ナスの歴史を少し。
ナス（実は果物）の原産地はパキスタンとインドで自生していると言われています。また、南アジアの他の地域や中国でも何千年もの間栽培されてきました。
食の歴史によれば、アラブ人が最初にナスをヨーロッパに持ち込み、ペルシャ人がアフリカに持ち出し、スペイン人が新世界に持ち込んだとされています。 19世紀までに、紫と白のナスがアメリカの庭園で栽培されるようになりました。
ナスの別名。
アメリカとオーストラリアでは、その形と、英語圏に最初に持ち込まれたナスが白かったことから、ナスと呼ばれています。しかし、他の国では名前が異なります。イギリス、フランス、ドイツ、オランダではナスです。この名前はアジアのほとんどの地域でアラビア語に由来していますが、ナスまたはナスの一種です。
イタリア語でナスのことをメランツァーネと言いますが、これは狂ったリンゴや不健康なリンゴを意味する「ミランツァ」を意味すると考えられています。これが、過去において、それらが狂気や他の病気を引き起こすという信念につながったのです。しかし実際には、この言葉はラテン語の植物言葉melongēnaに由来しています。
イタリアナスの種類。
それで、上で述べたように、ヨーロッパ、特に南イタリアとスペインにナスを最初に持ち込んだのはアラブ人です。 シチリア島 実際には、西暦 831 年から 1091 年まではイスラム首長国でした。その結果、アラブ人はシチリア料理と農業に影響を与えました。実際、西シチリアではクスクスは伝統的な料理です。
現在ではシチリア原産と言われるナスの品種が数多く存在します。これらには、明るい縞模様の皮を持つ楕円形のシマウマまたは落書きナスと、3 つの丸いナス (1 つは白)、薄紫色のローザ ビアンカ、および濃い色のプロスペローサが含まれます。
後者の丸い品種は、一般的なナスよりも果肉が白く、種が少ないです。苦みも少ないです。プロスペローザはイタリア全土で広く入手可能です。ナスのパスタをはじめ、あらゆるレシピで人気です。家庭菜園で栽培している年もあります。
ただし、他の国で広く入手可能な、より一般的な濃い紫色の楕円形のナスも見つけることができます。また、日本のナスに似たイタリアナスなどの背の高いキュウリもあり、私たちが住んでいる北部ではより多く栽培されています。我が家の庭にもありました。
イタリアのナスのレシピ。
ナスはイタリア全土で購入できますが、伝統的なレシピのほとんどは南部のものです。イタリア人はナスをさまざまな方法で調理して提供します。グリルしたり、ローストしたり、揚げたり、詰めたりします。ナスの詰め物インボルティーニ (ナスのロール) やアランチーニを作ります。 揚げナス（玉）。
もちろん、イタリア料理愛好家なら誰もがナスのパルミジャーナを知っています。この有名なイタリア料理はシチリア島が主張しています。 カラブリア州 そしてカンパニアはそこから生まれたのです！イタリア版のパルミジャーナには、米国、カナダ、南米、オーストラリアとは異なり、肉が含まれていません。
南イタリアのもう 1 つの古典的な料理は、フランスのラタトゥイユに少し似たシチリアのカポナータです。甘酸っぱい野菜のシチューやサラダもパスタによく合います。実はナスを使った美味しいパスタのレシピがたくさんあるんです。
ファンの方は、イタリアのナスのパスタ 12 レシピを試してみてください。きっとあなたもイタリア人と同じようにナスのパスタが大好きになるでしょう！
ナスのレシピでこれらのパスタを作ったら、仕上がりがどうなったか、気に入ったかどうかをぜひ聞きたいです。こちらのブログまたはこちらにコメントを残してください パスタプロジェクトFacebookページ。
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食欲旺盛！
試してみたいナスのパスタレシピ12選
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Fileja Tropeana は、カラブリア州の美しい海岸沿いの町、トロペアの地中海ベジタリアン パスタ料理です。これは、ナス、ズッキーニ、トマト、ペペロンチーノ、トロペア玉ねぎを使った、美味しくて簡単なベジタリアンパスタ料理です。ランチやディナーに最適です！カラブリア州の伝統的なフィリガパスタを使用しました。もちろん他の種類のパスタを使ってもOKです。
スパゲッティ パルミジャーナは、ナスのパルミジャーナと同じ材料で作られた南イタリアの濃厚でおいしいベジタリアン レシピで、本当に素晴らしい味です。このレシピではリガトーニ パスタを使用していますが、どの種類のパスタ チューブでも使用できます。
パルミジャーナ パスタの別のバージョンは、150 年前のレシピに基づいた素晴らしいベジタリアン パルミジャーナ テンパロです。このレシピでは、自家製トマトソースを添えたロングジーティまたはオリーブパスタをナスのスライスで包んで焼きます。調理にそれほど時間はかかりませんが、他の天パロと同じくらい美味しくて見た目も美しいです。
パスタを詰めたイタリアのナスボートは簡単に作れて本当に美味しいです。具材にはナスとトマトソースのアネレッティパスタが入っています。その後、ボートにチーズをかけて焼きます。パスタを提供するこの珍しい方法はゲストに喜ばれるでしょう。アネレッティのパスタリングがない場合は、オルゾや他の小さなパスタを使用できます。
このンドゥーヤとナスのパスタのレシピには、南イタリアの豊かで大胆な風味が詰まっています。ソースはトマト、ンドゥーヤ（スパイシーなソフトサラミ）、ナスで作られています。スパイシーな食べ物が大好きな愛好家に最適です！プーリア州の代表的なパスタであるオレキエッテを使用しましたが、他のショートパスタでも大丈夫です。
このシチリアのメカジキのパスタのレシピは味覚を魅了します。新鮮なカジキマグロに揚げナス、新鮮なミント、レモンの皮を添えて提供します。これらすべてが独特でおいしい風味を与えます。素敵なレジュネット/マファルディンパスタを使用しました。ただし、ロングパスタもショートパスタもソースとの相性は抜群です。
カポナータはシチリアを代表するレシピです。この甘酸っぱい地中海野菜料理にはさまざまなバージョンがあります。このレシピには、ナス、ピーマン、オリーブ、ケッパー、セロリ、トマト、赤玉ねぎが含まれています。カポナータは肉や魚の付け合わせとして美味しく、パスタソースとしても絶品です。スパゲッティ アッラ カポナータは温かいものやパスタサラダとして最適です。
ナス（ナス）を使ったこのおいしい全粒粉パスタは、故アントニオ・カルッチョの著書「The Whole Italian Food」のレシピに基づいています。地中海の風味がたっぷりで、ヘルシーで簡単に作れます。
ラザニア アッラ ノルマは、パスタ アッラ ノルマのおいしい焼きバージョンです (下記を参照)。揚げナス、トマト、バジル、ニンニクの典型的な地中海食材をリコッタ クリームと組み合わせて、素晴らしい風味のラザニア アル フォルノを作ります。
パスタ アッラ ノルマは、シチリア島カターニアの伝統的なベジタリアン パスタ料理です。この世界的に有名なレシピは、カターニア出身のヴィンチェンツォ ベッリーニが書いたオペラ「ノルマ」にちなんで名付けられました。私の夫もカターニア出身なので、このレシピは実際に彼のものです。簡単に作ることができるので、家族での食事や特別な日の食事に最適です。
ラザニア アッラ パルミジャーナは、ラザニア アッラ フォルノとナスのパルミジャーナという 2 つの古典的なイタリア料理のおいしい組み合わせです。これは地中海の風味が詰まった素晴らしいベジタリアンラザニアで、肉を使わない食事や休日の食事の前菜に最適です。
シチリア産ナスを使った全粒粉の焼きパスタは美味しくて栄養価が高いです。地中海の風味豊かなこの肉なしパスタは、副菜としてもメイン料理としても最適です。
後で使用するためにピン留めします。
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