。」 同社は現在、使い捨て調理を目的としたラックマウント可能な 4 オンスのバッグでもグリースを提供しています。より大きな、再密封可能な多用途バッグが間もなく発売される予定です。 テキサス州オースティンのソモス・フーズは、牛脂入り黒豆のリフライドと牛脂入りピントビーンズの冷凍保存可能な袋を導入し、ホールフーズ・マーケットで展開している。今年後半にはさらに小売店が追加される予定です。 ロサンゼルスを拠点とするレロは、牛脂から作られたプロテインバーを試食しています。各バーには20グラムのタンパク質、クレアチン、コラーゲンが含まれており、オーガニック蜂蜜で甘味が付けられています。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

マサチューセッツ州トーントン — Harpak-ULMA は、食品メーカーの隠れた包装コストの削減を支援するために、新しく設計された垂直充填シール システム (VFFS) である新しい ULMA VTC 840 WD ウォッシュダウン垂直包装システムを発表しました。 VTC 840 WD は、タンパク質、鶏肉、チーズ、冷凍食品、その他の高度な衛生用途向けに設計されています。 360 度の洗浄機能を備え、自動化、人間工学に基づいた改善、測定可能な持続可能性の向上を 1 つのプラットフォームに組み合わせています。 VTC 840 WD は、洗浄性、稼働時間、使いやすさ、効率のパフォーマンスを最適化するクリーンな設計に基づいて開発されました。 VTC 840 WD は、衛生管理を超えて、洗浄性、持続可能性、オペレーターの人間工学、および全体的な生産パフォーマンスを向上させる統合衛生包装プラットフォームとして設計されています。 「加工業者は何年もの間、衛生状態を良くするとダウンタイムが増え、光熱費が高くなると言われてきました。私たちはそのトレードオフを拒否しました」とHarpak-ULMA Packaging社のシニアプロダクトマネージャー、マイク・マーチャンド氏は述べた。 「VTC 840 WD はクリーンな再設計であったため、プラントは積極的に洗浄できる機械と洗浄力の低い機械のどちらかを選択する必要がなくなりました。」 プラットフォームの中心には、高圧衛生に耐えるように設計された完全な IP66 認定の洗浄構造があります。再設計されたシステムによりエネルギーと空気の消費量が削減され、合理化されたフィルム経路によりリールのスプールの数が 30 から 5 に減りました。 主な革新には次のようなものがあります。 機械全体の360度でのIP66の洗浄能力 消費電力を約 20% 削減 圧縮空気の消費量を 30% 以上削減 簡素化されたフィルムパスにより、リールのスプールが 30 から 5 に減少します。 補助装置設定を備えたインテリジェントなレシピベースの自動化…

カリフォルニア州サクラメント。 — Better Meat Co. 現在は BMC コンポーネントとして採用されています。同社は、法人はBetter Meat Co.として残ると述べた。 ブランド名の変更は、Rhiza 菌糸体成分をより多くの食品用途に活用することを目的としています。 同社の共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のポール・シャピロ氏は「食品会社のコスト削減を支援しながら、より栄養価が高く、持続可能でおいしい食品を作るのを支援するという私たちの使命は変わらない」と述べた。 「BMC原料という名前は、Rhiza菌糸体ができることの幅広さをよりよく反映しています。食品会社が、ますます高価になるタンパク質単離物に代わる自然で拡張性の高い代替品を模索している中、私たちは栄養、機能性、カテゴリーを超えた多用途性を提供するホールフード菌糸体原料を提供できることに興奮しています。」 BMC Elementsは、Rhiza製品を2つの基本的な配合で提供すると述べた。 フォーマットには、テクスチャーが製品で大きな役割を果たす用途向けに設計された Rhiza Tex 顆粒、菌類顆粒が含まれます。 Rhiza Pro は、溶解、乳化、ゲル化を必要とする用途向けに設計された粉末殺菌剤です。 同社は、2027年第2四半期に生産施設を稼働させ、食品メーカーへのリザ原料のマーケティングを支援すると発表した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

フロリダ州センターヒル。 – フロリダビーフ社が発表。最近、グラスフェッドビーフを専門とする食肉加工事業の執行副社長にスティーブ・ヴァン・レーネン氏を任命したと発表した。 同社は最近のソーシャルメディアへの投稿で、「スティーブは会社運営の継続的な成長と発展を支援する重要な取り組みを主導することになる」と述べた。 ヴァン・レーネン氏は、食肉業界での30年以上の経験を新たな役職に活かし、最近ではアメリカン・フーズ・グループの社長兼最高執行責任者を務めています。 以前は、コールマン ナチュラル フーズ社とスミスフィールド フーズ社で幹部の役職も務めていました。 2026年の初め、ヴァン・レーネン 入力されました ウィスコンシン食肉産業の殿堂入り。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – 米国農務省農業マーケティング局（AMS）は、牛肉枝肉等級に関する米国の基準について業界関係者にパブリックコメントを要請した。 同庁の目標は、食品の大量購入者や現代の消費者を含む業界のニーズを反映するために基準を更新することである。 「牛肉格付け基準の前回の更新が実施されて以来、牛肉の生産方法と品質評価は、消費者の好みと同様に大きく変化した」とAMSは述べた。 「そのため、農務省は牛肉格付け基準に必要な最新情報を組み込んで関連性を維持し、消費者のニーズを満たすことができるよう、データ、推奨事項、その他の情報を含むコメントを利害関係者に求めている。」 AMS は、牛枝肉の公式品質基準の開発と維持を支援し、肉収量、脂肪被覆率、肋骨面積、霜降り等級、牛肉の黒ずみや血痕などの枝肉の欠陥を測定します。 「基準は製品の品​​質を決定するために適用されるものであり、分類プロセスの前に食品安全検査局（FSIS）によって決定される安全性を反映するものではない」と当局は述べた。 USDA グレーディングは、生産者が製品を市場に出すのを支援し、品質が基準を満たしているかそれを超えていることを購入者に保証するために、要件に基づいて製品の品質に関する独立した第三者による選択肢を提供するために使用されます。 コメントのリクエストは、Federal Register のリンクから入手できます。 ここ。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – アメリカ牧畜業者連合法務基金（R-CALF USA）の牧場主対策法務基金の代表者らは、国内の違法森林伐採につながったブラジルにおける違法な牛の牧場慣行に関する捜査の一環として、米国通商代表部（USTR）が7月6～7日に開催した公聴会で証言した牛肉業界関係者の1人だった。 USTRの調査結果にもかかわらず、USTRは、米国の生産者が人為的に低く設定されていると考えられる価格で競争できるようにするために提案されている牛肉および牛肉製品の関税免除案を支持した。 7月6日の第301条公聴会での証言で、R-CALFは、米国の畜牛産業における独立生産者に公平な競争条件と公正な競争を確保するため、ブラジル産牛肉輸入に対する25％の関税導入への支持を説明した。 Ｒ－ＣＡＬＦのビル・ブラード最高経営責任者（ＣＥＯ）は証言で、「記録的な量のブラジル産牛肉が、割り当て超過関税の影響で衰えることなく米国に流入している」と述べた。 「この牛肉は、米国の畜牛産業の競争基盤を破壊し、米国の牛肉需要を満たすことができなくなった、管理されていない価格高騰の輸入品の急増に大きく寄与している。」 ポラード氏は、ブラジル産牛肉の米国への輸出によって違法な森林伐採が促進されていると述べた。同氏は、牛肉の免除は本質的に米国がブラジルの不法行為に加担していることを意味すると述べた。さらに同氏は、過去6年間でブラジルを含む米国への牛肉輸入量が徐々に増加したことで国内生産が妨げられ、歴史的に減少した米国の牛群を再建する取り組みが弱まっていると述べた。 ブラード氏は、米通商代表部の牛肉関税免除案は同国への輸入量の増加をさらに悪化させるもので、「米国の牧場主が国内の牛群の再建に着手するために必要な長期投資に必要な価格シグナルや政策への信頼を損なう」と述べた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ボルティモア — ロイヤル ファームズは、この夏、期間限定のチキンパルーザ プロモーションを 7 月 1 日から 9 月 1 日まで実施します。今年の新しいテーマは、すべての購入が地域社会に変化をもたらすことができるという考えを祝う「チャンピオンのように食べる」というテーマです。 プロモーションのアイテムには次のものが含まれます。 6 ドルの食事取引: 以下の食事の 1 つとエッセンシア ウォーターのボトル ​​1 本が含まれます。 ルフチキンサンドイッチ 2- 濃い色の食事、白い食事、または柔らかい食事 世界的に有名なチキンサンドイッチまたはラップ 12ドルのバケツ取引 ミックスダークチキン 8 ピースまたは 10 ピース ($5 でウエスタンフライドポテトとビスケット 4 枚を追加) チキンスライダー 2 個で 6 ドル、ROFO リワード会員の場合は 2 個で 5 ドル キャンペーン期間中、Chickenpalooza 製品の販売ごとに収益の一部が地元の飢餓救済団体に寄付されます。参加組織には次のものが含まれます。 メリーランド州フードバンク デラウェア州フードバンク 南ジャージーのフードバンク ノースカロライナ州中部および東部のフードバンク ペンシルバニア州チェスター郡のフードバンク 低地のフードバンク フレデリックスバーグ地域フードバンク…

ミリアム、そうでした。 – Seaboard Foods は、教育を続ける高校卒業生に 65 件の奨学金を授与しました。 Seaboard Foods が事業を展開している地域では、学生に 1,000 ドルの奨学金が 40 件、従業員の子供に 25 件の奨学金が授与されました。 この奨学金プログラムは、従業員が働き、生活するコミュニティの将来への教育と投資に対するシーボード・フーズ社の取り組みを反映しています。 「私たちは将来のリーダーたちの教育的願望を育むことに全力で取り組んでいます」とシーボード社のコミュニティ強化スペシャリスト、デイビダ・ゴメス氏は述べています。 「私たちは、シーボードフーズが事業を展開しているコミュニティ内の若者たちの教育的夢をサポートできることを誇りに思います。」 これらの奨学金は、教育を強化し、学生の目標達成を支援するというシーボード・フーズ社の取り組みを継続します。 2003 年以来、シーボード フーズは約 595 人の高校生に約 65 万 8,000 ドルの奨学金を授与してきました。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ノースカロライナ州ローリー。 – ノースカロライナ州農業委員のスティーブ・トロクスラー氏は最近、州内の食肉工場やその他の農業プロジェクトを拡大するために390万ドルの補助金を交付すると発表した。 州政府は、プロジェクトのうち 7 件が食肉生産に関連しており、310 万ドル相当の補助金であることを確認した。これらのプロジェクトは、ノースカロライナ農業製造加工イニシアチブ (NCAMPI) に属します。 「NCAMPIの目標は、地元の加工事業を開発・支援し、農産物のサプライチェーンを強化し、ノースカロライナ州の農家に新たなチャネルを開くことです」とトロクスラー氏は語った。 「州内の食品加工と農産物加工の能力を高めることで、私たちの商品によって生み出される価値がより多く国内に留まり、農家や地域社会に利益をもたらします。」 食肉加工プロジェクトの助成金受領者には次のものが含まれます。 ブルーリッジプロセシング、マクダウェル郡 – $451,630 コドルメット、グリーン郡 – $189,470 イースト・コースト・ソリューションズ、ハリファックス郡 – $681,680 ピードモント州、キャズ​​ウェル郡、ランドルフ郡のカスタムミート – $761,810 Stevens Sausage Co.、ジョンストン郡 – $188,127 Villari Food Group, LLC、デュプリン郡 – $800,000 Windy River Meat Shop、ウィルクス郡 – $78,983 農業省はまた、リンゴジュースの加工、水産物、米の貯蔵を含む3つのプロジェクトに資金を提供した。 NCAMPI プログラムの資金は NC 総会によって提供されます。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link