私 彼らは基本的なカポナータの記憶を持っており、イタリアでは発生しません。それは私がロンドンのグローブ座を初めて訪れたときのことでした。そこでは、シェイクスピア、野外劇場、そして新鮮なカポナータの巨大なパエリア風鍋を備えた屋外ホワイエなど、すべてがとても魔法のように感じられました。この鍋には、セロリ、松の実、その他すべてのゴブリンと一緒に、鮮やかで甘い香りのするナス（少し酸味がある）が入っていたので、事前に標準以下の食事を食べたことをすぐに後悔しました。満腹の壁を越えて、一部を注文しなかったことを今でも後悔しています。それ以来、私は素晴らしいカポナータを食べてきましたが、今でも私のお気に入りのイタリア料理の 1 つです。ここでは、そのエッセンスを平日の夜のオルゾットに取り入れてみました。
オルゾット・カポナータ
このままでもいいですが、仕上げに生のリコッタチーズを少し砕いて、または塩味のリコッタチーズをすりおろして仕上げてもいいでしょう。
予備校 5分
彼は料理します 35分
奉仕する 4
ナス 2本
松の実 40グラム
オリーブ油
赤玉ねぎ 2 個（皮をむき、細かく刻む）
海塩と 黒胡椒
ニンニク 2片皮をむいて細かく刻む
乾燥赤唐辛子のフレーク 小さじ1/2
微砂糖 小さじ1
300グラムorzo
パサータ 500g
赤ワインビネガー 大さじ1
ケッパー 大さじ2
1/2束 平葉パセリ– またはミント、みじん切り、細かく刻んだ葉
なすはヘタを切り、皮の大部分を取り除き、果肉を1～2cm角に切ります。広く深いフライパンまたはキャセロールを中火にかけ、松の実をほんのり黄金色になるまで焼き、皿に盛ります。
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、赤玉ねぎ、みじん切りにしたナスを加えます。たっぷりと味付けし、全体が柔らかくなり、ほんのり黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら10分間炒めます。オリーブオイルを少し加え、ニンニク、チリフレーク、砂糖を加えてさらに2分間炒めます。
オルツォ、パッサータ、酢、熱湯700mlを加え、よくかき混ぜて沸騰させます。火を弱めて沸騰したら、フライパンの蓋をして、オルゾが火が通るまで、数回かき混ぜながら12分間煮ますが、まだ少しぬるぬるしています（混合物は冷えると濃くなりますが、濃すぎる場合は、調理中に熱湯を追加します）。味見をして味を確認し、ローストした松の実、ケッパー、刻んだハーブを添えます。
