茹でたレモンを天日乾燥させ、チリパウダー、ターメリック、アサフェティダ、砂糖、油と混ぜたインドのレモンピクルス。ピクルスが完成するまで3日間寝かせます。
このレモンピクルスは天日乾燥と 3 日間の忍耐が必要で、出来上がりは市販のピクルス瓶では真似できないものです。ワックスをかけていないレモン 5 個を、非常に柔らかくなるまで茹でて細かく切り、皮が硬くなり表面に砂糖が結晶化するまで天日乾燥させ、チリパウダー、ターメリック、アサフェティダ、砂糖、塩、植物油と混ぜます。スパイスラックコンテナ。
混合後の 3 日間の待機期間にすべてが行われます。砂糖が溶け、スパイスが混ざり、混合物は液体に変わります。時々かき混ぜると、マリネしたレモンのボウルのようなものではなく、適切なピクルスのように見えます。
レモンピクルスを作るときのポイント
レモンを柔らかくなるまで煮る
水が沸騰してから沸騰すること20分。レモンは、ナイフがほとんど抵抗なく滑ることができるほど十分に柔らかくなければなりません。
茹でていないレモンは硬くて苦いままです。茹ですぎるとレモンが崩れてしまうので、このレシピには適しています。食感は茹でるのではなく、乾燥の段階で生まれます。
皮が固まるまで天日で乾燥させます
茹でたレモンを小さく切り、直射日光の当たるお皿に並べます。天候や作品の大きさにもよりますが、4時間程度です。
皮が少し固くなり、表面に砂糖が結晶化し始めるのがわかります。太陽の光がないときは、乾燥機を低温設定で運転してください。
レモンピクルス
合計時間:
50分
フルーツ：
作る 1 瓶 1S
ダイエット：
グルテンフリー、ベジタリアン
説明
甘酸っぱくてスパイシーなレモンピクルス – 瓶の中に太陽の光！チーズやパスタ、カレーとの相性も抜群です。
材料
単位
サイズ
方向
- レモンをボウルに入れ、水をかぶせて沸騰するまで放置します。
- レモンを非常に柔らかくなるまで約20分間煮ます。
- レモンの水気を切り、冷ましておきます。
- レモンを縦半分に切り、次に3〜4枚に切り、最後に一口大に切ります。
- レモンの切れ端をお皿に並べ、皮が少し硬くなり、表面に砂糖が結晶化するまで天日で乾燥させます（4時間、天候とレモンの大きさによって異なります）。
- 乾燥レモン片をボウルに入れ、残りの材料を加えます。よくかき混ぜ、必要に応じて調味料を調整します。
- ボウルをラップで覆い、砂糖が溶けて混合物が液体になるまで、時々かき混ぜながら放置します（さまざまな要因によって異なりますが、2〜3日）。
- 完成したピクルスを清潔で乾燥した瓶に入れ、冷蔵庫に保管します。
注意事項
- よりスパイシーなピクルスにするには、好みと唐辛子の辛さのレベルに応じて、チリパウダーを小さじ7〜10杯に増やします。
- アサフェティダが入手できない場合は、アサフェティダを省略するか、少量のガーリックパウダーで置き換えると、同様においしい風味が得られます。
- 乾燥プロセスをスピードアップするには、レモンを天日で乾燥させる代わりに、弱火で食品乾燥機を使用できます。
- 準備時間: 30分
- 調理時間: 20分
- カテゴリ： おかず
- 道： 料理人はいない
- 台所： インド人
餌やり
- 1回分の分量: 大さじ2
- カロリー: 100
- 砂糖： 15
- ナトリウム： 200
- 脂肪： 5
- 飽和脂肪: 1
- 不飽和脂肪: 4
- 炭水化物: 20
- ファイバ： 2
- タンパク質： 1
よくある質問
なぜレモンはワックスがかかっていないのですか？
ワックスレモンには食品に安全なコーティングが施されており、煮沸や乾燥中に食感や風味に影響を与える可能性があります。ワックスをかけていないレモンは、スパイス混合物をよりよく吸収します。ワックスレモンだけを見つけた場合は、沸騰させる前に熱湯でよくこすってください。
この漬物はどれくらい日持ちしますか？
– 清潔で乾燥した瓶に入れて冷蔵庫で数ヶ月保存できます。砂糖、塩、酸によって保存されます。湿気や細菌の侵入を避けるため、お召し上がりになるときは、常に清潔で乾いたスプーンを使用してください。
チリパウダーを減らしてもいいですか？
小さじ5杯はとても熱いです。マイルドなピクルスを作るには、小さじ 2 ～ 3 杯から始めます。さらに辛さが必要な場合は、3 日間の休息期間の後にいつでも追加できます。