クリーミーアーモンドとレモンのコーヒーマフィン

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで中速で約1分間泡立てます。グラニュー糖と塩を加え、よく混ざってクリーミーになるまで1〜2分間混ぜます。アーモンドエキスとアーモンド粉を加え、均一になるまで再度混ぜます。ボウルの側面をこすり落とし、小麦粉を加えて弱火で混ぜ、卵を加えてさらに混ぜます。結合するまでは、この時点で混合物が壊れているように見える場合がありますが、これは正常です。クリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長1週間保存できます。広げる前に室温に戻してください。

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを350°F (180°C)に予熱します。 8 つの 4 インチ (10 cm) ケーキ型またはスプリングフォーム型にグリースを塗り、底にクッキングシートを敷きます。または、マフィン型または大きめの型を用意します（注を参照）。

中くらいのボウルまたは計量カップにサワークリーム、バターミルク、卵、バニラを入れて混ぜ合わせます。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、小麦粉とグラニュー糖を低速で混ぜます。バターを一度に1つずつ加え、混合物が粗い砂のようになるまでパルスします。混合物1カップ（130g）をすくい、小さなボウルに置いておきます。

ミキサーを低速にして、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えます。濡れた材料を加え、混ざり合うまで約30秒間混ぜます。ブレンダーからボウルを取り出します。ボウルの側面をこすり落とし、スプーンを使用して混合物をさらに数回混ぜます。用意しておいた型に生地を均等に分け、スプーンの背で表面を平らにならします。アーモンドクリームをラミキンの間に分け、油を塗ったスプーンの背で表面を滑らかにします。大さじ2杯のレモンカードを各型のケーキ生地の上に均等に広げます。

取っておいた小麦粉とバターの混合物をラメキンの間に分け、表面に均等に振りかけます。鍋をカウンターの上で2回軽くたたき、気泡を取り除きます。

大きなシート型にケーキ型を置き、きつね色になるまで焼きます。中央に木串またはつまようじを刺すと、いくつかのパン粉が出てきます。焼き途中で型を回転させながら、26～32分焼きます。型をワイヤーラックに移し、ケーキが温かくなるか室温になるまで冷まします。

ケーキを鍋から取り出してお召し上がりください。あるいは、冷却後にケーキをラップで覆い、冷蔵庫で一晩保管することもできます。