この美しいレモン、バター、サフランのパスタ レシピでは、新鮮なタリオリーニのリボンを、溶かしたバター、サフラン、レモンの皮、パルミジャーノ チーズ、クリームで作った簡単なソースと組み合わせています。ウンブリア発祥の豪華なサフランのクリーミーパスタで、平日の夜の簡単なディナーが特別な日になります。
ウンブリア州産のサフラン。
ウンブリア州はイタリアの中でもサフランが栽培されている地域の一つです。イタリアのサフランのほとんどはサルデーニャで栽培されていますが、アブルッツォ州、トスカーナ州、ウンブリア州の農家は中世からこのエキゾチックなスパイスを栽培しています。現在、ウンブリア州では、チッタ デッラ ピエーヴェ、カッチャ、スポレート、グッビオでサフランの栽培が見られます。これらはすべてペルージャ県の自治体です。
チッタ デッラ ピエーヴェは、15 世紀のウンブリアで最も重要な画家ペルジーノの生誕の地として有名です。ペルジーノは絵の黄色を出すためにサフランを使ったそうです。この地域でのサフラン生産は衰退しましたが、近年再び復活し、拡大しています。
13 世紀から 16 世紀にかけて、サフランの栽培はカッシアの重要な産業でしたが、その理由の 1 つはスパイスの薬効によるものでした。しかし、1999年にサフランが再導入されるまで、ここでも姿を消しました。スポレートとグッビオのサフラン生産にも多かれ少なかれ同じ話が当てはまります。
ウンブリア料理におけるサフラン
ご想像のとおり、ウンブリア州の人々はさまざまな地元のレシピでサフランを使用しています。これらには、トッツェッティと呼ばれるクラッカー（カントゥッチに似ています）、パンやケーキ、ポレンタやリゾット、肉料理、そしてもちろんマカロニとチーズが含まれます。 ニョッキソース。
生地にサフランを使ったパスタもあります。ウンブリア州は豆類の栽培でも有名です。マメ科植物とサフランを組み合わせた伝統的な料理もあります。
このパスタの材料はサフラン、レモン、バターです。
前に述べたように、これは簡単なレシピであり、バター、レモンの皮、サフラン、クリーム、パルミジャーノから作られた非常にシンプルなソースが必要です。
ソース用に。
サフラン： このソースを作るにはサフランパウダーまたはサフラン糸を使用できます。サフランは高価なスパイスですが、少量で十分に効果があります。私はサフランパウダー0.1gを少量の水に溶かした小袋を使いました。
糸を使用する場合は、同じ重量の 0.1 グラムが必要になります。これは、糸 30 本以下または小さじ半分に相当します。ストランドを温水に15〜20分間浸す必要があります。
シェフからのヒント: サフランを使用するときに家庭料理人が犯す最も一般的な間違いは、低品質または偽物のサフランを購入することではなく、使いすぎることです。サフランは多ければ多いほど良いというわけではありません。サフランは少量を摂取すると、温かみのある花のような風味から薬用で苦い風味に変わります。したがって、レシピの指示に記載されている量を超えて追加しないでください。
バター： ここイタリアでは、すべてのレシピで無塩バターが標準的です。有塩バターを使用する場合は、パスタの茹で汁または味付けに加える塩の量を減らすのが最善です。
レモン： このタリオリーニのレシピではレモンの皮を使用するため、食用の皮ごとレモンを使用するのが最善です。これは、未処理、ワックスなしのレモン、できれば有機栽培のレモンを意味します。
シェフからのヒント: ワックスがけされたレモンしかない場合は、レモンを熱湯に5分間浸し、その後ブラシまたは布でワックスを取り除くことでワックスを取り除くことができます。
寛大： このレシピでは生クリームを使用しました。濃厚なソースにしたい場合は、ダブルクリームまたは生クリームを使用してください。
パルミジャーノ: すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノはソースに厚みを与え、ナッツのようなバターのような素晴らしい風味を加えます。ただし、イタリアのパルミジャーノは動物性レンネットで作られているため、ビーガンではありません。このレシピを100%ビーガンにするには、ビーガンパルメザンチーズなどの植物ベースまたは微生物のレンネットで作られたハードチーズを使用してください。
サフランソースの最高のパスタ。
サフランソースには生卵パスタリボンが最適です。このパスタは吸水性が高く、サフランの美しい黄色の太陽の光と風味を吸収します。
私が参考にしたウンブリア料理のレシピではタリオリーニが使われています。この柔らかい卵のリボンはタリアテッレよりも細いです。ここイタリアでは、既製の新鮮なタリオリーニが購入できるので、それを使用しました。私のアカウントをフォローして、乾燥タリオリーニを使用したり、自分で作ったりすることもできます 自家製タリアテッレのレシピ ストリップをより良くカットします。または、タリアテッレまたはフェットチーネを使用します。
ステップバイステップの説明。
準備: 鍋にたっぷりの水を入れてパスタを茹で、沸騰したら塩を加えて再沸騰するまで放置します。その間に、サフランの糸を温水に15〜20分間浸すか、サフランパウダーを温水に溶かします。
ステップ1）パスタが入る大きさのフライパンにバターの3分の2を溶かします。有機レモン 1 個の皮とレモン汁を加えます。レモンの香りがしてきたらサフラン水を加えます。パスタを茹でている間、極弱火で煮込みます。
ステップ2) タリオリーニを火が通るまで調理します（生パスタの場合は通常2〜3分）。次に、調理用の水を少し取っておき、水を切ります。パスタをサフランソースに加え、サフランがパスタの束全体に色を付けるまで素早く混ぜ始めます。
ステップ3) クリームを加えてすべてを再度混ぜ合わせ、粉チーズと残りのバターを加えます。塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
バターとチーズが溶けるまで、非常に弱火でパスタを静かにかき混ぜ続けます。ソースが乾いているように見える場合は、パスタのゆで汁またはクリームを少し追加してください。
ステップ4) 新鮮なバジルまたは新鮮なパセリ（オプション）、必要に応じてレモンの皮と粉チーズを加えてすぐに提供します。
残り物をどうするか。
サフラン、レモン、バターのパスタは、調理したての状態で食べるのが最適です。ただし、残り物がある場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。
バターを加えて電子レンジで加熱するか、残り物をバターでパスタが少しカリカリになり始めるまで炒めます。後者は、このレシピの残り物を楽しむ私のお気に入りの方法です。残ったものを冷凍することはお勧めしません。
ご意見をお聞かせください。
サフラン、レモン、バターソースと混ぜた後のパスタリボンの黄色が美しいので、私はこのレシピをサンシャインパスタと呼んでいます。作り始めてから完成まで30分もかからない簡単レシピです。週末のディナーや特別な日にぴったりのこのレシピは、試してみる価値があります。
このレシピで作ったら、どんな結果になるかぜひ聞いてみたいです。ここのブログにコメントを書くか、メールでご連絡いただくか、 パスタプロジェクトFacebookページ。
ご意見をお待ちしております。
食欲旺盛！
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サフラン、レモン、バターを使った簡単なタリオリーニパスタのレシピ
サフラン、レモン、バターのパスタのこの美しいレシピでは、新鮮なタリオリーニのリボンを、溶かしたバター、サフラン、レモンの皮、パルミジャーノ チーズ、クリームで作った簡単なソースと組み合わせています。ウンブリア発祥の豪華なサフランのクリーミーパスタで、平日の夜の簡単なディナーが特別な日になります。
材料
- 14 オンス 新鮮卵麺 タリオリーニまたはタリアテッレ
- 1 バッグ サフランパウダー サフラン糸 0.1グラムまたは小さじ半分
- 3 オンス 肥満 無塩
- 8.5 液量オンス 生クリーム もしくは生クリーム
- 2 オンス パルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ すりおろしたもの（または野菜のパルメザンチーズ）
- 1 オーガニックのノンワックスレモン 熱意と活力のために
- 新鮮なバジルの葉 またはパセリ（お好みで）
- 塩 パスタを茹でて味わう
- 挽きたての黒胡椒。 好みに応じて
方向
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鍋にたっぷりの水を入れてパスタを茹で、沸騰したら塩を加えて再沸騰するまで放置します。その間に、サフランの糸を温水に15〜20分間浸すか、サフランパウダーを温水に溶かします。
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パスタが入る大きさのフライパンにバターの3分の2を溶かします。有機レモンの皮の大部分とレモン汁を少し加えます。レモンの香りがしてきたらサフラン水を加えます。パスタを茹でている間、極弱火で煮込みます。
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パスタをアルデンテになるまで茹で（生パスタの場合は通常2〜3分）、茹で汁の一部を取っておき、水を切ります。パスタをサフランソースに加え、サフランがパスタの束全体に色を付けるまで素早く混ぜ始めます。
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クリームを加えてすべてを再度混ぜ合わせ、粉チーズと残りのバターを加えます。塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。バターとチーズが溶けるまで、非常に弱火でパスタを静かにかき混ぜ続けます。ソースが乾いているように見える場合は、パスタのゆで汁またはクリームを少し追加してください。
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必要に応じて、新鮮なバジルまたは新鮮なパセリ（オプション）、レモンの皮、粉チーズを添えて、すぐにお召し上がりください。
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注意事項
サフランは多ければ多いほど良いというわけではありません。サフランは少量を摂取すると、温かみのある花のような風味から薬用で苦い風味に変わります。したがって、レシピの指示に記載されている量を超えて追加しないでください。
ワックスがけされたレモンしかない場合は、レモンを熱湯に5分間浸し、その後ブラシまたは布でワックスを取り除くことでワックスを取り除くことができます。
餌やり
カロリー: 811カロリー炭水化物: 76gタンパク質： 21g脂肪： 48g飽和脂肪: 29g多価不飽和脂肪: 3g一価不飽和脂肪: 12gトランス脂肪: 1gコレステロール： 210mgナトリウム： 403mgカリウム： 362mgファイバ： 4g砂糖： 5gビタミンA: 1635年IUビタミンC: 15mgカルシウム： 256mg鉄： 2mg
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