なぜ多くのレストランが完全なウマ娘に注目しているのか

中国の干支によれば、今年は午年であり、これはホスピタリティの分野で顕著に表れます。

2月、ケンタッキーダービーの設定を自由に取り入れたダービーカップコーヒーがニューヨーク市にオープンしました。 4月にグランドオープンしました そして オレゴン州ユージーンの80年続くバー＆レストランのリブランド。ザ・パドックはかつてのスポーツバーで、パブのような精神を多く残しているが（現在はシンプルで控えめな馬のグラフィックが特徴）、エッグ・ロックフェラー、カキフライのサンドイッチ、スモークプーティンなどの懐かしい料理の新しいメニューが加わっている。ブルックリンのレッドフックに来年8月にポニーズがオープンする予定だ。そのカクテルバーは、WIPの外観に次のような疾走するポニーのポスターが雰囲気を醸し出している。 どこまでも走ります。

これらすべては、馬をテーマにしたバー、レストラン、ビジネスの継続的な波の継続です。昨年の夏、ブルックリンにフォー・ホースメンの後継レストラン、イル・カヴァリーニが待望のオープンを果たした。 8月には、マスタード色の壁と、テリー・アレンが喜ぶであろうカウボーイのピエロの絵を備えたビニール製のワインバー「Horse With No Name」がイースト・ビレッジにオープンした。 （すべての西部劇とともに終了したにもかかわらず、ロサンゼルスのホースの閉鎖により、いくつかの大きな馬のエネルギーが失われたことにも言及する必要があります。）

なぜこれほどホスピタリティに興味があるのでしょうか？そして、この新しい馬のブランドの波（はい、馬と言う言い方が見つかりません）は、伝統、プレッピー、そしてラルフ ローレンの毛染めバージョンのアメリカーナに染まった馬の装飾の象徴性について何を言っているのでしょうか？もちろん、馬は馬ですが、馬を所有するということは、アスコットに隣接する社会的地位、またはジョン・グレイディ・コールの田舎の知識の象徴を反映することがよくあります。

ケロッグ・ダイナー（ブルックリン）やベンジャミンズ（ロサンゼルス）などと仕事をしてきたレストラン・ブランディング・エージェンシー、オール・グッドのクリエイティブ・ディレクター、ニック・ジョンソン氏によると、「ホスピタリティ業界ではここ数年、古典的な伝統的ブランドを再解釈する動きが進んでいる。この種の体験を時代を超越した美学と組み合わせたいという自然な欲求があると思う（…）それが馬であれ、白鳥であれ、キツネであれ、それはうまくいく公式。」 （同じことは、「感情の多様性がはるかに低い動物」であるライオンやヘビには言えない、と同氏は指摘する。）馬は、より柔軟なブランディングの機会を提供する。「馬は、洗練さ、静かな高級感、名声を表現するのと同じくらい、野性味、スピード、冒険の感覚を簡単に表現することができる」。ダイナミズムに依存する産業では、馬は威厳があり、人懐っこいものになる可能性があります。

私はダービーカップコーヒーの創設者ヤスミン・カイトマズ氏（馬の装飾が施されたリバー・バーの共同経営者でもある）に話を聞いた。彼女は家族で馬術を営むすべてのことが大好きだと説明した。 「私は乗馬家として育ち、母も競走馬を飼っていました。だから私もその線に沿った何かをしたいと思ったのです。コーヒーを飲んで早く先に進むという考えと一緒でした」と彼女は言う。ダービーカップの外側は、ダートマスの緑の天蓋と縞模様の壁で装飾されています。店内には、ベージュのモダンなカフェではめったに見られない、黄色と緑の柔らかい色合いが見られます。希望があれば、フランシス ベーコンの楽しい馬の像の隣にあるブルータリストの椅子に座って抹茶ミント ジュレップを飲むこともできます。それは、伝統とはまったく無関係に見える種類の美学ですが、彼は騎士の帽子をかぶせてそれに皮肉を込めています。

「このラルフ ローレンのルックは長い間ニューヨークに戻ってきましたが、ダービーにはもっと快適に感じてもらいたかったのです」とカイトマズは説明します。 「騎手がたむろする部屋にしようという発想でした。」彼は少し気分屋で、自分自身をあまり真剣に考えていません。お客様の給水ステーションは納屋からインスピレーションを得ており、バケツに水を入れるのに最適な高さに配置された馬の形の注ぎ口が特徴です。 「おそらく現実的ではありませんでした」とケイマツ氏は言います。 これをやらなければなりません」。

ポニーの共同創設者で自称ウマガールであるイラナ・シュワルブは、馬のおもてなしに対する彼女のビジョンが、彼女の言葉を借りれば「ライダーをテーマにした、または西部劇をテーマにした」バーをどのように超えているかについて私に語った。シュワルベ氏は、「ポニーズのコンセプトは、ロイヤルティだということです。私たちはポニーがバーを所有しているかのようにそれについて話します。私たちはポニーの世界がどのようなものかを自問しています。」と述べています。シュワルブと彼女の共同創設者で夫のマイケル・ヴォラックは、ボニーにカジュアルで牧歌的なエレガンスを醸し出すことを望んでいます。 「ありきたりに聞こえずに、そう思います」と彼女は言う。 この緑の色合い？ここはポニーの草原です、 または そうですね、バスルームはとても青くなります「また、ポニー畑の抽象的な解釈を呼び起こすことを目的として、太陽と干し草を模倣することを目的としたガラス要素もあります。

常連客は、時折壁に馬の絵が描かれたり、隅に小さな蹄鉄が描かれたりすることを期待できますが、会場の装飾とメニュー (今夏後半にオープン予定) は、より繊細な雰囲気に傾いています。軽食やドリンクには、バルト海と地中海の風味を組み合わせたシュワルベとヴォラックの「東ヨーロッパの起源」が反映され、メニュー全体にポニーの実体への言及が含まれます。「ポニーに優しい」ビーガンハーブマティーニ、ダブルポニー（仮題）と呼ばれるビールとショットのライン、ミラーハイライフのポニーのボトル、およびシュワルベが「古い言葉だ」と言うポニーショット1850年代にオンスを表すために使用されていました。」

この新しい馬ブランドのレストラン、バー、カフェは、ある種の派手な馬場馬術に傾倒するのではなく、高級なものよりも軽快で革新的なものに興味を持っているようです。ビスケットのペースで馬のブランドが台頭しているのは、英国の新しいパブやパブのようなレストランの波と精神的につながっているようです。これらは、魅力的な木製パネルのインテリア、マザーグースのようなチョッチケ、そして子供たちのお気に入りとして年配の世代に読まれる昔ながらの料理を備えた空間です（ニューヨーク市の英国料理レストラン、ディーンズの有名なスターパイが思い浮かびます）。 Eater が 10 月に報じたように、2010 年代後半にはベージュのポストモダンなレストランからシフトが起こり、より親密な雰囲気のバリのアンティークを置いたレストランへの移行が見られました。私たちがこの方向にさらに進むにつれて、おそらく、新しい（そしてそれほど深刻ではない）レンズを通して、旧世界のモチーフや伝統のより個人的で魅力的な解釈を見ることが期待できるでしょう。 (ダービーの場合: 納屋に入ったばかりのように、水をカップに満たしてみてはいかがでしょうか?)

馬ほど畏怖と愛情の独特の組み合わせを呼び起こす動物はほとんどありません。馬は速歩し、疾走し、蹴り、そして疾走します。ロマンス小説、農民、騎士、カウボーイ向けです。馬を所有することは常に威信のしるしですが、自分の魂を馬の魂と結びつけます（参照：シーズン 2、エピソード 18 セックス・アンド・ザ・シティ) は伝統的に、自分を所有するという手に負えない感情的な感覚と強い独立性を意味します。パドックのリストの最後には、「イースト・アマゾン・ドライブ（の所在地）で馬が放し飼いにされていた時代があった。もしかしたら？もしかしたら」という彼の心地よい空想が反映されている。私たちにできることは想像することだけです。