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ワシントン – 連邦裁判所は、補足栄養支援プログラム（SNAP）に基づく「不健康な」食品および飲料（主にキャンディーや砂糖入り飲料）の購入を禁止する農務省の5つの州の免除を却下した。 コロンビア特別区連邦地方裁判所は6月22日に逆転判決を下した。 スナップの免除 コロラド州、アイオワ州、ネブラスカ州、テネシー州、ウェストバージニア州では、議会の法定監督下にある連邦飢餓対策支援プログラムについて、農務省にはそのような購入制限を承認する権限がないとの判決を下した。裁判所はまた、農務省が免除通知を掲示しなかったと認定した。 連邦官報 パイロットプロジェクトは「社会に重大な影響を与える可能性がある」ため、実施前に義務付けられていた。 3月、SNAP参加者5人（影響を受けた各州から1人ずつ）が、食事制限の免除を承認する際に法的権限を超え、義務付けられている30日間のパブリックコメント期間を無視し、免除を承認する決定が「恣意的かつ気まぐれ」だったと主張して、農務省とブルック・ローリンズ長官に対して訴訟を起こした。米国地方判事のエイミー・バーマン・ジャクソンは、原告の最初の2つの訴因について略式判決を下したが、3番目の訴因についてはもはや適用できないとして判決を省略した。 「問題のプロジェクトを承認する権限として長官（ローリンズ氏）が依拠している法令の条項には、SNAP受益者の健康改善を目的としたプロジェクトは含まれておらず、政府機関は、満たさなければならない厳格な要件を定めたこれらのプロジェクトに対処する法令の条項を全面的に回避している」とバーマン氏は決定書の中で書いた。 判事はまた、法律は農務省に「SNAPプログラム自体の管理および物流の効率化に関連するプロジェクト」を開始する権限を与えていると指摘した。しかし、ここでの（免除に含まれる）一連のプロジェクトはすべて、低所得層に蔓延する健康、栄養、肥満の問題に対処するためにソーダやキャンディーなどの特定の製品を禁止することに焦点を当てている。 SNAPの「食」 バーマン判決の重要な点の一つは、SNAPに基づく「食品」の定義変更に関する農務省の立場に関するものだった。食品栄養局を通じてSNAPを管理するUSDAによって承認された州の免除は、プログラムを通じて購入できる食品の法的定義を変更し、除外される製品のリストを拡大します。 「ローリンズ長官は、この件でパイロットプロジェクトを募集し承認することで、行政上または技術的なハードルだけでなく、議会が定めた『食品』の定義も免除すると主張している」とバーマン氏は決定文で述べた。 「農務省も州も、法の明白な文言を避けるために、この四角いペグを丸い穴に無理やり押し込むことはできない。」 6月下旬の時点で、農務省は23の州でSNAPの免除を承認しており、フロリダ、アイダホ、インディアナ、アイオワ、ルイジアナ、ネブラスカ、オクラホマ、テキサス、ユタ、ウェストバージニアの10州が免除を承認している。 特定の食品および飲料に対するSNAP禁止を実施する特に甘いものや、ソーダやエナジードリンクなどの甘い飲み物。訴訟で名指しされた州のうち、テネシー州は7月31日に免除を実施する予定で、続いてコロラド州も10月30日に実施される予定である。SNAP食品制限は1月1日にアイオワ州、ネブラスカ州、ウェストバージニア州で発効した。 ローリンズ氏は6月23日のチャンネルXへの投稿で、「活動家判事がSNAP給付金のソーダやファストフードへの利用に関する常識的な制限を阻止した。SNAPは食品のためのもので、肥満や糖尿病、低所得世帯の医療費高騰を煽る砂糖爆弾ではない。納税者はアメリカ人の健康を犠牲にしてファストフードや飲料に補助金を出すべきではない。「この政権はアメリカを再び健康にするために闘い続ける」と語った。 アーカンソー州のSNAP免除は7月1日に発効する予定で、今年はサウスカロライナ州（8月31日）、ノースダコタ州（9月1日）、モンタナ州（9月30日）、オハイオ州（10月1日）、バージニア州（10月1日）でも免除が発効する予定だ。 SNAPの食事制限は、2027年にワイオミング州（2月1日）、カンザス州（2月15日）、ミズーリ州（2月15日）、ハワイ（4月1日）で開始され、2028年にはネバダ州（2月1日）で開始される予定である。 「ファストフードを買うために納税者のお金を使わないという考えは、物議を醸すべきではない」と農務省の広報担当者は6月23日の電子メールで連邦地方裁判所の判決について述べた。 「農務省は、SNAPに依存している家族や地域社会を含め、『アメリカを再び健康にする』ための闘いから手を引くつもりはない。」 利益が危険にさらされている ニューヨークの法律事務所シンダー・カンター・ラーナー氏とともに原告に代わってSNAP訴訟を起こしたワシントンに本拠を置く国立経済法正義センター（NCLEJ）によると、農務省は食事制限の免除を認めることでSNAP給付金を削減することを目指しているという。 NCLEJは、この免除は行政手続法に違反し、各州がこのプログラムの下で「食品」を再定義することを可能にし、「SNAP参加者が自分たちとその家族に必要な食品を選択する自由を著しく制限している」と述べた。 NCLEJの上級職員弁護士、キャサリン・ダイブラー・メドウズ氏は、「裁判所の判決は、全国のSNAPに依存する何百万もの家族への基本的な食糧援助を回復するための大きな一歩である」と述べた。 「今回の決定は、全米でSNAPがどのように機能するかを定義する法的障壁を農務省が回避できないことを明らかにした。これは、家族が混乱なく機能するプログラムを受ける権利があることを裏付けるものである。」 NCLEJは、SNAPの免除はプログラムの下で購入が禁止されている品目の「曖昧で複雑かつ非直観的な定義に依存している」が、そのほとんどがキャンディー、ソフトドリンク、スナック食品を対象としていると指摘した。 「これはSNAP受給者と小売業者に重大な混乱を引き起こし、糖尿病などの慢性健康状態を管理するために一部の砂糖入り飲料に依存しているSNAP受給者に損害を与えた」とNCLEJは述べた。 同センターによると、それは利権も生み出すという SNAP小売業者の困難と食料安全保障への脅威 低所得コミュニティにおいて。 「SNAP参加小売業者は、たとえ過失があったとしても、制限食品に対するSNAP給付金を受け入れることを決定した場合、プログラムから除外されるリスクがある」とNCLEJは述べた。 「免除では制限食品を明確に特定できないため、小売業者はSNAP小売業者としての地位を失う可能性のある不注意によるミスのリスクが高くなります。小売業者がオプトアウトまたは削除を決定した場合、コミュニティ全体が食品へのアクセスを失う可能性があります。」 FMI – 食品産業協会は、5つの州におけるSNAP食品制限の免除を無効にする連邦地方裁判所の決定を現在検討中であると述べた。 バージニア州アーリントンに本拠を置くFMIの最高規制責任者兼法務顧問ステファニー・ハリス氏は、「小売業者と顧客への実際的な影響をより深く理解するために、影響を受けた州に連絡を取っている」と述べた。 「私たちは、SNAPプログラムが引き続き効果的で信頼性があり、買い物客や認定店舗にとって使いやすいものでなければならないことを常に強調してきました。このプロセスが続く中、FMIは引き続きUSDA、議会、州政府機関と協力して、明確で調整されたガイダンスをサポートし、チェックアウト時の不要な混乱を回避していきます。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 — 多くのクイック サービス レストラン チェーンは、多くの常設スペシャルを追加してメニューを刷新しています。 うーん！ KFC Brands Company は、ディップ商品とディップ商品の 2 つの製品ラインで骨なしチキン部門での存在感を拡大しています。同社によると、最初の商品は、KFCのテンダーやその他の骨なしの商品と、同社の新しいグローバルソースの詰め合わせを組み合わせたもので、消費者にパーソナライゼーションと感覚的な風味体験を提供することを目的としているという。 KFCによると、ディップメニューには、さまざまなソースでマリネした柔らかいストリップ、ウィング、サンドイッチなどが含まれるという。 KFCインターナショナルのCEO、スコット・メズビンスキー氏は、「ますます混雑が進むこのカテゴリーにおいて、私たちはクイックサービスレストランにおける現代のチキンの標準を確立する明らかな機会を持っている」と述べた。 「次の章では、チキンへの取り組みを倍増させ、ファンが世界中の KFC をどのように体験するかを再考しながら、私たちの象徴的な要素に新たなエネルギーと表現をもたらします。」 クリスプ＆グリーンは、最初のサンドイッチラインをポータブルポートフォリオに追加しました。このラインには最大 39 グラムのタンパク質が含まれており、カリフォルニア クラブ、クラシック ハニー マスタード、ペスト プリモ、ザ ランチャー、ターキー BLT、およびターキー プロヴォローネの 6 種類が含まれています。クリスプ＆グリーンは、サンドイッチに加えて、クラシックな塩、酢、挽いたコショウにシーソルトの風味を加えた、やかんで調理したさまざまなチップスも発売します。 「メニューの革新と進化を続けるにつれ、携帯用商品に対する信じられないほどの熱意が見られ、サンドイッチはブランドにとって完璧な次の章のように思えました」とクリスプ＆グリーンの創設者兼最高経営責任者（CEO）のスティール・スマイリー氏は語った。 「私たちは、最も愛されているクラシックなサンドイッチをクリスプ＆グリーンの方法で再考し、高級食材、大胆なフレーバー、そしてゲストが期待するのと同じ思慮深い職人技を取り入れました。」 Smoothie King は、さまざまなフラットブレッドでメニューにスパイスを加え続けています。軽くトーストしたフラットブレッドの中にグリルチキン、トマト、チーズを挟んだメニューです。各サービングには 15 グラムのタンパク質が含まれており、270 カロリー未満です。チポトレチキン、ランチチキン、ペストチキンなどの種類があります。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

インディアナポリス – インディアナ州食肉加工包装業者協会 (IMPPA) は、食肉・鶏肉仲介融資プログラム (MPILP) の 1 年間延長を発表しました。 この延長は、プログラムの管理がインディアナ州農務省から IMPPA に移管されたことにより可能になりました。 「私たちはこの重要な取り組みを継続し、インディアナ州のプロセッサに追加のサポートを提供できることに興奮しています」と IMPPA のエグゼクティブ ディレクター、ジェニファー ハーディンは述べています。 「この延長により、より多くの企業が低金利融資を受け、事業に重要な投資を行う機会が得られるようになります。」 IMPPA は、インディアナ州の加工業者が設備、施設の改善、事業拡大への投資を支援する融資を成立させるのを支援し続けています。 同協会は引き続き、有資格の食肉・鶏肉加工業者に対し、プログラムを通じて得られる機会を模索するよう奨励している。 MPILP 融資プログラムには、もともと USDA 農村開発を通じて資金提供された 1,500 万ドルのリボルビング資金が含まれています。融資期間は最長15年まで可能です。 融資は、処理能力の拡張、機器のアップグレード、インフラストラクチャの改善、その他の処理能力の運用ニーズなどのプロジェクトに使用できます。 このプログラムは、中小規模の食肉加工業者の資本改善を強化しながら、地域の食料システムを強化することを目的として創設されました。 まずはインパ プログラムを発表する 2025 年 11 月。 ローンの詳細については、IMPA までお問い合わせください。 mpilp@imppa.org。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 – 17の州司法長官の連合と全米卸売流通業者協会（NAW）は、カリフォルニア州のプラスチック汚染防止および包装製造者責任法（プラスチック法）に異議を唱える訴訟を起こした。 この訴訟の原告らは、州法は製造業者、流通業者、製品をプラスチック容器で出荷または梱包する企業に広範な要件を課していると主張している。訴訟では、アルミニウム、ボール紙、紙、ガラスなどの梱包材の他の部分にも影響を及ぼすと主張している。 この訴訟で指名された被告には、サーキュラー・アクション・アライアンスとカリフォルニア州資源リサイクル・回収局のディレクター、ゾーイ・ヘラー氏が含まれる。 ネブラスカ州司法長官マイク・ヒルガース氏（共和党、ネブラスカ州）はカリフォルニア州の行動に強く反対した。 ヒルガー氏は「またしてもカリフォルニア州は、国の他の地域に悪影響を与える政策を制定しようとしている」と述べた。 「カリフォルニア州がチェックしなければ、消費者は基本的な必需品に対してより多くのお金を支払わなければならなくなるでしょう。」 プラスチック法は、使い捨てプラスチック包装および食品サービス品目の量を 2032 年までに削減することを義務付けています。また、これらの品目すべてが同じ期間内にリサイクル可能で堆肥化可能であることも保証します。 訴状によれば、サーキュラー・アクション・アライアンスは、カリフォルニア市場へのアクセスを求める企業から年間最大5億ドルを調達することが認められるという。 原告として挙げられている州は、アラバマ、フロリダ、ジョージア、アイダホ、アイオワ、ルイジアナ、ミズーリ、モンタナ、ネブラスカ、ノースダコタ、オクラホマ、サウスカロライナ、サウスダコタ、テキサス、ユタ、ウェストバージニアである。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ブリスケットやリブからブーディン、バルバッコア、プルコギに至るまで、新世代のテキサスバーベキュー専門家は「本物の」バーベキューの定義を拡大し、肉や鶏肉のサプライヤーに新たな機会を生み出しています。テキサスのバーベキューは常にテクノロジーの物語でしたが、決してテクノロジーだけではありませんでした。 「フュージョン」がメニューの流行語になるずっと前に、バーベキューシーンは移民、近所の商業、そして調達できる木材、手頃なカット、そして消費者がくつろげる味を扱うレストラン経営者の創造性によって形作られてきました。 現在、この発展は加速しています。 BBQ 会社は、アジアのスパイス、アフリカ系アメリカ人のピットの伝統、ケイジャンの燻製料理、メキシコのホッとする料理を自社のバーベキュー メニューに取り入れています。この傾向は単なる料理のストーリーテリング以上のものです。それは、特定のタンパク質、フォーマット、調味料システム、付加価値アイテムに対する需要の変化、そしてオペレーターが新しい観客をピットに連れてくることについてのシグナルです。 オーク材の後のスモーク、肉屋の紙巻き、塩コショウのブリスケットを使ったテキサス中部のバーベキューは、今でも多くの経営者にとっての定番となっています。しかし、テキサスのバーベキューは、東テキサスのホットリンク、揚げ牛ひき肉、南テキサスのバルバッコア、ヒルカントリーの肉市場というよりはケイジャンレストランに近いメキシコ湾岸のスモークハウスなど、常に地域性があり多様性に富んでいます。新しい掘削業者が多様な地域でビジネスを構築するにつれて、伝統を放棄するのではなく、その背景と顧客ベースをより特化したものにしています。 文化的な影響 アジアの味とテキサスのバーベキューが融合した最も明確な例の 1 つは、ヒューストン地域のブラッド ブラザーズ バーベキューです。彼らのコンセプトは、ブリスケットがコチュジャン風の辛さ、醤油のグレーズ、ねぎの香り、漬物のピリッとした風味などの料理を共有できるという考えを標準化しました。スモークは依然としてバックボーンですが、調味料システムは単に異なるトーンを伝えます。 アジアの影響は、バーベキューの「裏付けトッピング」によく表れます。粘着性のソース、ラー油、酢ベースのディップ、脂肪と煙のバランスをとるカリカリとした酸っぱい側面などです。これにより、インパクトのあるマリネやソースと相性の良い豚バラ肉のスライス、皮付き鶏肉、牛ヒレ肉の需要が高まる可能性があります。ゴマ、生姜、五香辛料、またはカレーのバリエーションを試しているオペレータは、大胆で明るいソースと組み合わせると、脂肪コーティングの厚さやスライスサイズの小さな違いがより顕著になるため、仕様に基づいて一貫したトリムを好む場合もあります。 テキサス州北部のウルタド バーベキュー カンパニーは、ピットをタケリアの延長として扱うと、テックスメックスとバーベキューがいかに自然に融合するかを証明しました。ブリスケットはトルティーヤパンに挟まれます。スモークソーセージはロンガニサのいとこになります。サルサ、チリ、ケソスタイルの快適さは、ブリスケットをポンド単位で注文することのない成長した顧客にとっても馴染みのあるフレームを追加します。 ブラック ゴールド バーベキューの韓国風ポークリブは、シェフのアンソニー ジェームスが考案した、今年のヒューストン BBQ フェスティバルのハイライトでした。 | 出典: ジェフ・サヴィル テックス・メクスの影響はまた、テキサスのバーベキューを、歴史的に頭と頬の肉全体を使った牛肉の煮込みであるバルバッコアなどの古い南テキサスの伝統と再結びつけます。現代のバーベキュー店は、この伝統をスモークほほ肉、レングア特製、またはビリア風の料理に取り入れ、ブリスケット以外にも部位の組み合わせを拡大しています。これにより、牛ほほ肉プログラム、プルドビーフアプリケーション、テイクアウトに適したトルティーヤフロントミール形式のためのスペースが生まれます。運営の観点から見ると、タコスとボウルは、トリミングと挽いたブリスケットを高級でソースに適した食材に変換することで収量管理を改善すると同時に、オペレーターに日中のしっかりとした朝食と昼食の時間を与えることができます。 初期のスモークハウスを支えた労働力と経験から、週末や教会後のコミュニティに活気を与える近所のバーベキュースタンドまで、テキサスのバーベキューのアフリカ系アメリカ人のルーツは不可欠です。ヒューストンのガトリンズ BBQ は現代的なラインを代表しています。オプションではなく、肉プログラムの不可欠な部分としてサイド、デザート、おもてなしを提供するバーベキュー レストランです。この「フルプレート」アプローチには、浸すだけで​​なく覆うように設計されたソースが付属することが多く、メニューにはブリスケットと同じくらいポークリブやチキンも尊重されます。 同様に、リオグランデバレーのGW’s BBQのような店は、燻製鶏肉、リブチップ、牛ひき肉、味付けソーセージがブリスケットと並んで需要があることを、それが「二次的な」需要であるとは思わずに強調している。食肉および家禽産業にとって、これらのロールはさまざまな仕様に相当します。つまり、一貫したクォーターと脚用のウィング、ソースに耐えるリブラック、食品を保温した後や食品を移した後でも、噛み応えや調味料を提供するソーセージシステムです。バーベキューの成長はスライシングステーションに限定されるものではなく、ソースの安定性や再加熱性能が重要となるファミリーパック、サンドイッチ、サービングトレイなどのサイズフォーマットにも及んでいます。 テキサス州トムボールの Tejas Chocolate + Barebcue の Scott Moore 氏は、ヒューストン バーベキュー フェスティバルでチョコレート コーティングを施した自社ブランドのリブを披露しました。 | 出典: ジェフ・サヴィル 付加価値のあるイノベーション ブリスケットがゲームの名前かもしれませんが、ケイジャンの影響で切り身もおいしいものに変わります。メキシコ湾岸の経営者らは長い間、バーベキューレストランと精肉店の境界線を曖昧にしてきており、そこではスモーキーなソース、米ベースのソーセージ、胡椒の効いたシチューがリブと同じ値段で提供される。 食肉ビジネスの観点から見ると、ケイジャン風のバーベキューは、ブーダン風アイテム、アンドゥイユ風のリンク、スモークチキン、七面鳥などの付加価値のある共同製造製品への入り口であり、予測される量と煙の吸収から恩恵を受けます。これらの製品は、多くの場合、より厳しい仕様、信頼性の高いグリース比率、一貫したケーシング性能をオペレータに求めます。加工業者にとって、これは、生の原材料の供給を超えて、BBQ オペレーターが労働力、食品の安全性、日々の生産性を管理するのに役立つ、すぐに燻製できる、または完全に調理された SKU を検討するよう求めています。 これらの文化的影響を結び付けるものは、現代性ではなく、規律です。最良のオペレーターは、ホールを交渉の余地のないものとして扱い、ストックを柔軟なものとして扱います。ブリスケットはシンプルに味付けし、チリソースで仕上げることができます。リブは伝統的に燻製され、甘熱釉がかけられる場合があります。ソーセージはケイジャン技法で引き出され、韓国のバンチャンをイメージしたピクルスが添えられます。消費者が世界各国の味に習熟するにつれて、バーベキューに職人技やカスタマイズ性を提供することをますます期待するようになりました。…

サウスカロライナ州サムター郡。 – サムター郡保安官事務所の報告によると、サウスカロライナ州サムター郡のピルグリムズプライド施設で従業員間の口論が発砲事件につながった。 保安官事務所は現在、午後2時頃に発生したこの事件を捜査している。 6月22日。 警察官が現場に到着すると、別の人物と口論になっている人物が、偶発的に銃撃を受けて負傷しているのを発見した。 ピルグリムの広報担当ニッキー・リチャードソン氏は、「当施設の外の駐車場で発生した事件については承知している。この事件には従業員2名の間で口論があり、その際に1名が誤って銃を発砲し、生命を脅かすものではない負傷を負った」と述べた。同氏はさらに、「事故は施設内で発生したものではなく、業務への影響はなかった。 「私たちは捜査を続ける地元の法執行機関に全面的に協力しており、関与した従業員は停職処分となっています。チームメンバーの安全は引き続き私たちの最優先事項です。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン—上院農業委員会は6月23日、900ページにわたる農業法案の草案を発表した。 いくつかの農業団体は、議論の対象となっている超党派の農業法案を可決しようとするジョン・ブーズマン議長の取り組みに好意的に反応している。 米国農業局連盟（AFBF）の政府担当ディレクター、ブライアン・グレン氏は、文書には重要な政策最新情報が含まれていると述べた。グレン氏が強調した主な問題には、融資限度額の引き上げと農家や牧場主向けの融資オプションの強化、いくつかのタイトルにわたる特殊作物への多額の投資、保全プログラムの合理化などが含まれる。 グレン氏は、議会が今年農業法案を承認することの重要性を強調したが、それを実現するにはまだいくつかのステップが必要である。 「大統領はこの草案に関する利害関係者のコメントを歓迎しており、上院農業委員会のメンバー間で継続的な交渉と議論が行われるだろう」と同氏は述べた。 「この結果、法案は上院農業委員会で審議されることになるが、ブズマン委員長は議会が8月の休会に入る前に審議されるべきだと述べた。」 グレン氏は、農業法案は歴史的なインフレに対処する農家を支援するための経済援助の提供、州法のつぎはぎから州際通商を保護すること、E15混合燃料の通年販売の承認などAFBFの最優先事項を逸脱していると指摘した。 全国豚肉生産者評議会（NPPC）もまた、特にカリフォルニア州の提案 12 のような法律による州際通商の保護の欠如について懸念を表明している。 6月22日、NPPCは連立政権を率いて上院農業委員会に対し、提案12および同様の法律に対する解決策を2026年の農業法案に盛り込むよう要請した。この書簡はブーズマン会長とランキングメンバーのエイミー・クロブシャールに宛てられ、いくつかの州協会や国内団体（全国トルコ連盟、全国牛肉協会、AFBFなど）が署名した。 NPPC会長のロブ・ブレネマン氏は、「改善の余地は確かにあるが、議長が今後の方向性を示す議論草案を提供してくれたことに感謝する」と述べた。 「農業法案をアメリカの田舎全土に『上院が提出する番だ』と言ったのは正しかった。アメリカの豚肉生産者は、あたかも私たちの生活が農業法案に依存しているかのように、正式な農業法案の提案12の改革を主張し続けるだろう――そうであるからだ。」 NPPCは、米国豚健康改善計画への資金提供など、農場法案で取り上げられる他の優先事項を強調した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ケベック州セントバーナード – 豚肉生産者のデュブルトン社は最近、一部の消費者向けパッケージに「クローン作成または遺伝子編集が行われていないことを確認する」という新たな自主要件を発表しました。 この表示は一部のデュブルトン産豚肉製品に表示されており、現在食品ラベルに表示する必要のない生産慣行に関する情報を提供していると同社は述べた。 「消費者は、自分が食べる食品がどのように生産されたのかを知りたいと思っています」と、デュブルトン社のヴィンセント・ブルトン社長は語る。 「私たちはクローン作成や遺伝子編集技術には関与していません。買い物客は情報に基づいて自分自身で決定を下せる透明性が必要であると信じています。」 同社によると、豚肉生産におけるクローン作成や遺伝子編集技術の使用を禁止するUSDAオーガニック認証および人道的認証を取得したダブルトン社が提出した新たな申し立てが提出され、処理されたという。 「消費者はすでに、遺伝子組み換え原料、動物福祉、抗生物質、原産国などに関連したラベルを見つけることができます」とブリットン氏は付け加えた。 「私たちは、クローン作成や遺伝子編集技術に関しては、彼らも同じレベルの暴露を受けるに値すると信じています。」 2025 年 8 月、Dubreton は次のように発表しました。 反対 遺伝子組み換え豚肉。 過去2年間にわたり、米国食品医薬品局（FDA）とカナダ政府は、豚生殖・呼吸器症候群（PRRS）に耐性のある遺伝子組み換え豚の食用を承認してきた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

オハイオ州ダブリン – ウェンディーズは、6 月 23 日付けで Steve Sirulis を CFO 兼最高戦略責任者に任命しました。彼は社長兼 CEO の Bob Wright に直属し、上級経営陣の一員となります。 シルリス氏は、2024年からCFOを務めてきたケン・クック氏の後任となる。クック氏はスムーズな移行を促進するため、7月まで顧問の役割を続ける。 「強力な財務規律、全体的な成長を達成し、フランチャイズ加盟店の収益性を高めることが、当社の将来の成功には不可欠です」とライト氏は述べた。 「ウェンディーズの変革を実行し、フランチャイズ加盟者、従業員、株主の​​成長と価値創出を推進する上で、スティーブが重要な役割を果たしてくれると確信しています。幅広い小売ブランドやレストランブランドで数十年にわたる深い経験を持つスティーブは、幅広い分野にわたって豊富な経験をもたらし、初日から当社のシステムに利益をもたらすでしょう。」 シルリス氏はポットベリー・サンドイッチ・ワークスからウェンディーズに入社し、そこでCFOおよびCOOを務め、財務、戦略、分析、リスク管理のすべての機能を指揮しました。ポットベリー在職中、彼はライトと提携して会社とブランドを率い、在任中に株価が 500% 以上上昇し、平均ユニットサイズが 2 桁の成長を遂げ、レストランの利益率が大幅に拡大し、投下資本利益率が向上しました。 以前は、パネラブレッド、マクドナルド、ギャップ社などの世界的なレストランおよび小売ブランドで戦略および財務の上級職を務めていました。食品、飲料、小売業界で 30 年近くの経験があります。 「この象徴的なブランドの歴史の極めて重要な時期に加わることができて大変光栄です」とシルリス氏は語った。 「ウェンディーズには、全体的な成長を促進し、フランチャイズ加盟店の収益性を高め、株主価値を向上させる大きなチャンスがあると信じています。私は、才能ある従業員やフランチャイズ加盟店と協力して、システム全体の可能性を解き放つことに熱心に取り組んでいます。」 「私たちのシステムに対するケン・クック氏の貢献にも感謝したいと思います。ケン氏はウェンディーズにとって重要な変化の時期に確固たるリーダーであり、ウェンディーズ後の次の章での成功を祈っています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

煙は長い間、肉の保存と風味の向上に関連付けられてきましたが、今日の燻製所内では、そのプロセスは燃えている木の上に肉を吊るすよりもはるかに複雑になっています。現代の燻製肉生産では、消費者が期待する風味、食感、外観を提供し続けながら、食品の安全性を確保するために、正確な気流管理、自動制御、リアルタイム監視、検証済みの殺菌ステップへの依存がますます高まっています。 このため、メーカーは伝統的な燻製技術と厳格な食品安全基準のバランスをとり、クリーンな自然燻製製品に対する消費者の需要を高めています。この組み合わせにより、業界全体で商用煙システムの設計、監視、管理の方法が再構築されています。 バージニア州スミスフィールドのスミスフィールド・フーズ社渉外担当シニア・ディレクター、レイ・アトキンソン氏は、「加工業者は最終的に、製品が非常に厳しい食品安全要件を満たしていることを確認しながら、本物の燻製風味を実現しようとしている。そのバランスは、薪燻製の背後にある技術と職人技を尊重しながら、認定されたプロセス基準と最新の管理を活用することで得られる。」と述べた。 スモークハウスは外から見ると単純そうに見えますが、そのプロセスには食品の安全性と製品の品質に直接影響を与える複雑な変数の管理が含まれます。 ウィスコンシン大学マディソン校教授で肉拡大専門家であるジェフ・シンデラー博士は、燻製器の操作を成功させるには、オーブンの温度、湿球温度、空気の流れ、空気速度、製品の温度と時間を正確に制御するかどうかにかかっています、と指摘します。 「湿球温度、気流速度、均一な気流によって生じる熱と物質の移動はすべて重要です」と彼は言います。 「そしてもちろん、時間もそのもう一つの部分です。」 したがって、燻製製品やインスタント製品の致死性を達成するには、加工業者が製品の内部温度と表面温度に焦点を当てる必要があります。 「製品の内側、内部、製品の中心部のバクテリアが心配ですが、製品の表面のバクテリアも心配です」とシンデラー氏は言う。 「熱処理中に病原体を確実に死滅させるために使用される方法は若干異なります。」 主な要素は、オーブン全体に均一な温度分布を確保することです。 「これは、いわゆる炉のバランス調整の一部であるため、ここで気流の部分が機能します」と彼は言いました。 「殺菌プロセスを成功させるには、製品の表面と内部の両方が適切な状態であることを確認する必要があります。」 ミネソタ州オースティンにあるホーメル・フーズ・コーポレーションでは、喫煙業務において、こうした状況を一貫して維持するために、高度な監視と安全対策の強化への依存がますます高まっています。 「当社には、食品安全目標を継続的に上回り、冗長なプロセス制御を維持するための専任の社内熱処理チームがいます」と、ホーメル・フーズ社の塩漬けおよび燻製肉生産担当ディレクター、ジョセフ・ペイン氏は述べています。 「これらの追加管理には、製品温度の継続的な監視、オペレーターによる手動温度チェック、頻繁な温度計の校正、定期的な製品の切断が含まれます。」 テクノロジーにより一貫性が向上 煙突技術は歴史的にゆっくりと進化してきましたが、プロセッサーや研究者らは、新しいシステムはより高い精度と一貫性を提供すると述べています。 シンデラー氏は、近年の最も重要な進歩の 1 つとして、エアフロー技術の進歩を挙げました。 「窯技術は歴史的に大きな進歩を遂げるのが遅かったです」と彼は言いました。 「しかし、私がこれまで見てきた最大のテクノロジーの 1 つは、より高い気流と、より正確に気流を制御する方法です。」 デュアルファンシステムと改善された気流管理により、オーブンはスモークチャンバー全体に熱をより均一に循環させ、コールドスポットを減らし、一貫性を向上させます。 「空気はエネルギーを運び、空気を均一に循環させ、オーブン内の温度を一定に保ちます」とシンデラー氏は言います。 「空気の流れと空気パターンは、食品の安全性と品質にとって重要であり、経済的な理由からも重要です。」 デジタル自動化および監視システムも、処理業者による煙処理の管理方法を変えています。 「リアルタイムのデータ可視化により、プロセスの早い段階で潜在的な差異を特定できるようになり、悪影響を最小限に抑え、より大きな問題を回避できるようになりました」とペイン氏は述べています。 「自動化により、期待通りに機能していないプロセスをチームメンバーに警告するためのタイムリーな通知も提供されました。」 同様に、Smithfield Foods は自動化システムを利用して再現性を向上させ、ばらつきを減らしています。 「デジタル データ キャプチャにより、簡単なチェックだけに頼るのではなく、時間、温度、湿度、その他の重要なパラメータを継続的に監視できるようになります」とスミスフィールドのアトキンソン氏は述べています。 統合デジタル システムの使用が増加することで、加工業者はより予測的な品質管理戦略に移行することができます。 「私たちは、機器の性能、食品安全データ、品質結果を結び付けるデジタルシステムの継続的な統合を期待しています」とアトキンソン氏は述べた。 「これにより、当社のチームは予測品質管理にさらに集中できるようになります。」 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉科学および動物生物学ディスカバリー学部は、食品の安全性、肉の品質、生物医学研究の進歩をリードしています。 (出典: Sosland Publishing Company / Joel Cruz) 進化する煙の役割 歴史的には、煙自体が保存ツールとして機能し、保存期間を延ばし、細菌の増殖を防ぐのに役立ちました。今日でも風味が煙の主な役割を果たしていますが、研究者は煙の成分が食品の安全性にどのように寄与するかを研究し続けています。 「燻製は元々、バクテリアを殺し、より乾燥した製品を作るための保存方法でした」とシンデラー氏は言う。 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉および動物生物学発見プログラムで行われた最近の研究では、特定の条件下では煙がさらに抗菌効果をもたらす可能性があることが示唆されています。 「煙を使用すると製品表面の pH…